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기존 센서를 사용하여 크림 샘플의 pH를 측정하는 것은 일반적으로 반응 시간의 지연 또는 판독값 변화와 같은 몇몇의 문제와 관련이 있습니다. 이런 문제의 원인에는 몇 가지가 있을 수 있는데, 대표적으로 수용성 전해질과 지방 함량이 높은 샘플과의 혼화성이 제한되었거나 전해질과 고단백 샘플 간의 부적절한 상호작용으로 형성된 침전물이 접합부를 차단하여 전해질이 충분하게 유출되지 못하게 하기 때문입니다. 또한 차단은 샘플의 반고형 입자가 접합부를 막기 때문에 발생할 수도 있습니다. 또한 판독값 변화는 이전 샘플의 청소를 철저하게 실행하지 않아서 잔여물이 유입되어 발생할 수 있습니다. 과도한 경우 이로 인해서 센서가 오염되거나 수명이 감소할 수 있습니다. 따라서 기존의 센서로 크림 샘플의 pH를 측정하는 것은 어렵고 종종 일관되지 않은 결과를 얻을 수 있습니다.
메틀러 토레도의 InLab Solids Pro-ISM은 크림 샘플의 pH를 정확하게 정밀하게 기록할 수 있는 특수 센서입니다. 이 센서의 송곳 모양의 감지 멤브레인은 고형 및 반고형 샘플에 쉽게 삽입할 수 있게 합니다. 고형 XEROLYT®EXTRA 폴리머 기준 시스템은 유지보수 및 막힘 방지 개방형 접합부가 장착되어 있어서 청소하기 편리합니다. 기준 시스템의 기능이 향상된 ARGENTHAL™은 은이온이 전해질로 침출되는 것을 방지하여 침출된 은이온과 황화물 또는 단백질의 상호작용으로 인해 접합부가 막히지 않도록 합니다.
이러한 센서 및 크림 pH의 측정 시 이점에 대한 보다 상세한 정보는 아래 Application Note를 다운로드하십시오.
다음 섹션에는 제품으로서 크림의 중요성, 크림 제조 공정 및 크림 pH 측정의 중요성이 상세히 기술되어 있습니다.
유제품으로서 크림의 중요성은 무엇입니까?
유제품인 크림은 여러 식품 산업에서 여러 용도로 사용됩니다. 크림은 질감이 부드럽고 아이스크림 및 치즈 스프레드와 같은 신선한 유제품에 풍미를 추가합니다. 크림은 초콜릿과 비스킷 제조 산업에서 널리 사용되고 있습니다. 제과 및 제빵 산업은 크림을 사용하여 제품의 맛과 유화 정도를 향상시킵니다.
크림은 어떻게 제조됩니까?
크림의 제조 공정은 다섯 가지의 기본 단계로 이루어집니다. 이 공정의 첫 단계는 크림 원심분리기에서 우유를 걷어내는 것입니다. 그 다음 지방을 예상 지방 함량과 일치시킬 수 있는 표준화 공정을 한 다음 균질화 공정을 진행합니다. 그 다음 크림을 열처리하여 크림의 필수 품질을 훼손하지 않고 병원성 미생물을 파괴시킵니다. 마지막으로 크림은 숙성 공정을 거쳐서 궁극적인 맛이 강화되고 유산 생성이 억제됩니다.
크림의 pH 측정이 중요한 이유는 무엇입니까?
다양한 크림은 아이스크림, 초콜릿, 치즈 스프레드 등과 같은 여러 유제품에 사용되고 있습니다. 크림의 pH 모니터링은 품질과 일관성을 유지하는 역할을 하는 중요한 파라미터입니다. 크림의 pH를 조절하면 제품에 특수한 풍미가 가해지고 제품의 일관성을 얻게 됩니다. 예를 들어, 저온살균 크림으로 무발효 버터를 제조하려면 pH를 6.70 ~ 6.85로 조절해야 하는 반면 발효 버터를 제조하려면 크림의 pH를 4.6 ~ 5.0으로 산성화시켜야 합니다. 따라서 pH를 모니터링하는 것이 매우 중요합니다.
