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A presença de material particulado dentro da amostra dificulta a medição do pH de sucos de frutas usando um sensor convencional. O material particulado pode, a longo prazo, levar ao entupimento da junção de cerâmica. Isso, por sua vez, obstruiria o fluxo de um eletrólito para fora do sensor, causando uma interação insuficiente com a amostra. Como resultado, uma flutuação nas leituras seria observada e acabaria por afetar a consistência destas. O uso contínuo aliado a uma limpeza insuficiente também levaria à formação de incrustação no sensor. Portanto, um sensor que seja praticamente insuscetível a problemas de obstrução de junções é essencial para medir o pH de amostras de sucos de frutas.
O InLab Max Pro ISM da METTLER TOLEDO é um sensor apto para medir o pH de amostras de sucos de frutas. O sensor possui uma junção de adaptador de vidro imóvel que ajuda a medir o pH em amostras que contenham substâncias particuladas dispersas, com tempos de resposta mais curtos. A junção de adaptador mantém um fluxo constante de eletrólito mesmo na suspensão densa da amostra de suco e evita a entrada da amostra no sistema de referência. O sensor elimina assim os problemas relacionados com o entupimento da junção e é fácil de limpar.
Faça o download da nota de aplicação para descobrir mais benefícios de usar um sensor especializado para medir o pH de sucos de frutas.
As seções a seguir destacam fatos adicionais sobre os sucos de frutas e a importância de monitorar o pH deles.
O que são sucos de frutas?
Bebidas ricas em nutrientes feitas a partir da extração ou prensagem do líquido natural contido em frutas e vegetais.
Por que medir o pH de sucos de frutas é importante?
Entre os vários fatores intrínsecos que afetam a data de validade e a taxa de deterioração do suco, o pH e a atividade aquosa são os mais influentes. As variações de pH podem influenciar o aroma, a consistência e a data de validade. Os sucos de frutas geralmente apresentam valores de pH baixos, entre 2,0 e 4,5, devido à presença de ácidos orgânicos, cujo teor varia de acordo com o tipo de suco. Para manter a consistência na qualidade do suco, o monitoramento do pH é importante.
Como os sucos de frutas são conservados?
Um dos métodos para conservação e processamento de sucos de frutas é a pasteurização. A pasteurização de alta temperatura e curto tempo (HTST) é preferível para bebidas perecíveis, pois evita o crescimento microbiano e mantém o frescor, a cor e o melhor aroma. O pH também desempenha um papel importante no gerenciamento dos parâmetros dessas técnicas de conservação.
Para obter mais detalhes sobre a seleção do sensor, boas práticas e procedimentos de medição, faça o download da nota de aplicação clicando no botão acima.
