Guide de la sécurité alimentaire - METTLER TOLEDO
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Guide de la sécurité alimentaire

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Bonnes pratiques de la sécurité alimentaire dans le commerce

Guide de la sécurité alimentaire dans le commerce
Guide de la sécurité alimentaire dans le commerce

Les consommateurs, les citoyens et les décisionnaires sont de plus en plus exigeants en ce qui concerne la sécurité alimentaire. Les acteurs de la grande distribution ont ainsi le devoir d'adapter leur comportement à cette évolution, ce qui leur permet d'affûter leur profil pour se démarquer de la concurrence.

Les législations existantes et en projet, telles que la réglementation 1169/2011 de l'Union européenne concernant l'information des consommateurs sur les denrées alimentaires, font de plus en plus souvent peser la responsabilité de la sécurité alimentaire sur les commerçants. De tels règlements exigent des déclarations complètes, une traçabilité transparente et des mesures efficaces pour éviter les rappels de produits. Les produits frais et les produits préparés dans les laboratoires permettent aux commerçants de démontrer leur capacité à garantir une meilleure sécurité alimentaire.

Pour les consommateurs, il est très important d'avoir accès à des informations détaillées supplémentaires sur un produit. Les régimes alimentaires, les allergies et la sensibilisation aux risques sont autant de facteurs qui influent sur les décisions d'achat. À la recherche d'expériences d'achat sûres, les consommateurs se tournent vers les commerçants qui améliorent en permanence le niveau de sécurité alimentaire. Les commerçants qui appliquent de façon crédible la sécurité alimentaire grâce à des mesures efficaces sont récompensés par la fidélité des clients qui font confiance à leur marque.

Ce guide passe en revue les normes de sécurité alimentaire et propose des listes de contrôle et des aides à la planification pour vous permettre d'adapter vos processus. Il expose essentiellement les diverses solutions liées au pesage et au préemballage des produits qui peuvent contribuer à une plus grande sécurité alimentaire.

Surveillance de la sécurité alimentaire

La traçabilité joue un rôle crucial dans la garantie de la sécurité des produits alimentaires. Les acteurs de la grande distribution s'appuient sur la documentation concernant les procédés internes et externes pour prévenir les risques.

Depuis 2005, la réglementation 178/2002 de l'Union européenne exige légalement que tous les produits alimentaires soient traçables. Lorsqu'ils réceptionnent des produits alimentaires, les acteurs de la grande distribution contrôlent la documentation complète de chaque produit et communiquent les informations obligatoires jusqu'à la vente des produits. Dans le cas des ingrédients en vrac et des produits préparés en laboratoire, le commerçant doit documenter les phases de transformation et de stockage nécessaires afin de contribuer à une meilleure sécurité alimentaire.

Pour respecter la nouvelle réglementation 1169/2011 de l'Union européenne concernant l'information des consommateurs sur les denrées alimentaires, de plus amples informations sur la chaîne de transformation doivent être fournies. À l'avenir, les consommateurs pourront obtenir plus de détails, en particulier sur les produits frais. Le cadre de traçabilité actuel fournira une assistance précieuse pour la réalisation de cette tâche. Les consommateurs bénéficieront d'une meilleure visibilité sur les métadonnées des produits.

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