Search suggestions
  • konduktometr
  • elektroda
  • ph metr
  • smartcheck
  • densito
Wszystkie kategorie
  • Wszystkie kategorie
  • Produkty
  • Wsparcie
  • Wiedza fachowa
  • Wydarzenia i webinary
  • Inne
Filter

Pomiar soli w żywności

Jak wykonywać oznaczenia zawartości soli, sodu, chlorków i minerałów

Zadzwoń
Pomiar soli w żywności
Pomiar soli w żywności

Używana od tysiącleci jako środek aromatyzujący i konserwujący żywność, sól kuchenna (chlorek sodu, NaCl) jest powszechnie spożywana na całym świecie. Chociaż jony sodu i chloru odgrywają zasadniczą rolę w procesach fizjologicznych, indywidualne spożycie sodu zarówno dla dorosłych, jak i dzieci generalnie przekracza wymagania dietetyczne w większości krajów.

Wykazano, że podwyższone spożycie sodu w diecie jest czynnikiem ryzyka wystąpienia nadciśnienia tętniczego. Aby pomóc w ograniczeniu występowania chorób układu krążenia, Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) postawiła sobie za cel zmniejszenie spożycia soli kuchennej na osobę o 30% do 2025 r., przy czym ostatecznym celem jest ograniczenie spożycia sodu do nie więcej niż 2000 mg dziennie.

   

.
Przewodnik po oznaczeniach soli

Poradnik METTLER TOLEDO dotyczący oznaczania zawartości soli

Ściągnij poradnik: "Wprowadzenie do analizy zawartości soli", aby uzyskać więcej szczegółów na temat skutecznych technik oznaczania zawartości chlorków, sodu i soli.

Sól i jej wpływ na smak, teksturę i formułę

Sól kuchenna jest używana do wzmocnienia smaku żywności, dostosowania jej koloru i tekstury oraz przedłużenia okresu przydatności do spożycia. Określenie całkowitej zawartości soli w produkcie spożywczym pozwala również producentom żywności przetworzonej na monitorowanie tych atrybutów we wszystkich partiach - niezależnie od tego, czy żywność jest produkowana w postaci stałej, płynnej, przypominającej pastę, sproszkowanej, czy w innych formach.

Dokładne badanie zawartości sodu lub soli, czy to przy przyjmowaniu towaru, czy na linii produkcyjnej, czy też podczas końcowej kontroli jakości, pomaga zapewnić, że w procesie przetwarzania żywności powstają produkty, które prezentują się konsumentom z oczekiwanymi cechami. Może również pomóc w zapewnieniu dokładnego oznaczenia sodu, co z kolei może pomóc konsumentom w dokonywaniu świadomych wyborów dotyczących spożywanych produktów spożywczych.

Metody pomiaru sodu i soli

Metody pomiaru sodu i soli

Istnieją różne metody badania soli i oznaczania sodu. Na tej stronie aplikacji i w towarzyszącym jej przewodniku, przyglądamy się kilku różnym strategiom pomiaru soli, oznaczania zawartości sodu, oznaczania chlorków i oceny zawartości minerałów w żywności.

Pierwszy nacisk położono na

  • Argentometryczne oznaczanie chlorków
  • Pomiar jonów sodu za pomocą elektrod jonoselektywnych

Ten ostatni sposób może być wykonywany techniką wielokrotnego dodawania wzorca lub bezpośrednio. Łącznie metody, które wykonują oznaczenie soli przez miareczkowanie lub wykorzystują elektrody jonoselektywne są proste w wykonaniu, niezawodne i nieskomplikowane oraz wymagają jedynie standardowego sprzętu laboratoryjnego.

Wymieniono również kilka innych metod oznaczania soli, sodu lub minerałów: miareczkowanie termometryczne, pomiar gęstości, spopielanie i analiza elementarna. Omówiono również instrumenty METTLER TOLEDO, które wspierają różne metody analizy soli, chlorków i sodu.

Miareczkowanie argentometryczne jonów chlorkowych

  • Metoda: Argumentometryczne miareczkowanie Cl-
  • Typ analitu: Jon Cl-
  • Zakres stężeń analitu: ppm do 100%  

Najbardziej ugruntowana metoda miareczkowa do określania zawartości soli opiera się na pomiarze chlorków. Znana jako miareczkowanie argentometryczne ze względu na użycie azotanu srebra (AgNO3) jako titranta, pozostaje w powszechnym użyciu w laboratoriach spożywczych.

Jon srebra (Ag+) wytrąca się z roztworu w reakcji z jonem Cl-, a kiedy cały dostępny chlorek został zużyty w reakcji z Ag+, potencjał elektryczny w naczyniu miareczkowym wzrasta z powodu nagromadzenia rozpuszczonych jonów Ag+ w roztworze próbki. Wskazuje to punkt końcowy miareczkowania, pozwalając na obliczenie zawartości soli (przy założeniu, że cały chlor w próbce pochodzi od NaCl).

Przykładem oprzyrządowania METTLER TOLEDO są Titratory.

