Mesure de la valeur Brix

Mesure du degré Brix et brixmètres, l'essentiel à savoir

Brix par densité vs Brix par réfractométrie

La mesure de Brix peut être effectuée par l'indice de réfraction ainsi que par la masse volumique. Lorsque l'on mesure la teneur en saccharose pur dans l'eau, les techniques donnent le même résultat. Cependant, pour d'autres échantillons, des résultats différents sont obtenus en fonction de l'instrument (technique) utilisé : par exemple, l'aréomètres, le pycnomètre, le réfractomètre ou le densimètre numérique.

Le tableau ci-joint montre les résultats de la mesure Brix pour une variété d'échantillons mesurés une fois avec un densimètre et une fois avec un réfractomètre.

Quelle est donc la bonne méthode ?

Dans ce cas, les deux sont correctes ! Cela dépend de la méthode définie dans la procédure opérationnelle standard (POS) de chaque laboratoire. Dans de nombreux cas, la valeur Brix est simplement utilisée comme valeur de contrôle, plus simple à lire que la densité ou l'indice de réfraction (par exemple, 8,5 °Bx au lieu de nD : 1,3458, 9,1 °Bx au lieu de nD : 1,3465).

ÉchantillonBrix par densitéBrix par réfrac.Commentaire
Solution de saccharose à 2020.00%20.00%Identique car seulement du saccharose
Maltose20.02%20.34%Différent car pas de saccharose
Fructose39.95%40.01%Différent car pas de saccharose
Mélasse43.92%42.20%Résidu de la production de sucre, seulement 50 % de la mélasse est du saccharose.

Influence de la température

5 façons de mesurer la valeur Brix : Avantages, inconvénients et autres

Type d'instrument

Hydromètre

L'aéromètre, découvrez comment le choisir, sa définition, ses avantages, etc.
L'aéromètre, découvrez comment le choisir, sa définition, ses avantages, etc.

Définition / Informations

Un hydromètre est un instrument en verre composé d'un fond bombé lesté de grenaille de plomb ou d'acier et d'une tige longue et étroite munie d'une échelle. Il est utilisé pour déterminer la gravité spécifique des liquides en se basant sur la flottabilité. Lorsqu'il s'agit de déterminer la teneur en sucre (Brix), plus le liquide est dense et plus il contient de sucre, plus l'hydromètre flottera haut.

Lorsque vous utilisez un hydromètre pour mesurer la valeur Brix, veillez à utiliser le type d'hydromètre calibré correspondant à l'échantillon.

Principales applications

  • Vérification rapide de la valeur Brix (par densité) dans les laboratoires de contrôle de qualité
  • Convient aux mesures répétées de types d'échantillons similaires (vin, bière, jus) en raison de la plage de mesure limitée.
  • Ne convient pas aux échantillons coûteux (grand volume requis).

Avantages

  • Simple, peu coûteux
  • Vérification rapide d'une valeur approximative.

Inconvénients

  • Résultats dépendants de l'utilisateur
  • L'équilibrage de la température prend beaucoup de temps
  • Petite plage de mesure, il faut généralement 20 aréomètres pour couvrir une large plage de mesure
  • Grand volume d'échantillon nécessaire (140 ml à 600 ml)
  • Difficile à nettoyer
  • Cassable.

Type d'instrument

Pycnomètre

Pycnomètre, apprenez comment le choisir, la définition, les avantages et plus encore.
Pycnomètre, apprenez comment le choisir, la définition, les avantages et plus encore.

Définition / Informations

Généralement en verre, un pycnomètre est un flacon de volume prédéfini utilisé pour mesurer la masse volumique d'un liquide. Il peut également être utilisé pour déterminer la densité de dispersions, de solides et même de gaz. Les pycnomètres peuvent produire des résultats très précis lorsqu'ils sont utilisés correctement.

Principales applications

  • Les objectifs éducatifs dans les écoles techniques ou les universités
  • Contrôle de la production lorsqu'une plus grande précision est requise
  • Laboratoires d'analyse ; ne convient pas aux échantillons coûteux car un grand volume est nécessaire.

Avantages

  • Peu coûteux
  • Directement lié à la définition de la densité (masse divisée par le volume) : Idéal pour les universités et les établissements d'enseignement.

Inconvénients

  • Résultats dépendants de l'utilisateur
  • Les pycnomètres sont étalonnés pour une certaine température, par exemple 20 °C, et les mesures ne sont donc valables qu'à cette température ! L'échantillon doit être équilibré à la température d'étalonnage.
  • La densité doit être calculée.
  • Le volume d'échantillon typique requis est de 25 ml
  • Un niveau élevé de formation de l'utilisateur est nécessaire pour garantir la précision des mesures.
  • Les mesures prennent du temps (jusqu'à 25 minutes par échantillon).

