Search suggestions
  • konduktometr
  • elektroda
  • ph metr
  • smartcheck
  • densito
Wszystkie kategorie
  • Wszystkie kategorie
  • Produkty
  • Wsparcie
  • Wiedza fachowa
  • Wydarzenia i webinary
  • Inne
Filter

Przepisy dotyczące żywności: Zapewnienie bezpieczeństwa i rentowności

Znaczenie zgodności ze standardami branżowymi i najlepszymi praktykami

Zadzwoń
Czym jest zgodność z przepisami dotyczącymi żywności?

Czym jest zgodność z przepisami dotyczącymi żywności?

Przepisy dotyczące żywności odnoszą się do wymagań dotyczących norm, przepisów i regulacji, które muszą spełniać firmy produkujące, przetwarzające lub dystrybuujące żywność i napoje. Firmy są zobowiązane do zachowania zgodności z przepisami dotyczącymi żywności i ochrony klientów przed narażeniem na zagrożenia, takie jak choroby przenoszone przez żywność i zanieczyszczenia.

Organy rządowe i, co ważniejsze, prywatni audytorzy bezpieczeństwa żywności zazwyczaj nadzorują proces opracowywania i egzekwowania przepisów dotyczących żywności. Konkretne przepisy i standardy, których muszą przestrzegać firmy, różnią się w zależności od lokalizacji i segmentu branży, ale ogólnym celem jest zawsze utrzymanie zaufania klientów do każdego elementu łańcucha dostaw żywności. Producenci żywności przestrzegają standardowych schematów opracowanych i wdrożonych przez organy regulacyjne lub niezależne organizacje w celu zapewnienia zgodności z niezbędnymi przepisami i zarządzania nimi.

Znaczenie zgodności z przepisami dotyczącymi żywności

Dlaczego zgodność z przepisami dotyczącymi żywności jest ważna?

Zgodność z przepisami dotyczącymi żywności ma kluczowe znaczenie dla utrzymania zaufania klientów oraz dla zdrowia publicznego. Organizacje mogą ponieść długotrwały uszczerbek na swoim wizerunku, jeśli nie utrzymają zgodności z przepisami. Konieczne jest, aby firmy na każdym etapie łańcucha produkcji żywności brały odpowiedzialność za bezpieczeństwo i higienę swoich obiektów. Przepisy dotyczące żywności pomagają osiągnąć ten cel poprzez tworzenie bardziej spójnych procesów. Niezbędna jest dogłębna wiedza na temat tego, które przepisy mają zastosowanie dla Twojej firmy i w jaki sposób testy bezpieczeństwa żywności mogą pomóc w zapewnieniu zgodności.

Przepisy dotyczące żywności i przewodnik kontroli jakości

Bycie na bieżąco z najnowszymi przepisami i normami dotyczącymi żywności ma kluczowe znaczenie dla producentów, przetwórców i dystrybutorów żywności. Przeczytaj nasz przewodnik, aby dowiedzieć się, jak zachować spójne bezpieczeństwo żywności i kontrolę jakości, wraz z poradami ekspertów dotyczącymi wyboru odpowiednich instrumentów laboratoryjnych, aby zminimalizować zanieczyszczenie i uniknąć niezgodności.

Przepisy dotyczące żywności i przewodnik kontroli jakości

Kategorie zgodności z przepisami

Niektóre przepisy dotyczące żywności są stosowane powszechnie przez globalne organy regulacyjne. Inne przepisy i standardy różnią się w zależności od lokalizacji firmy, segmentu przemysłu i rodzajów produktów spożywczych.

