크래커의 바삭함을 위한 수분관리의 중요성

수분함량의 중요성
크래커의 주원료는 설탕, 녹말, 지방, 우유, 달걀, 향료 및 발효제 등이 결합한 밀가루입니다. 수분 함 량은 최종 제품의 미생물, 물리 및 화학 지표에 큰 영향을 끼치기 때 문에 이러한 주 원료의 수분은 최종 크래커의 엄격한 수분 제어와 함께 측정되야 합니다. 수분 함량이 너무 높으면 박테리아와 곰팡이의 번식이 쉬워 상품의 유통 기한이 단축됩니다. 

전통적인 오븐 분석법
오븐 건조 분석법을 비롯하여 수분을 측정하는 전통적인 분석법이 많이 있습니다. 품질관리실은 다양한 배치와 생산 단계에서 수집한 수 많은 샘플을 매일 시험합니다. 전통적인 오븐 분석법은 크래커 수분 함량을 정확하게 측정할 수 있지만 시간이 많이 필요하며 효율적이지 않습니다. 무게를 측정하여 결과를 얻기 위해 샘플 온도를 올리고 냉각하는 데만 약 10시간이 걸립니다. 업무량이 증가함에 따라, 실험실 관리자는 전통적인 오븐 분석법이 시험 증가량을 더 이상 만족할 수 없다는 것을 깨닫고 이 문제를 해결하기 위해 효율적이고 정확한 분석법을 찾기 시작했습니다.

할로겐 가열 기술
METTLER TOLEDO의 도움을 받아 실험실 관리자는 HB43-S 할로겐 수분분석기가 해답이라는 것을 빨리 알아냈습니다. 
오븐 분석법과 마찬가지로, 할로겐 수분 분석기도 수분함량 측정을 위해 정확도가 높은 열중량 분석 원리를 사용합니다. 결과의 정확도가 매우 높으므로,할로겐 분석법은 오븐 분석법을 완벽히 대신할 수 있습니다. 그러나, 두 분석법의 효율은 매우다릅니다. 오븐 분석법의 분석 시간은 매우 길고 가열과 냉각 사이에 샘플 중량을 더 많이 측정해야합니다. 원형 할로겐 램프는 몇 분내에 빠르고 일정하게 샘플을 가열하여 재현 가능한 결과를 제공합니다. 따라서 샘플 시험에 필요한 시간이 약 10분으로 줄어듭니다.

또한 HB43-S는 선택이 쉬운 건조 프로그램, 스위치 오프 기준, 대상 온도 및 샘플 무게를 비롯한 사용자 친화적 기능을 제공합니다. 운영자는 3-5g의 샘플을 직접 알루미늄 샘플 플레이트에 놓고, 샘플을 골고루 펼친 후 '시작'을 눌러 사전 정의된 건조 프로그램을 시작하기만 하면 됩니다. 몇 분이 지나면, 샘플이완전히 건조되고 측정이 자동으로멈춥니다. 모든 설정 및 결과는 별도 프린터로 출력할 수 있습니다.

이 회사의 생산 라인 역시 METTLER TOLEDO의 할로겐 수분 분석기를 여러 대 사용합니다. 견고한 설계 덕택에 계측기는 가혹한 환경에서도 높은 수준의 먼지와 진동을 견디며 긴 서비스 수명을 보장합니다. 
실험실 관리자는 제품을 높이평가합니다. "HB43-S는 매일 대량의 샘플을 쉽고 정확하게 측정할수 있습니다. 또한, 최적의 수분 레벨을 제어하는 데 큰 도움을 줍니다."

HB43-S를 사용한 수분측정 결과와 오븐을 사용한 실험값 비교

Description of sample : Dry biscuit

Results

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