Détermination de la teneur en alcool des spiritueux

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Qu’est-ce que la détermination de la teneur en alcool ?
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Le procédé de distillation
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Définition/Informations

Un tube de verre creux est rempli et vibre à une certaine fréquence. La fréquence est mesurée, puis convertie en masse volumique. Un thermostat à effet Peltier intégré contrôle la température de l’instrument de paillasse.

Découvrez comment mesurer les spiritueux dans la note d’application.

Découvrez le densimètre numérique en cliquant ici.

Avantages

  • Mesure automatique
  • Conversion automatique de la masse volumique en unité d’alcool respective
  • Temps d’analyse relativement court (1 à 3 min)
  • Nettoyage efficace et séchage rapide avec pompe
  • Contrôle de température par effet Peltier intégré (instruments de paillasse)
  • Grande capacité de stockage pour la gestion des résultats et des données

Inconvénients

  • Coûts d’investissement initiaux plus élevés

Manuel

Hydromètre

Définition/Informations

Un hydromètre est un instrument en verre utilisé pour déterminer la gravité spécifique des liquides sur la base du principe de la poussée d’Archimède. Plus le liquide est léger, plus la concentration d’alcool est élevée.

Avantages

  • Simple, bon marché
  • Contrôle rapide

Inconvénients

  • Longue durée d’analyse en raison du temps nécessaire à l’équilibrage de la température
  • Plage de mesure réduite (il faut en général 20 hydromètres pour couvrir une large plage de mesures)
  • Besoin d’un volume d’échantillon important (140 à 600 mL)
  • Cassable

Manuel

Pycnomètre

Définition/Informations

Un pycnomètre est une fiole en verre d’un volume et d’une masse définis. La masse volumique est établie par détermination de la masse exacte des liquides en remplissant tout le volume de l’instrument à une température définie.

Découvrez comment choisir, utiliser et étalonner les pycnomètres.

Avantages

  • Bon marché
  • Étroitement lié à la définition de la masse volumique (masse divisée par le volume)

Inconvénients

  • Pycnomètres étalonnés à une température précise (mesures uniquement valides à cette température)
  • Mesures chronophages (jusqu’à 25 min/échantillon)
  • Masse volumique calculée manuellement et convertie dans l’unité d’alcool souhaitée
  • Volume d’échantillon requis de 25 mL en général
  • Niveau élevé de formation des utilisateurs requis pour garantir la précision des résultats

Pour en savoir plus sur tous les instruments, cliquez ici.

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Qu’est-ce que l’alcool ?

L’alcool, ou plus précisément l’éthanol, est majoritairement présent dans toutes les boissons alcoolisées. En chimie, l’éthanol est représenté par la formule condensée CH3CH2OH ou par l’abréviation EtOH. Il s’agit d’un composé organique volatil et inflammable, principalement utilisé comme solvant. Dans la famille des alcools, seul l’éthanol peut être consommé par les humains sans occasionner de dommages immédiats pour la santé. Les autres alcools sont toxiques, même à faible dose, et peuvent causer des dommages permanents pour la santé (le méthanol, par exemple).

Pourquoi devons-nous distiller un échantillon avant de le mesurer ?

La teneur en alcool est déterminée par la masse volumique, mais la masse volumique n’est pas spécifique à l’alcool et à l’eau. D’autres substances présentes dans le mélange d’intérêt ont un impact sur la masse volumique. La mesure de la masse volumique n’est pas une méthode d’identification. Par conséquent, la purification de l’alcool par distillation garantit que le mélange contient uniquement de l’alcool et de l’eau.

La température affecte-t-elle la mesure de la teneur en alcool ?

La teneur en alcool est déterminée par la mesure de la masse volumique, qui dépend de la température. Si un opérateur utilise un hydromètre ou un pycnomètre, quelqu’un doit prendre note de la température pour appliquer le bon facteur de correction. Aujourd’hui, la plupart des instruments numériques sont équipés d’une sonde de température ou d’un système de contrôle de la température. Pour plus d’informations sur les densimètres numériques, cliquez ici.

Qu’est-ce que le procédé de maturation ?

La maturation des spiritueux s’effectue en stockant l’alcool distillé dans un tonneau ou une jarre en terre cuite pendant une période définie. Le récipient en bois ou en terre confère un certain « caractère » à la liqueur, sa saveur et sa couleur caractéristique allant du jaune au noir foncé. Avant ce procédé, l’alcool est pratiquement insipide et incolore.

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