Przepisy według lokalizacji

Podczas gdy niektóre międzynarodowe standardy mogą być przestrzegane, kraje i regiony zazwyczaj mają również własne przepisy dotyczące żywności i napojów w odniesieniu do produktów wytwarzanych lub importowanych do kraju. Poniżej przedstawiamy niektóre z agencji regulacyjnych (niewyczerpująco), które nadzorują bezpieczeństwo żywności w różnych częściach świata:

  • Stany Zjednoczone: Agencja Żywności i Leków (FDA), Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA), Agencja Ochrony Środowiska (EPA)
  • Kanada: Health Canada, Kanadyjska Agencja Inspekcji Żywności (CFIA), Kanadyjska Agencja Zdrowia Publicznego (PHAC)
  • Europa: Komisja Europejska, Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA), Dyrekcja Generalna ds. Zdrowia i Bezpieczeństwa Żywności
  • Chiny: Państwowa Administracja Regulacji Rynku, Krajowa Komisja Zdrowia, Ministerstwo Rolnictwa

Regulacje według branży i grupy żywności

Środowisko regulacyjne również zmienia się wraz z pojawianiem się nowych produktów spożywczych i trendów zmieniających rynek. W rezultacie firmy produkujące żywność i napoje muszą być na bieżąco z najnowszymi zmianami w przepisach dotyczących żywności dla swoich segmentów przemysłu i produktów. Wiele krajów dzieli swoje przepisy na grupy żywności, aby były one jak najbardziej szczegółowe. Grupy te często podlegają nadzorowi różnych organów regulacyjnych i można je podzielić na następujące kategorie:

  • Nabiał / mięso / owoce i warzywa / pasza dla zwierząt / napoje / żywność pakowana
Przepisy dotyczące żywności według branży i grupy żywności

Wybór standardu

Szeroka gama organizacji na całym świecie opracowuje standardowe systemy i oferuje certyfikację dla firm z branży spożywczej i napojów. GMP i HACCP to koncepcje zarządzania, a GFSI nadzoruje standardy bezpieczeństwa. METTLER TOLEDO może pomóc fabrykom żywności w określeniu sposobów wykrywania lub unikania potencjalnych zagrożeń.

Dobre Praktyki Produkcyjne

Dobre Praktyki Produkcyjne (GMP) to najbardziej podstawowe wymagania, które powinna spełniać każda firma zajmująca się produkcją i przetwarzaniem żywności i napojów. Określają one kluczowe kroki w celu stworzenia bezpiecznego środowiska, w tym warunki sanitarne, zwalczanie szkodników i praktyki higieniczne.

Wymagania dotyczące krytycznych punktów kontroli analizy zagrożeń

Wymogi dotyczące analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli (HACCP) stanowią kolejny poziom regulacji dotyczących żywności. Zapewniają one systematyczne i zapobiegawcze podejście do identyfikacji, kontroli i zapobiegania zagrożeniom związanym z produkcją żywności oraz zapewnienia bezpieczeństwa żywności. System HACCP obejmuje rozpoznawanie zagrożeń i podejmowanie działań mających na celu ograniczenie ich do bezpiecznych poziomów. Przyrządy testowe są często identyfikowane jako Krytyczne Punkty Kontroli w celu kontrolowania zidentyfikowanych zagrożeń do akceptowalnego poziomu.

GFSI (Globalna Inicjatywa na rzecz Bezpieczeństwa Żywności)

Global Food Safety Initiative (GFSI) to koalicja działań Forum Dóbr Konsumenckich, której celem jest pomoc przedsiębiorstwom w opracowywaniu skuteczniejszych systemów zarządzania bezpieczeństwem żywności. Aby to osiągnąć, oferują zestaw wzorców, które stały się podstawą wielu standardowych systemów na całym świecie, a neutralne instytuty są odpowiedzialne za audyt fabryk żywności:

