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De la ferme à la table : Le rôle de l'analyse de l'humidité dans la production de chips de pommes de terre
Maximiser la durée de conservation et la saveur grâce à l'analyse de l'humidité
Depuis plus de soixante ans, Zweifel Pomy-Chips AG satisfait les envies de saveur des consommateurs suisses. Chaque année, elle transforme 22 000 tonnes de pommes de terre en snacks savoureux. Avec un engagement de longue date en faveur de la qualité, Zweifel s'appuie sur les analyseurs dour pour procédés industriels de METTLER TOLEDO, qui font partie intégrante de son processus de qualité.
Respecter la tradition suisse
Zweifel est l'une des marques les plus connues en Suisse. Une flotte de camions peints dans leur couleur orange vif emblématique signifie que les clients ne la manqueront pas lorsque leur supermarché local sera réapprovisionné. Les relations et la confiance avec les clients sont à la base de tout ce que fait Zweifel.
Dans la mesure du possible, Zweifel s'approvisionne localement en matières premières auprès d'exploitations agricoles en Suisse. L'entreprise accorde une grande importance aux relations étroites qu'elle a nouées avec ses fournisseurs. Ils impriment le nom de l'agriculteur qui a fourni les pommes de terre sur le devant de chaque sac de chips qu'ils produisent. Fidèle à la tradition suisse de haute qualité, Zweifel s'efforce de fournir à ses clients un produit de qualité. Un paramètre essentiel de la gestion de la qualité est la teneur en humidité des matières premières et du produit final. Si un résultat ne correspond pas aux spécifications, les opérateurs doivent arrêter la ligne de production, ce qui entraîne des retards coûteux et la possibilité de rejeter le produit.
L'accent sur la qualité
Les commentaires des clients sont essentiels pour l'entreprise familiale. Les clients attendent de leurs snacks qu'ils restent croustillants pendant toute leur durée de conservation. Zweifel utilise des analyseurs halogènes de METTLER TOLEDO pour vérifier la teneur en humidité de ses chips avant et après l'ajout du mélange aromatique. Les résultats obtenus permettent d'étalonner une sonde de teneur en humidité en ligne. Tanja Dickenmann, responsable des analyses, explique : " Nous testons la teneur en humidité des chips dès la sortie de la ligne de production. Nous avons besoin de résultats rapides et précis pour déterminer si nous devons apporter des ajustements aux paramètres de la ligne de production".
Plus d'une décennie de fiabilité
Le partenariat entre Zweifel et METTLER TOLEDO a débuté il y a plus de dix ans, lors de la première introduction d'un dessiccateur pour remplacer un ancien dessiccateur infrarouge. À l'époque, les employés de Zweifel ont été impressionnés par la convivialité de leurs analyseurs d'humidité halogènes METTLER TOLEDO. Le temps de formation a été réduit, ce qui a permis d'augmenter la productivité et d'accroître la flexibilité opérationnelle.
Depuis, ils ont mis à jour leur modèle avec le HS153 de la ligne Excellence de METTLER TOLEDO. Le HS153 est parfait pour l'environnement de production, avec un plateau de pesage en acier inoxydable facile à nettoyer. Chez Zweifel, il suffit de brosser le plateau pour qu'il soit prêt pour l'échantillon suivant. Le HS153 est désormais équipé du logiciel QuickPredict™. Cette innovation prédit les résultats en une fraction du temps habituel, ce qui permet une prise de décision plus rapide et accélère les étapes ultérieures du processus.
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