 |
牛乳サンプルのpH測定では、不安定なpH値や不正確な測定結果が主な課題です。たんぱく質を多く含む牛乳サンプルは、流れ出る電解液との相互作用による沈殿の問題があります。生成された沈殿物は液絡部に詰まりやすく、基準電解液の流れ出やすさに影響します。脂質分が多いと電極の清掃が難しくなり、検出膜へのサンプル沈着により電極のファウリングの可能性が高くなります。また脂質分が多いと、水性電解液のサンプルとの混和性が低下し、応答時間が長くなります。このようなすべての要因が、pH測定結果のばらつきの原因となり、最終的には測定の品質と信頼性に影響します。このため、牛乳サンプルのpH測定に適した電極の選択は、測定の正確度を高めて電極の寿命も延ばすための重要な要素になります。
メトラー・トレドのInLab Dairy pH電極を使うことで、牛乳のpHを確実にすばやく測定できます。 従来の電極とは異なり、ARGENTHAL™比較システムによって、サンプル中のたんぱく質と基準電解液の自由な相互作用が沈殿なしに可能になります。トリプルセラミックジャンクションを備えることで、ブリッジ電解液が常に安定して十分に流れ出ます。
以下のアプリケーションノートでは、この電極が牛乳のpH測定に理想的な選択肢であることを示すさまざまな機能をご紹介します。さらに、得られる結果や電極寿命の向上に貢献するGood Measuring Practiceについてもご紹介します。詳しくは、ダウンロードボタンをクリックしてください。
牛乳のpHと測定する理由について以下に説明します。
牛乳のpHとは？
新鮮な生乳のpH値は、通常6.4から6.8の間にあり、牛乳の生産地によって異なります。
牛乳のpH測定が重要な理由は？
牛乳のpHは、微生物の活動によって生成された乳酸の量を表します。乳酸の量が多いほど、酸味が強くなります。その場合、味や香りが変化し、人々が消費するのに適さなくなります。
pHは乳製品業界の重要な品質パラメータです。あらゆる乳製品の業界では、消費者向け牛乳の包装段階または牛乳を他の乳製品に加工する段階で、生乳の品質に加えて基本的に最終製品の品質を監視し維持しなければなりません。