  • Brand Reputation Compliance Global Standards (BRCGS): BRCGS for Food Safety jest wiodącym standardem certyfikacji dla producentów żywności na całym świecie i oferuje ramy dla firm spożywczych, które chcą osiągnąć optymalne bezpieczeństwo i jakość.
  • International Featured Standards (IFS): IFS Food Standard ma na celu pomóc firmom zmaksymalizować bezpieczeństwo żywności, przejrzystość i identyfikowalność dzięki standardom jakości, autentyczności i bezpieczeństwa żywności.
  • Safe Quality Food (SQF): Program SQF ma na celu spełnienie wymogów regulacyjnych na każdym etapie łańcucha dostaw.
  • Certyfikacja systemu bezpieczeństwa żywności (FSSC) 22000: Należący do Foundation for Food Safety Certification, FSSC 22000 jest standardem, który zawiera elementy ISO 22000 (niektóre standardowe schematy produkcji żywności, np. ISO 22000, nie zyskały uznania GFSI) i jest przeznaczony dla systemów zarządzania bezpieczeństwem żywności.
Wybór instrumentów laboratoryjnych w celu zapewnienia zgodności z przepisami dotyczącymi żywności

Wybór instrumentów

Przed zakupem urządzenia należy mieć wiedzę na temat wymaganych dopuszczalnych limitów dla danej metody oraz tego, czy dane urządzenie jest w stanie je spełnić. Wszystkie urządzenia stosowane w danej metodzie, zwłaszcza te, które mają bezpośredni wpływ na niepewność wyników, muszą spełniać specyfikacje odpowiednie dla tej metody oraz być skalibrowane i zweryfikowane zgodnie z tymi specyfikacjami. Korzystanie ze sprzętu mającego kontakt z żywnością musi być zgodne z zastosowanymi materiałami, higieniczną konstrukcją i możliwością czyszczenia sprzętu.

Aby uzyskać szczegółowe informacje na temat przydatności jednego z naszych urządzeń do określonej metody, prosimy skontaktować się z lokalnym przedstawicielem METTLER TOLDEO.

Zastosowanie badań żywności

Zastosowanie testów żywności

Testowanie żywności ma kluczowe znaczenie dla bezpieczeństwa żywności i zgodności z przepisami, ponieważ umożliwia firmom z branży spożywczej i napojów określenie, czy produkty spełniają niezbędne normy. METTLER TOLEDO oferuje szeroką gamę urządzeń, które umożliwiają różne rodzaje analizy żywności, w tym

Podobnie, organy regulacyjne wymagają od producentów przeprowadzania testów bezpieczeństwa żywności w celu sprawdzenia obecności pestycydów, metali ciężkich i innych substancji chemicznych. Testy te są zazwyczaj wykonywane za pomocą HPLC i innych metod chromatograficznych, z których obie opierają się na wysokiej jakości próbkach i standardowych procesach przygotowawczych.

Oprogramowanie do identyfikacji i rejestracji danych

Identyfikowalność jest uwzględniona w wielu przepisach dotyczących żywności, ponieważ pomaga organom regulacyjnym zlokalizować źródło zanieczyszczenia. Aby spełnić wymogi identyfikowalności, firmy z branży spożywczej muszą dokumentować swoje procesy w całym łańcuchu dostaw, prowadząc szczegółową dokumentację etapów produkcji i wyników testów.

Firmy, które polegają na ręcznym prowadzeniu dokumentacji, są narażone na zwiększone ryzyko błędów i utraty danych. Dlatego firmy, które inwestują w sprzęt i systemy z automatycznym rejestrowaniem danych i raportowaniem, mają przewagę w przygotowaniach do audytów i zapobieganiu kwestiom bezpieczeństwa żywności.

Dzięki oprogramowaniu Labx™, STARe i ISM-CoreTM METTLER TOLEDO oferuje urządzenia i oprogramowanie, które upraszczają rejestrowanie danych, umożliwiając firmom spełnienie wymagań w zakresie integralności danych poprzez przechowywanie danych w systemie LIMS dla wszystkich procesów przygotowania próbek i testów.

Normy

Produkty

FAQ

W jaki sposób METTLER TOLEDO może pomóc mi zapewnić zgodność z przepisami?

Możemy pomóc Ci w zapewnieniu, że twoje urządzenia są zgodne z przepisami dotyczącymi żywności.

Dodatkowe informacje na temat poniższych urządzeń znajdziesz klikając poniższe linki:

Jeśli nie możesz znaleźć potrzebnych informacji, prosimy o kontakt. Nasi specjaliści chętnie odpowiedzą na wszystkie pytania.

