식음료 실험실은 더 많은 분석 대상 물질을 더 빠르게 시험해야 한다는 지속적인 압박에 직면해 있습니다. Megazyme®의 검증된 효소식품 테스트 키트 6종은 아세트산, 에탄올, 당, 젖산을 측정합니다. 6종 모두 한 대의 UV/Vis 분광광도계에서 작동할 수 있습니다. 각 키트는 대상 분석 물질을 NADH로 전환하며, 340나노미터에서의 흡광도 증가로 측정됩니다. 모든 방법은 식음료 생산 전반에서 규제 보고를 위한 MEBAK 기준을 따릅니다.
효소식품 테스트 키트는 귀하의 라인에서 필요한 산, 당, 에탄올을 측정합니다. 모든 방법은 동일한 UV/Vis 분광광도계로 수행할 수 있습니다.
생산자는 규제 기준을 충족하고 제품 일관성을 유지해야 하는 지속적인 압박을 받습니다. 결과가 규격을 벗어나면 실험실은 신속하게 대응해야 합니다. 수동 검사나 외부 위탁 검사는 이러한 대응을 늦추고 비용을 늘립니다. 각 분석물질마다 전용 장비를 구입하면 그 비용은 더욱 커집니다. 하나의 분광광도계로 와인의 아세트산을 측정할 수 있고, 같은 장비로 유제품의 젖산이나 음료의 에탄올도 확인할 수 있습니다. 이러한 유연성은 장비 투자를 줄이고, 늘어나는 검사 항목 전반에 걸친 작업자 교육을 간소화합니다.
| 분석 키트 | 분석 물질 | 일반적 용도 |
| Acetic Acid (K-ACET) | 아세트산 | 와인 및 맥주 발효 |
| Acetaldehyde (K-ACHYD) | 아세트알데히드 | 맥주 및 사과 주스 |
| Ethanol (K-ETOH) | 에탄올 | 맥주, 와인, 증류주 |
| D-Fructose / D-Glucose (K-FRUGL) | 과당, 포도당 | 와인, 맥주 및 주스 |
| L-Malic Acid (K-LMAL) | L-말산 | 와인, 빵, 과일 및 채소 |
| D-/L-Lactic Acid (K-DLATE) | D- 및 L-젖산 | 유제품, 와인 및 맥주 |
이러한 분석 대상 물질은 단순한 적합/부적합 결과를 넘어서는 의미를 지닙니다. 식품 생산업체는 L-말산을 방부제로도 사용하며, 이는 E296으로 표시됩니다. L-말산은 저칼로리 음료의 풍미를 높이는 역할도 합니다. D- 및 L-젖산은 생분해성 고분자, 화장품, 제약 생산에도 활용됩니다. 이로써 이들 물질의 역할은 식음료 품질 관리에만 국한되지 않습니다. 아세트알데히드는 반응성이 높고 이상한 맛 유발할 수 있으므로, 맛과 안전성 모두를 위해 정확한 측정이 중요합니다.
예시 측정에서 에탄올 분석 키트는 상대 표준편차가 0.03퍼센트 미만이었습니다. 결과는 맥주, 와인, 사케 시료 전반에서 일관되게 유지되었습니다. 동일한 10밀리미터 PMMA 큐벳과 340나노미터 파장은 여섯 가지 모든 분석에 적용됩니다. 한 키트에서 다른 키트로 바꿔도 측정 설정을 조정할 필요가 없습니다. 각 키트에 포함된 Mega-Calc 스프레드시트는 흡광도 값을 최종 농도 결과로 변환합니다. 이를 통해 수작업 계산이 워크플로에서 제거됩니다.
METTLER TOLEDO는 이러한 분석을 위한 두 가지 분광광도계를 제공합니다. 두 모델 모두 필요한 파장 범위와 필요한 방법을 지원합니다. EasyPlus UV/VIS 분광광도계는 원터치 조작으로 일상적인 단일 매개변수 측정에 적합합니다. UV/VIS Excellence 분광광도계는 고급 품질 관리 작업을 위해 더 넓은 데이터 출력 범위를 추가로 제공합니다. 유속 셀과 InMotion 자동 시료 주입기는 처리량을 높이기 위해 UV/VIS Excellence에 장착할 수 있습니다. LabX software도 UV/VIS Excellence와 통합됩니다. LabX는 방법 관리, 결과 저장, 그리고 추적 가능하고 감사에 적합한 결과를 지원합니다.
실험실은 어느 기기에서나 수동 측정으로 시작할 수 있습니다. 자동화는 이후 UV/VIS Excellence 라인으로 전환하면서 도입할 수 있습니다.
6개의 키트는 하나의 장비와 한 가지 설정을 공유합니다. 같은 분광광도계로 젖산, 말산, 에탄올 또는 당 함량을 측정합니다. 생산 라인에서 무엇이 가장 중요하든 방법은 동일하게 유지됩니다. 기존 검사 항목에 새 분석물질을 추가해도 새로운 장비가 필요하지 않습니다. 방법 자체는 변하지 않습니다. 이 안내서의 예시 측정은 맥주, 와인, 사과 주스, 우유, 사케를 대상으로 했습니다. 각 샘플에는 동일한 큐벳과 파장을 사용했습니다. 결과는 테스트한 모든 시료에서 일관되게 유지되었습니다.
효소식품 테스트 키트는 생산 라인에 필요한 산, 당, 에탄올을 측정합니다. 동일한 UV/Vis 분광광도계가 모든 방법을 수행합니다. 모든 6개 키트에 대한 전체 장비 설정, 샘플 준비, 검증된 결과를 확인하려면 안내서를 다운로드하십시오.
EasyPlus UV/VIS 분광광도계와 UV/VIS Excellence 분광광도계는 여섯 가지 분석 모두를 실행합니다. 자동화 옵션과 LabX 통합은 UV/VIS Excellence에만 적용됩니다.
키트와 시료에 따라 다릅니다. 맥주와 우유 시료는 종종 희석하지 않고 분석하며, 와인과 증류주 시료는 일반적으로 사전 희석이 필요합니다.
안정성은 키트와 병에 따라 다릅니다. 일부 시약은 -10°C 이하에서 2년 이상 보관할 수 있고, 다른 시약은 4°C에서 약 4주 동안 안정합니다.
이 여섯 가지 분석 항목을 사내에서 처리할 수 있으며, 방법은 MEBAK 표준에 따라 검증되었습니다. 일부 특수 검사는 여전히 외부 실험실이 필요할 수 있습니다.
METTLER TOLEDO는 Megazyme® 테스트 키트를 직접 판매하지 않습니다. Megazyme에서 주문한 다음, METTLER TOLEDO 분광광도계에서 해당 분석을 실행하십시오.
Megazyme®은 미국 미시간주 랜싱 620 Lesher Place, Neogen Corporation의 등록 상표입니다. 620 Lesher Place, Lansing, MI 48912 USA.
