千年来，食盐（氯化钠，NaCl）作为食品调味剂和防腐剂被广泛使用，全球广泛使用。虽然钠和氯离子在生理过程中起着关键作用，但在大多数国家，成人和儿童的钠摄入量通常超过了饮食要求。
膳食钠含量升高已被证明是高血压的风险因素。 为了帮助 减少心血管疾病的发生，世界卫生组织（WHO）设定了将人均食盐摄入量减少30%，并将钠摄入量限制在每天不超过2000毫克的目标，使得 食品中准确的盐分测量 对制造商来说至关重要。 监管机构和消费者希望有效管理钠水平。
该倡议的一个重要方面是广泛实施加工食品上清晰易懂的营养标签。为了满足这些标示要求，并且由于钠在烘焙、加工和预制食品中的多种来源，选择准确的钠含量测定方法对食品和饮料生产商来说变得非常重要。
食盐用于增强食品风味、调节其颜色和质地，并延长保质期。测定食品中的总盐含量也使加工食品制造商能够监控这些属性在不同批次中的一致性——无论食品以固体、液体、糊状、粉末状还是其他形式生产。
虽然食盐本身是导致钠摄入过量的最大来源，但钠也存在于化学膨松剂中，例如小苏打（碳酸氢钠），以及防腐剂中，例如硝酸钠、亚硝酸钠和苯甲酸钠。通过添加氯化钾（一种低钠的食盐替代品），氯离子含量也可能相应升高。
无论是在原料入厂检验、生产线上，还是最终质量控制阶段，准确的钠或盐检测都有助于确保食品加工流程生产出的产品呈现给消费者时具有预期特性。它还有助于确保钠标示准确，进而帮助消费者对所摄入的食品做出明智选择。
存在多种盐测试和钠测定方法。在本应用页面及随附指南中，我们介绍了食品中盐测量、钠含量测定、氯离子测定以及矿物质总量评估的若干不同策略。
重点如下：
后者既可通过多重标准加入法进行，也可直接测定。总体而言，通过滴定或使用离子选择电极进行盐测定的方法操作简便、可靠且直接，并且只需要标准 Laboratory equipment。
此外，还提到了其他几种盐、钠或矿物质测定方法：thermometric titration、density measurement、灰化和元素分析。还介绍了支持多种盐、氯化物和钠分析方法的 METTLER TOLEDO 仪器。
测定盐含量最成熟的滴定法是基于氯离子测定。由于使用硝酸银（AgNO3）作为滴定剂，这种方法被称为 argentometric titration，至今仍广泛用于食品实验室。
银离子（Ag+）与 Cl- 离子反应后会从溶液中沉淀出来；当所有可用的氯离子都与 Ag+ 反应消耗完后，由于样品溶液中溶解的 Ag+ 离子累积，滴定容器中的电位会上升。这表明滴定终点已到，可据此计算盐含量（基于样品中的所有氯都来自 NaCl 这一假设）。
尽管氯离子测定速度快，通常不需要专用设备，但如前所述，该方法无法计入 NaCl 以外来源提供的钠离子。这意味着，虽然在许多情况下有效，但并不一定适用于所有类型的盐分析。
一种仪器示例是 METTLER TOLEDO Titrators。
Multiple standard addition 可在样品基质中检测低至 0.1 mg/L（4.7•10−6 M）的钠。将少量钠标准溶液连续多次加入样品中，提高其钠浓度。根据加入标准液的已知体积所引起的电位差，借助基于 Nernst 方程的迭代评估算法，确定样品的内在钠浓度。
重要的是，MSA 测量可在接近检测限时进行，且仪器可补偿温度影响，以获得更高准确性。为实现最佳 sample preparation 和定量分析，在测定前必须已知样品的大致浓度。
一种仪器示例是 METTLER TOLEDO Easy Na Sodium Analyzer 或 Excellence Titrators（包括 automation）。
对食品中钠离子含量进行 Thermometric titration，是定量食品中钠的另一种方法。Thermometric titration 依赖于 elpasolite（NaK2AlF6）的生成，该反应放热很强。释放的热量可由高分辨率热探头记录，并用于推断原始样品中 Na+ 离子的含量。
该反应在氟化铵或二氟化氢铵（NH4F、NH4HF2）存在下进行，并且需要过量的钾和铝。前述化合物具有很强腐蚀性且毒性较高，因此应采取适当的安全防护措施。
适用于该分析的仪器是 METTLER TOLEDO Excellence Titrators 和 Thermometric Electrode。
食品中的钠水平通常在水溶液中，可使用与 titrator 或 ion meter 配套的 ISE 直接测定。准确性取决于使用校准曲线来推算样品浓度，前提是假定电极对样品溶液和标准溶液的响应相同。为此需使用钠标准溶液的稀释系列。
与 MSA 一样，检测到的电位与溶液中离子的活度成正比，因此也与其浓度成正比。测量完成后，配套仪器可自动计算样品的离子浓度并显示结果。
