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濁ったビールが再び流行り始めました。何十年もの間、クラフトビールは小麦ビールなど特定のビールに限られていましたが、そのクラフトビールによって濁りのあるビールが戻ってきました。濁度と色はいずれも、消費者がビールの品質を評価する方法に大きな影響を与えます。
濁度と色は互いにどのような影響を与えるのでしょうか？また、両方を同時に測定する場合は何に注意する必要があるのでしょうか？『Brauwelt International』誌のこの記事では、醸造所で、大小さまざまな粒子のインライン色測定に使用されている2つの技術に注目しています。
次のようなトピックが取り上げられています：
- 濁度と色の測定の基本
- 光学式製品モニタリングの使用
- 醸造プロセス全体での濁度計と色測定機器の用途
この記事では、濁度と色の測定のための2つの技術、つまり散乱光と透過技術を使用するインラインセンサと光学式製品モニタリングシステム（反射吸収マルチスイッチ – RAMS）を取り上げます。どちらも、ビールの品質を維持し、プロセスを最適化し、資源の無駄を削減するために、醸造において果たすべき特定の役割を持っています。
インライン濁度センサは、何十年にもわたって醸造所で一般的に導入されてきたツールでしたが、光学式モニタリング用RAMSシステムが使用されるようになったのは、それよりも最近のことです。RAMSシステムは、インラインハウジングの両側からパイプに取り付けます。RAMSは、緑、赤、青、近赤外発光LEDを使用しています。RAMSは、さまざまなビールを識別し、各製品に関する「フィンガープリント」などの情報を保存するように設定されています。このフィンガープリントに基づいて、位相シフト操作や特定の製品の認識を簡単に行うことができます。NIRによる吸光度測定では濁度も測定します。
RAMSシステムとインライン濁度センサの使用場所と使用方法については、こちらの記事をお読みください。
著者: メトラー・トレド、プロセス機器、食品/飲料業界担当マネージャー、Holger Schmidt Holger Schmidtは、TUM Weihenstephanで取得した醸造マスターの学位で裏打ちされた醸造・麦芽製造者としての実践的なノウハウを持っています。20年近くにわたり衛生センサ技術に注目し、食品/飲料メーカー、プラント/機械メーカー、オートメーション企業の3つの業界の仲介役として、グローバルな規模で業務に携わってきました。