Type d'instrument

Réfractomètre optique (portable et ABBE)

Réfractomètre optique ABBE, définition, principales applications, avantages et autres
Réfractomètre optique ABBE, définition, principales applications, avantages et autres

Définition / Informations

Il s'agit d'un appareil optique dans lequel le liquide à mesurer est placé sur le prisme. L'indice de réfraction peut être lu directement sur l'échelle intégrée en regardant dans le réfractomètre.

Il est possible d'acheter des réfractomètres optiques avec des échelles Brix pour la détermination de la concentration en sucre. Toutefois, pour obtenir des résultats plus précis, la température doit être prise en considération et convertie à l'aide d'une table de correction de la température.

Principales applications

  • Vérification rapide d'une valeur "approximative" de l'indice de réfraction, notamment pour les mesures Brix dans les boissons, les fruits, les confitures, le miel et autres produits à base de sucre.
  • Analyse du sang et de l'urine
  • Fluides caloporteurs tels que l'éthylène et le propylène glycol (produits chimiques antigel)
  • les fluides de coupe et l'urée.

Avantages

  • Méthode simple
  • Instrument peu coûteux
  • Instruments spéciaux avec lecture directe de la valeur Brix ou de la salinité
  • Idéal pour les universités et l'enseignement
  • Certains réfractomètres d'Abbe peuvent être raccordés à un bain-marie pour des mesures à température contrôlée.

 

 

Inconvénients

  • Faible plage de mesure (plusieurs réfractomètres portables sont nécessaires pour couvrir une large plage)
  • Pas de thermostat ou de thermostat externe nécessaire
  • lectures dépendantes de l'opérateur, donc précision limitée
  • Une forte source de lumière est nécessaire pour lire la ligne d'ombre
  • Ne convient pas aux BPL
  • Pas de protocoles de mesure intégrés.
  • Procédure d'étalonnage plus difficile.

Type d'instrument

Réfractomètres numériques (portables et de paillasse)

Compteurs numériques Brix, définition, applications, avantages et autres
Compteurs numériques Brix, définition, applications, avantages et autres

Définition / Informations

Un capteur optique haute résolution mesure la réflexion totale d'un faisceau lumineux émis par une source lumineuse LED spéciale après qu'il ait touché l'échantillon. Cette réflexion totale est convertie en indice de réfraction, Brix, HFCS ou en concentrations définies par l'utilisateur. Un thermostat Peltier intégré contrôle la température des instruments de paillasse.

Principales applications

Contrôle de la qualité des matières premières et des produits finis dans une grande variété d'industries et de segments, notamment :

  • l'alimentation et les boissons
  • les produits chimiques
  • les produits pharmaceutiques
  • les cosmétiques
  • Arômes et parfums
  • Produits pétroliers.

Avantages

  • Facilité d'utilisation
  • Petit volume d'échantillon
  • Mesure rapide (réfractomètre portable : 2 sec. réfractomètre de paillasse : 15 sec.)
  • La mesure automatique signifie que les résultats sont indépendants de l'opérateur.
  • Les échantillons sombres peuvent être mesurés
  • Gestion intégrée des produits avec contrôle automatique de la qualité (réfractomètres de table uniquement)
  • Possibilité de se connecter à d'autres instruments pour des mesures multiparamètres (réfractomètres de paillasse uniquement).

Inconvénients

  • Coût plus élevé par rapport aux hydromètres, aux pycnomètres ou aux réfractomètres portables optiques, mais retour sur investissement rapide.
  • Les réfractomètres portables n'ont pas de thermostat, seulement une compensation de température.

Type d'instrument

Densimètres numériques (portables et de table)

Mesure volumique de la brix avec des densimètres
Mesure volumique de la brix avec des densimètres

Définition / Informations

Un tube de verre creux vibre à une certaine fréquence. Cette fréquence change lorsque le tube est rempli d'un échantillon : Plus la masse de l'échantillon est élevée, plus la fréquence est basse. Cette fréquence est mesurée et convertie en masse volumique. Un thermostat Peltier intégré contrôle avec précision la température de l'instrument de table (aucun bain-marie n'est nécessaire).

Principales applications

Contrôle de la qualité des matières premières et des produits finis dans une grande variété d'industries et de segments, notamment :

  • l'alimentation et les boissons
  • les produits chimiques
  • les produits pharmaceutiques
  • les cosmétiques
  • Arômes et parfums
  • Pétrochimie

Avantages

  • Facilité d'utilisation
  • Petit volume d'échantillon
  • La mesure automatique signifie que les résultats sont indépendants de l'opérateur
  • Compensation de température intégrée (appareils portables)
  • Le thermostat Peltier intégré contrôle la température avec précision (appareils de paillasse)
  • Grande capacité de stockage des résultats et possibilité de connexion à un logiciel de gestion de données sur PC
  • L'échantillon peut être mesuré directement à partir du récipient (appareils portables).

Inconvénients

  • Plus chers que les hydromètres ou les pycnomètres
  • Les densimètres portables n'ont pas de thermostat, mais seulement une compensation de température.

