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As cervejas turvas voltaram à moda. Por décadas vista apenas em cervejas específicas, como a cerveja de trigo, a fabricação de cerveja artesanal trouxe a névoa de volta ao copo. Tanto a turbidez quanto a cor têm um impacto significativo na forma como os consumidores avaliam a qualidade da cerveja.
Como a turbidez e a cor influenciam uma à outra? E do que você deve estar ciente ao medir ambas simultaneamente? Este artigo da Brauwelt International destaca duas tecnologias usadas em cervejarias para medição em linha de cor, partículas pequenas e grandes.
Os tópicos abordados incluem:
- O básico da medição de turbidez e cor
- O uso de monitores de produto óptico
- As aplicações de instrumentos de turbidez e cor em todo o processo de preparação de cerveja
O artigo analisa duas tecnologias para medição de turbidez e cor: sensores em linha usando tecnologia de transmissão e luz dispersa e monitores de produtos ópticos (comutador de absorção e reflexão – RAMS). Ambos têm funções específicas a desempenhar na preparação de cerveja, a fim de manter a qualidade da cerveja, otimizar processos e reduzir o desperdício de recursos.
Enquanto os sensores de turbidez em linha têm sido uma ferramenta comumente implementada em cervejarias há muitas décadas, o uso de monitores ópticos RAMS é um desenvolvimento mais recente. Um monitor RAMS é instalado em tubos de ambos os lados de um gabinete em linha. O RAMS usa LEDs verdes, vermelhos, azuis e de emissão quase infravermelha. O RAMS é instruído a identificar diferentes cervejas e armazena informações sobre cada produto como uma "impressão digital". Com base nessa impressão digital, as operações de mudança de fase ou o reconhecimento de um produto específico são facilmente alcançados. A medição de absorção com NIR também captura a turbidez.
Leia no artigo onde e como usar os monitores RAMS, bem como os sensores de turbidez em linha.
Autor: Holger Schmidt, Gerente de Indústria de Alimentos e Bebidas, Mettler Toledo Process Analytics. Holger comprova seu conhecimento prático como cervejeiro e malteiro com um diploma de mestre cervejeiro pela TUM Weihenstephan. Há quase duas décadas, ele tem mediado globalmente o triângulo entre produtores de Alimentos e Bebidas, fabricantes de plantas e máquinas e empresas de automação, com foco em tecnologias de sensores higiênicos.
