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걸쭉한 농도로 인해 기존 pH 센서로는 소스의 pH를 정확하게 측정하기 어렵습니다. 또한 이러한 샘플은 수성 전해질을 샘플과 혼합하기 어렵게 만듭니다. 제한된 상호 작용으로 인해 많은 항목이 판독값에서 더 일관되고 응답 시간이 길어질 수 있습니다. 또한 기존 센서에는 세라믹 장착 접합부가 있어 이러한 반고체 농도의 샘플에 사용할 때 쉽게 막힙니다.
METTLER TOLEDO InLab Solids Pro-ISM은 소스의 pH를 정확하고 정밀하게 측정하기 위한 특수 센서입니다. 이 센서에는 강화 유리로 만들어진 창 모양의 팁이 있어 파손 위험 없이 고체 샘플에 직접 삽입할 수 있습니다. 유지 관리가 간편한 고체 XEROLYT®EXTRA 폴리머 기준 시스템은 두 가지 주요 이점을 제공합니다: 단백질 오염 위험을 제거하는 막힘 없는 개방 접합부를 갖추고 있으며, 확산 이온을 통해 샘플과 상호 작용하여 수성 기준 전해질과 샘플의 비혼화성과 관련된 어려움을 제거합니다. InLab Solids Pro-ISM의 특수 설계 및 전반적인 센서 기술은 소스 샘플의 직접 pH 측정을 보장하며, 이는 소스의 제조 및 품질 관리에서 신뢰성과 일관성을 보장하는 데 매우 중요합니다. 소스 샘플의 pH를 측정하는 가장 좋은 방법이 궁금하신가요? 당사의 Application Note를 다운로드하여 InLab Solids Pro-ISM 사용의 이점을 알아보십시오. 오늘 자세히 알아보세요!
다음 질문은 소스에 대한 자세한 내용과 소스의 품질 유지를 위한 pH의 역할에 대한 내용을 다룹니다.
소스란 무엇입니까?
소스는 직접 제공되거나 다른 요리를 준비하는 데 사용할 수 있는 반고체 액체, 식용 드레싱 또는 조미료입니다. 소스는 요리에 특정한 풍미, 대비, 질감 및 색상을 부여합니다.
소스의 pH 측정이 중요한 이유는 무엇입니까?
일반적으로 미생물의 증식을 방지하고 식품의 안전성을 높이기 위해 젖산, 아세트산, 사과산 또는 구연산과 같은 많은 천연 식품산이 소스를 만드는 데 사용됩니다. 산은 식품을 안정화하고 음식에 다양한 풍미를 더하는 이중 역할을 합니다. 가공 식품의 적절한 산도는 종종 식품의 부패로 이어지는 병원성 미생물의 성장을 제어하는 데 필요합니다.
소스를 유지하기 위해 필요한 pH 값은 얼마입니까?
미국 연방 정부는 21 CFR(Code of Federal Regulation) part 114의 조항에 따라 산성화 식품의 제조를 규제합니다. 최종 산성화 식품의 평형 pH는 4.6 이하여야 합니다.
