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Medir o pH de amostras de creme de leite usando um sensor convencional geralmente envolve vários desafios, como tempos de resposta prolongados ou leituras flutuantes. Isso pode acontecer por vários motivos, como a miscibilidade limitada do eletrólito aquoso com amostras ricas em gordura ou a obstrução da junção devido ao precipitado formado pela interação do eletrólito com a amostra rica em proteínas, resultando em um fluxo de saída inadequado do eletrólito. A obstrução também pode ser resultado do entupimento da junção por partículas parcialmente sólidas da amostra. Além disso, leituras flutuantes podem ocorrer devido a resíduos carregados de amostras anteriores, caso uma limpeza minuciosa não tenha sido feita. Em casos extremos, isso pode levar a incrustações no sensor e diminuir a sua validade. Portanto, medir o pH de amostras de creme de leite com sensores convencionais é difícil e muitas vezes pode levar a inconsistências nos resultados.
O InLab Solids Pro-ISM da METTLER TOLEDO é um sensor especializado para medir o pH do creme de leite com exatidão e precisão. Sua membrana de detecção em forma de lança facilita a inserção nas amostras sólidas e parcialmente sólidas. O sistema de referência de polímero sólido XEROLYT®EXTRA oferece uma junção aberta sem manutenção e antientupimento, que facilita a limpeza. Um sistema de referência aprimorado, o ARGENTHAL™, evita a lixiviação de íons de prata para o eletrólito e, portanto, evita o entupimento da junção causado pela interação de íons de prata lixiviados com sulfetos ou proteínas.
Para mais informações sobre esse sensor e suas vantagens para a medição do pH do creme de leite, faça o download da nota de aplicação a seguir.
A seção a seguir destaca a importância do creme de leite como produto, o processo de fabricação dele e a importância de medir o seu pH.
Qual é a importância do creme de leite como produto lácteo?
O creme de leite como produto lácteo tem inúmeras aplicações em áreas da indústria alimentar. O creme de leite fornece uma textura macia e adiciona aroma a produtos lácteos frescos, como sorvete e requeijão. É amplamente utilizado nas indústrias de fabricação de chocolate e biscoitos. As indústrias de panificação e confeitaria dependem do sabor e da capacidade emulsificante do creme de leite.
Como o creme de leite é fabricado?
O processo de fabricação do creme de leite envolve cinco etapas básicas. Tudo começa com a desnatação do leite em um separador centrífugo de creme. A próxima etapa é a padronização da gordura para atingir o teor esperado, seguida da homogeneização. O produto é então submetido a um tratamento térmico para destruir micróbios patogênicos, sem danificar as qualidades essenciais do creme de leite. Finalmente, o creme de leite é submetido a um processo de maturação que realça o sabor final e garante uma proteção contra a produção de ácido lático.
Por que é importante medir o pH do creme de leite?
Há aplicações para uma variedade de tipos de creme de leite em diversos produtos lácteos, como sorvetes, chocolates, requeijões etc. O monitoramento do pH do creme de leite é um importante parâmetro, responsável pela manutenção da sua qualidade e consistência. Controlar o pH do creme de leite ajuda a conferir o aroma e a consistência específicos a um produto. Por exemplo, a preparação de manteiga a partir de creme de leite pasteurizado requer um pH controlado entre 6,70 e 6,85, enquanto a preparação de manteiga fermentada exige que o creme seja acidificado para um pH entre 4,6 e 5,0. Portanto, monitorar o seu pH é crucial.
