Dans cet épisode de « Balancing the Future » de METTLER TOLEDO, l'animateur Micah Schweizer interviewe Illtud Dunsford, PDG et cofondateur de CELLULAR AGRICULTURE Ltd, qui partage son parcours, de l'agriculture traditionnelle à la technologie pionnière de la viande cultivée. Illtud explique comment leur bioréacteur unique imite le système vasculaire humain pour fournir efficacement des nutriments aux cellules animales, permettant ainsi la croissance de viande réelle sans élever d'animaux. Cette approche innovante offre un encombrement réduit, des coûts moindres et une meilleure évolutivité par rapport aux bioréacteurs conventionnels, avec des conceptions modulaires inspirées des systèmes de traitement de l'eau.
Illtud souligne l'importance de la viande cultivée pour relever les défis mondiaux en matière de sécurité alimentaire et réduire l'impact environnemental, en insistant sur le fait qu'il s'agit d'une solution complémentaire à l'agriculture traditionnelle plutôt que d'un remplacement. Il explique comment son expérience dans l'agriculture et son activité de transformation de viande à valeur ajoutée l'ont aidé à apprécier le potentiel de cette technologie pour optimiser l'utilisation des ressources en ne produisant que les morceaux de viande souhaités.
La conversation aborde l'acceptation sociale, en la comparant à l'introduction des aliments génétiquement modifiés, ainsi que l'importance de la transparence et de la sensibilité culturelle dans la communication des avantages de la viande cultivée. M. Illtud évoque également la collaboration avec les communautés agricoles, le rôle essentiel de l'agriculture dans l'approvisionnement en matières premières pour les milieux de culture cellulaire, et les opportunités de diversification qui s'offrent aux agriculteurs grâce à leur implication dans ce domaine émergent.
Illtud note que, bien que certains produits à formulation hybride soient déjà sur le marché, la maturation complète des cellules en culture peut correspondre au profil nutritionnel de la viande traditionnelle. Il cite Singapour comme un environnement réglementaire de premier plan pour la commercialisation de la viande cultivée et envisage un avenir où la viande cultivée et la culture de cellules végétales se développeront parallèlement.
Pour ceux qui souhaitent se lancer dans ce domaine, Illtud recommande les parcours universitaires désormais disponibles dans le monde entier, avec des opportunités d'emploi croissantes dans cette industrie en pleine évolution. À l'avenir, il s'attend à ce que des technologies évolutives soient prêtes d'ici deux ans et à ce que des installations de production à grande échelle approvisionnent les supermarchés d'ici trois à cinq ans, marquant ainsi une ère de transformation dans la production alimentaire durable.
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