식품 열 분석 - 메틀러 토레도
가이드

식품 열 분석

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식품 어플리케이션 및 관련 열 분석 기법

열 분석을 통해 조사할 수 있는 식품 주요 구성 요소의 효과와 속성.
열 분석을 통해 조사할 수 있는 식품 주요 구성 요소의 효과와 속성.

목차


서문
1. 식품에 있어 열 분석의 역할은 무엇입니까?
2. 어플리케이션 및 관련 열 분석 기법
3. 예시
3.1. 네 개의 씨앗에 대한 단백질 변성
3.2. 녹말 함량이 물의 팽창에 미치는 영향
3.3. 수분이 분유에 미치는 영향
3.4. 식물성 기름 결정화
3.5. DSC를 이용한 플라스틱 필름 식별
4. 식품 규정 준수
5. 분석법 개발
6. 우수한 Crucibles, 액세서리 및 기준 재료
7. 더 많은 정보

열 분석은 폴리머를 검사하기 위한 표준 방법으로서 처음으로 사용되었습니다. 그러나 이외에도 열 분석은 식품 및 식품 재료를 테스트하는 데 유용한 것으로 널리 입증된 바 있습니다. 단백질, 탄수화물, 지방, 오일 포장 재료등 식품 테스트에 주력한 다양한 기법과 분석법들은 최근 몇 년 동안 많은 진전을 보였습니다.

단백질, 지방, 그리고 탄수화물은 모두 식품을 구성하는 가장 중요한 요소로서 영양 및 생리학에서 중요한 부분을 차지하고 있으며 기능적 특성 개발에 있어 각각 맡은 역할 또한 중요합니다. 이 세 요소는 식품 가공(예: 유화)과 소비재(관능 속성) 검증에서 중요한 역할을 담당합니다. 시차주사열량계(DSC) 및 열중량 분석(TGA)은 기능적 속성과 공정 조건을 개선하는 데 주로 적용되는 기법으로 알려져 있습니다.
열과 시간은 식품 가공의 두 가지 주요 파라미터입니다. DSC를 이용하면 열 및 시간과 관련하여 조리 및 냉동 공정을 조사할 수 있습니다. 또한 DSC는 식품과 재료에 대한 기타 속성을 측정하는 데에도 사용할 수 있습니다.
플라스틱 필름은 포장 식품 중량의 약 10%를 차지합니다. 특정 어플리케이션에 사용하도록 설계된 필름 복합재는 매우 다양합니다. 필름 분석은 필름의 차단 속성과 구성 요소를 검사하는 데 필요합니다. 개별 필름 구성 요소와 보조 재료(예: 접착제)는 DSC로 식별 가능합니다.

또한 열기계 분석(TMA) 및 동적 기계 분석(DMA)은 포장 재료의 기계적인 속성과 관련하여 추가 정보를 제시할 수 있습니다.
저희는 여기에서 어플리케이션과 관련된 설명을 제공함으로써 흥미로운 정보를 드리고,

  • 식품 및 관련 재료 조사 분야에서 열 분석법이 지닌 잠재력에 대한 인식을 제고하고자 합니다.
  • 결과 품질을 평가할 수 있는 유용한 정보를 제공하고자 합니다.
  • 이러한 주제와 관련하여 권장 어플리케이션 핸드북 또는 관련 웹 세미나 참석을 통한 능동적인 조사 활동을 장려하고자 합니다.
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