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Contrôle qualité dans le secteur Alimentaire & Boisson |
Avec une valeur estimée à 4,6 milliards de dollars en 2016, l'industrie mondiale des aliments transformés et des boissons comprend de nombreux domaines : fabrication et transformation des aliments, contrôle qualité, vente en gros et distribution, recherche et développement, normes et conformité aux règlements.
Contrôle de qualité Aliments & Boissons : Pourquoi est-ce important ?
Les réglementations en matière de sécurité alimentaire (par exemple, FDA américaine, CE européenne, etc.) s'appliquent à tous les fabricants impliqués dans la manipulation ou la vente de produits aliments & boissons. De plus, les clients s'attendent à ce que les produits qu'ils achètent soient sûrs à consommer. Pour garantir des produits de haute qualité conformes aux réglementations et préserver la confiance des consommateurs, les fabricants et les fournisseurs doivent pouvoir vérifier la sécurité et la qualité de leurs produits : non seulement pour les consommateurs mais aussi pour leurs marchés d'exportation.
Il existe plusieurs façons d'évaluer la qualité des matières premières et des produits intermédiaires et finaux. Selon l'ingrédient d'intérêt, les propriétés suivantes peuvent être étudiées pour vérifier la pureté et l'identité de l'ingrédient :
- Point de fusion
- Point d'ébullition
- Point de trouble
- Point de fusion glissé
- Point de goutte
- Point de ramollissement
Aperçu du guide Aliments & Boissons pour le point de fusion, le point de goutte et plus..
Point de fusion
Le point de fusion est la température à laquelle une transition de phase se produit de solide à liquide. De nombreuses entreprises utilisent le point de fusion pour évaluer la qualité, pour caractériser et identifier les matières premières et les produits. De nombreux additifs, tels que les colorants alimentaires ou les édulcorants, sont des poudres cristallines sous leur forme originale, ce qui en fait d'excellents candidats pour le contrôle de la qualité par la détermination du point de fusion.
Point d'ébullition
Le point d'ébullition fournit des informations utiles sur l'identité et la pureté de la substance: c'est la température à laquelle un liquide passe à la phase gazeuse à 1 atm. Les additifs liquides sont généralement utilisés dans les aliments et les boissons en tant que conservateurs, exhausteurs de goût, stabilisants et autres. Parce que le point d'ébullition de chaque liquide est unique et souvent indiqué dans les fiches de données de sécurité (MSDS), les fabricants l'utilisent comme un paramètre de contrôle de qualité. Le propylèneglycol est un liquide non toxique, inodore et incolore, couramment utilisé ...
Point de trouble
Dans l'industrie agroalimentaire, des additifs tels que des polysaccharides ou des agents tensioactifs sont ajoutés à des solutions en tant qu'auxiliaires de traitement, épaississants ou stabilisants (voir tableau 3). Le point de trouble d'une substance peut être utilisé pour déterminer les températures de traitement et de fonctionnement optimales: Pendant le processus de production, les fabricants ont parfois des difficultés à obtenir une solution homogénéisée ...
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Point de trouble d'une solution À 54,0 ° C, la solution est claire. À 55,1 ° C, la solution a commencé à devenir trouble et a atteint son point de trouble.
Point de fusion glissé
Le point de fusion glissé peut être utilisé pour caractériser les produits cireux bruts et formulés tels que les graisses, les huiles et même les substances à base de beurre pour lesquelles les techniques d'analyse conventionnelles sont difficiles à appliquer ou ne fournissent pas suffisamment d'informations. En tant que matières premières naturelles et renouvelables, l'acide stéarique, l'huile de palme et leurs dérivés sont utilisés dans une large gamme de produits alimentaires transformés: la crème glacée ...
Point de goutte
Les matières premières et les produits finis qui sont une combinaison de différentes substances, des matières grasses à la crème glacée au sirop d'érable, ne présentent pas de point de fusion défini. Ces produits, qui s'adoucissent graduellement à mesure que la température monte et fond sur un large intervalle de température, peuvent être caractérisés en utilisant le point de goutte (DP) pour s'assurer que les produits sont conformes aux normes et réglementations de l'industrie.
Point de ramollissement
Le point de ramollissement peut être utilisé pour caractériser les matériaux qui fondent sur une large plage de température. C'est la température à laquelle une substance se ramollit et s'étire sous un poids défini, et elle est utilisée comme paramètre de contrôle de la qualité pour divers produits dans l'industrie des aliments. De nombreuse résines différentes et colophanes peuvent être utilisées dans la production de mastication ...
Quelques normes
Standard | Application | Echantillon |
AOCS Cc 18-80 Point de goutte des graisses et des huiles comestibles | Point de goutte | Graisses comestibles, huiles |
ASTM D6090 Résines à point de ramollissement (Mettler Cup et Ball Method) | Point de ramollissement | Résines |
ISO 6321 Graisses et huiles animales et végétales - Détermination du point de fusion dans les tubes capillaires ouverts (point de fusion glissé) | Point de fusion glissé | Graisses, huiles |
Ph.Eur. 2.2.14 Point de fusion - méthode capillaire | Point de fusion | Solides cristallins |
USP<741> Gamme de fusion ou température | Gamme de fusion | Solides cristallins |
Pour une liste complète des normes et standards internationaux avec lesquels les instruments METTLER TOLEDO de fusion et de goutte sont conformes, veuillez visiter www.mt.com/mpdp-norms