适用于该分析的仪器是 METTLER TOLEDO Ion-meters，配合 Ion-selective electrodes。
盐、钠、离子和矿物质含量也可通过其他特异性不同的技术进行测定。对于总 NaCl 或矿物盐的测定等应用，并不总是需要专用设备。
此外，可用于测定氯、钠或矿物质含量的方法包括：
| 测量原理 | LOQ | RSD |
| 氯离子的银量titration | 35 ppm | 1% |
| 多重标准加入法（MSA） | < 1 ppm | 1% |
| 钠离子的 thermometric titration | 100 ppm | 2% |
| 直接钠测定 | < 1 ppm | 4% |
如前所述，盐或钠含量的测定既可通过直接测量，也可通过间接测量进行。应选择哪种方法，取决于待测离子的预期范围，以及准确度要求和食品组成等因素。
在选择测量钠或盐的策略时，至关重要的是确保所选方法能在预期的离子浓度范围内提供可靠测量。关于这些范围及其与本文所讨论方法的对应关系的说明和便于参考的图表，见《盐分析简介》免费指南的附录 2。
食品生产者应采用最能支持其工艺和产量的技术，同时确保遵守当地法规。从应用角度来看，为了确定哪种方法最适合盐或钠含量分析，应考虑的多个方面包括：
关于食品特性及其如何影响样品制备（混合、溶解、均质化等）的讨论，可见免费《盐分析导论指南》附录2。
梅特勒托莱多提供了多种应用说明，涵盖食品中钠的测定方法、氯离子含量评估等。这些应用包括测量食品盐分和钠含量的应用，例如：
如需完整的应用说明清单，有助于您的盐测量实验室，并获取便捷指南，请下载免费的《盐分析导论指南》。
食盐，或 NaCl，通常是食品中钠的主要来源；然而，其他食品配料也可能提供钠（Na+）离子，从而使总钠含量更高。具体的盐或钠分析技术可能更适合特定类型的食品，这取决于所测定的钠和氯化物来源。
食品中的 salt measurement in food 可通过离子选择电极、titration、密度测定等方法进行。详情请下载免费的《盐分析简介指南》。
Sodium chloride，通常称为盐或食盐，是一种离子化合物。其化学式为 NaCl，表示钠离子和氯离子按 1:1 的比例存在。按各自的摩尔质量（22.99 和 35.45 g/mol）计算，100 g 的 NaCl 样品含有 39.34 g Na 和 60.66 g Cl。准确测定食品中的 NaCl 或 salt measurement in food 对于口味、保质期和健康问题都至关重要。
您将用于计算盐或钠含量的方法，将取决于您的 salt measurement 实验室中最适合测定钠离子或氯离子的技术。请参阅上方“为您的应用选择合适的盐含量测定方法”，或下载免费的《盐分析简介指南》。
可溶性盐或水溶液中的氯化物含量可通过将氯离子沉淀为氯化银来测定：
AgNO3 + NaCl → NaNO3 + AgCl↓
虽然反应过程中会形成沉淀，并且可以在预先称重的过滤坩埚中收集和测量，但使用银量法 titration 更可能获得更简便、耗时更少且更准确的结果。
通过 titration 进行 salt determination 仍然在许多实验室中进行。银量 titration 依赖于硝酸银（AgNO3）作为滴定剂，并基于氯化银（AgCl）难溶于水的特性，其从溶液中沉淀如下：
AgNO3 + NaCl → NaNO3 + AgCl↓
反应后可使用银环电极来检测溶液中剩余银离子的电位。由于氯离子全部被消耗而导致电位上升，表明 titration 已到达终点，从而可以计算盐含量（基于样品中的全部氯离子都由 NaCl 提供这一假设）。
在对钠离子进行 thermometric titration 时，会在强烈的 exothermic reaction 中生成 elpasolite（NaK2AlF6）。释放的热量可用于推断样品中存在的 Na+ 离子数量。
使用由九水合硝酸铝和硝酸钾组成的滴定剂（分别为 Al(NO3)3 • 9H2O 和 KNO3），在氟化铵或氢二氟化铵（NH4F、NH4HF2）存在下，反应如下进行：
Na+ + 2K+ + Al3+ + 6F- → NaK2AlF6↓
由于 elpasolite 的形成会释放能量，因此可使用温度传感器将由此产生的温差与初始样品中钠的含量相关联。
直接测定钠的检出限为 0.1 mg/L (4.7 • 10−6 M)，定量限为 0.3 mg/L (1.4 • 10−5 M)。所用钠敏电极的线性测量范围为 0.3 至 70,000 mg/L (1.4 • 10−5 M 至 3 M)。如果某一样品的钠含量高于此范围，则必须对样品进行稀释。