Czy METTLER TOLEDO oferuje serwis i kwalifikację przyrządów?

Laboratoria wydają znaczne kwoty na zakup sprzętu. Wymiana części i naprawy tylko zwiększają te wydatki. Regularna konserwacja zapobiegawcza, wzorcowanie i kwalifikacja przyrządów pomagają zmniejszyć ryzyko awarii sprzętu, wydłużyć jego żywotność, zmniejszyć koszty napraw i zapewnić, że sprzęt działa konsekwentnie zgodnie ze specyfikacjami producenta.  Kliknij tutaj, aby dowiedzieć się więcej o naszych rozwiązaniach serwisowych.

Jakie jest siedem zasad HACCP?

  • Przeprowadzenie analizy zagrożeń, w tym biologicznych, fizycznych i chemicznych
  • Określenie krytycznych punktów kontroli
  • Ustalenie limitów krytycznych
  • Wdrożenie procedur monitorowania
  • Ustanowienie działań naprawczych
  • Procedury weryfikacji
  • Ustanowienie procedur prowadzenia dokumentacji

System HACCP obejmuje rozpoznawanie zagrożeń i podejmowanie działań mających na celu ograniczenie ich do bezpiecznego poziomu. Ocena wszelkich potencjalnych zagrożeń wymaga ustanowienia jasnych działań zapobiegawczych, tak aby Twoje procesy i urządzenia były zgodne ze wszystkimi zasadami określonymi przez HACCP.

Analiza ryzyka HACCP:

Zasady HACCP


 Zidentyfikuj zagrożenia, które mogą wystąpić. Biologiczne, chemiczne, fizyczne, radiologiczne.

 Określij prawdopodobieństwo wystąpienia zagrożenia i dotkliwość jego skutków.

 Zdefiniuj i udokumentuj kontrolę, którą należy wdrożyć w celu zmniejszenia ryzyka wystąpienia zidentyfikowanych zagrożeń.

Jak wykrywać detergenty i obce płyny w żywności?

Zastosowanie czujników pH inline ma kluczowe znaczenie dla zapewnienia wykrywania jakiejkolwiek obecności zasad lub kwasów w żywności z powodu błędów. Ten krytyczny punkt kontroli ma zasadnicze znaczenie dla kompleksowego bezpieczeństwa produktu, a tym samym wspiera laboratorium jakości. Technologia czujników X-chip została zaprojektowana tak, aby była niełamliwa, co umożliwia ich stosowanie bezpośrednio w kontakcie z żywnością podczas procesu produkcyjnego. Dodatkowo czujnik jest dokładnie czyszczony przy użyciu technologii Cleaning-in-Place (CIP), co zwiększa bezpieczeństwo żywności.

Pestycydy i metale ciężkie w żywności

Jak badać pestycydy i metale ciężkie w żywności?

Pozostałości pestycydów w żywności stanowią zagrożenie dla zdrowia konsumentów. Są one oznaczane przy użyciu chromatografii cieczowej lub gazowej w połączeniu ze spektrometrią mas (LC-MS, GC-MS). Przygotowanie dokładnych roztworów wzorcowych jest wymagane do zakwalifikowania i oznaczenia ilościowego pozostałości pestycydów. Aby dowiedzieć się więcej na temat przygotowania próbek i standardów, proszę kliknąć tutaj.

Metale ciężkie, takie jak ołów, rtęć, arsen i kadm są problematyczne dla zdrowia ludzkiego. Typowe metody analityczne do analizy metali śladowych obejmują spektroskopię absorpcji atomowej (AAS), optyczną spektroskopię emisyjną z plazmą indukcyjnie sprzężoną (ICP-OES) i spektrometrię mas z plazmą indukcyjnie sprzężoną (ICP-MS). Uzyskanie wiarygodnych wyników zależy od dokładności procesu ważenia, co czyni go kluczowym aspektem każdej udanej analizy. Dlatego wagi odgrywają istotną rolę, a ważenie powinno być pierwszym krokiem.