 

 

Balling

Le balling, ancienne balance pour mesurer la teneur en sucre du moût, en savoir plus.
Dites adieu à votre réfractomètre analogique

Degrés Plato (ºP)

Balance Plato, mesurez la teneur en sucre pendant la fermentation, en savoir plus.

Oechsle

Balance d'Oechsle, définition et plus encore.

Baumé

Balance de Baumé, définition, application, balances et plus encore

Tables Plato, Balling, Brix, Oechsle, Baumé : Quelle est la différence ?

Échelle

Balling
(ºBalling, ºBg ou ºBlg)

Informations

L'échelle de Balling est la plus ancienne et figure encore sur les anciens saccharimètres, mais elle a été remplacée par les échelles Brix et Plato, principalement parce que l'échelle de Balling était étalonnée à 17,5°C.

Utilisation

Vinification (concentration de sucre dans le moût de raisin)

Brassage (concentration des solides dissous, principalement des sucres)

 

 

Mesurer avec

Densimètres, pycnomètres, aréomètres, saccharimètres

 

 

Échelle

Brix
(ºBx ou %w/w)

Informations

L'échelle de Brix a été créée par Adolf Brix, qui a corrigé les erreurs de calcul des tables de Balling.

Utilisation

L'échelle la plus utilisée dans le monde pour mesurer la concentration en sucre dans différentes échelles industrielles et échantillons (jus de fruits, raisins, boissons gazeuses, etc.).

Mesurer avec

Densimètre numérique, réfractomètre numérique, pycnomètre, hydromètre, réfractomètre manuel

Échelle

Platon
(ºP)

Informations

L'échelle Plato est également une amélioration de l'échelle Balling et est étalonnée à 20°C. La différence entre l'échelle Balling et l'échelle Plato est d'environ 0,05 % en poids.

Lorsque l'on compare l'échelle Plato à l'échelle Brix, une différence dans la conversion du pourcentage de poids en gravité spécifique est généralement observée dans les 5e et 6e décimales.

Utilisation

Principalement utilisé dans l'industrie brassicole européenne

Mesurer avec

Densimètres numériques, aréomètres, réfractomètres manuels.

Conclusion : Les échelles de Balling, de Plato et de Brix sont interchangeables et souvent utilisées dans la pratique comme :

1 ºBg = 1 ºBx = 1 ºP

Il s'agit d'une approximation. Pour des mesures précises et simples, l'utilisation d'un densimètre numérique de paillasse ou d'un réfractomètre numérique de paillasse est fortement recommandée.

Échelle

Oechsle
(ºOe)

Informations

L'échelle d'Oechsle a été mise au point pour mesurer le moût de raisin dans le jus de raisin. Elle repose sur la gravité spécifique à 15 °C ou sur l'indice de réfraction à 20 °C.

Utilisation

Utilisé pour mesurer la masse volumique du raisin, principalement dans les pays germanophones. germanophones.

 

Mesurer avec

Densimètre numérique, réfractomètre numérique, pycnomètre, hydromètre, réfractomètre manuel

Échelle

Baumé
(ºB, ºBe, ºBé ou Baume, avec ou sans accent)

Informations

L'échelle de Baumé est basée sur la densité d'un échantillon, et non sur l'indice de réfraction. Il existe différentes versions de l'échelle, pour les liquides plus denses et moins denses que l'eau. Par conséquent, la valeur de Baumé de l'eau distillée est de 0.

Utilisation

Utilisé dans la chimie industrielle et pharmaceutique, la brasserie et l'industrie vinicole dans les pays francophones, en Espagne, en Australie et en Nouvelle-Zélande.

Mesurer avec

Densimètre numérique, réfractomètre numérique, pycnomètre, hydromètre, réfractomètre manuel

 

 

3 étapes pour convertir la gravité spécifique en Balling, Plato ou Brix

DémarchesExemple
1 - Mesurez la densité de votre échantillonRésultat : 1,062
2 - Prenez les 2 derniers chiffres du résultat62
3 - Divisez-le par quatre62/4 = 15,5 ºBallant, ºP ou ºBx
Cela représente une solution de sucre avec une concentration d'environ 15,5% en poids.

IMPORTANT : Il s'agit d'une approximation grossière. Toutefois, si vous avez besoin d'un résultat précis obtenu via une échelle différente convertie automatiquement, y compris le contrôle automatique de la température, un densimètre numérique de paillasse ou un réfractomètre numérique de paillasse est le choix idéal.

Brix par densité

Brix par réfractométrie

FAQ

Pourquoi la valeur Brix est-elle importante ?
Quelle est la quantité de sucre contenue dans un degré Brix ?
Que signifie Brix dans le vin ?

Brix et Plato sont-ils identiques ?
Comment mesurer la valeur Brix avec un réfractomètre numérique ?
Comment mesurer le Brix avec un densimètre numérique ?