Oznaczanie zawartości sodu metodą wielokrotnego dodawania wzorca (MSA)

  • Metoda: Analiza sodu w żywności z zastosowaniem wielokrotnego dodatku wzorca
  • Typ analitu: Jon Na+
  • Zakres stężeń analitu: ppm do 100%

Wielokrotne dodanie standardu wykrywa sód w matrycy próbki do 0,1 mg/L (4,7-10-6 M). Niewielka ilość wzorcowego roztworu sodu jest dozowana do próbki kilka razy z rzędu, zwiększając jej stężenie sodu. Różnice potencjałów wynikające ze znanych objętości dodawanego wzorca są wykorzystywane do wyznaczenia samoistnego stężenia sodu w próbce poprzez iteracyjny algorytm oceny oparty na równaniu Nernsta.

Co ważne, pomiary MSA mogą być wykonywane w pobliżu granicy wykrywalności, a efekty temperaturowe mogą być kompensowane przez przyrząd w celu uzyskania większej dokładności. Przybliżone stężenie próbki musi być znane przed analizą w celu optymalnego przygotowania próbki i kwantyfikacji.

Odpowiednim oprzyrządowaniem jest Analizator Sodu Easy Na lub Titrator Excellence (również zautomatyzowany)

Miareczkowanie termometryczne jonów sodu

  • Metoda: Termometryczna miareczkowanie Na+
  • Typ analitu: jon Na+
  • Zakres stężenia analitu: 100 ppm do 100%

Termometryczne miareczkowanie zawartości jonów sodu jest alternatywną metodą ilościowego oznaczania sodu w produktach spożywczych. Miareczkowanie termometryczne zależy od tworzenia się elpasolitu, NaK2AlF6, który jest wysoce egzotermiczny. Wydzielające się ciepło może być zarejestrowane przez termoparę o wysokiej rozdzielczości i wykorzystane do wnioskowania o ilości jonów Na+ obecnych w oryginalnej próbce.

Reakcja przebiega w obecności fluorku amonu lub wodorofluorku amonu (NH4F, NH4HF2) i wymaga nadmiaru potasu i glinu. Toksyczność tych pierwszych związków, które są również silnie korozyjne, oznacza, że należy podjąć odpowiednie środki ostrożności.

Odpowiednim instrumentem do tej analizy są Titratory Excellence i Elektroda termometryczna.

Bezpośredni pomiar sodu

  • Metoda: Bezpośredni pomiar Na+ za pomocą ISE
  • Typ analitu: jon Na+
  • Zakres stężenia analitu: ppm do 100%

Poziom sodu w żywności, zwykle w roztworze wodnym, można określić bezpośrednio przy użyciu ISE sparowanego z titratorem lub jonometrem. Dokładność zależy od zastosowania krzywej kalibracyjnej do wnioskowania o stężeniu próbki przy założeniu, że odpowiedź elektrody jest taka sama dla próbki i roztworów standardowych. W tym celu stosuje się serię rozcieńczeń wzorca sodowego.

Oprzyrządowanie odpowiednie do tej analizy to mierniki jonów z elektrodą jonoselektywną

Inne metody oznaczania zawartości soli

Zawartość soli, sodu, jonów i minerałów może być również mierzona za pomocą innych technik o różnym poziomie specyficzności. Do zastosowań takich jak oznaczanie całkowitego NaCl lub soli mineralnych, specjalne wyposażenie nie zawsze jest konieczne.  

Dodatkowe metody, które mogą być przydatne do oznaczania chlorków, sodu lub zawartości minerałów obejmują:

Wybór właściwej metody oznaczania zawartości soli dla danego zastosowania

Jak omówiono, oznaczanie zawartości soli lub sodu może być podjęte zarówno poprzez pomiar bezpośredni, jak i pośredni. To, którą metodę wybierzesz, będzie zależało zarówno od oczekiwanego zakresu mierzonego jonu, jak i od takich czynników, jak wymagania dotyczące dokładności i skład żywności.

.

Zasada pomiaru

.

LOQ

RSD

Miareczkowanie argentometryczne jonu chlorkowego

35 ppm

1%

Multiple Standard Addition (MSA)

< 1 ppm

.

1%

Miareczkowanie termometryczne jonów sodu

100 ppm

2%

bezpośredni pomiar sodu

< 1 ppm

4%

 

Przewidywana zawartość sodu lub chlorku

Wybierając strategię pomiaru sodu lub soli, należy upewnić się, że wybrana metoda zapewni wiarygodne pomiary w oczekiwanym zakresie stężenia jonów. Omówienie i łatwe do odszukania wykresy tych zakresów w odniesieniu do omawianych tu metod znajdują się w dodatku 2 bezpłatnego przewodnika Introduction to Salt Analysis.

Inne względy dotyczące oznaczania sodu lub soli w żywności

Producenci żywności powinni stosować technikę, która najlepiej wspiera ich procesy i wydajność, umożliwiając jednocześnie zachowanie zgodności z lokalnymi przepisami. Z punktu widzenia zastosowań, różne aspekty, które należy rozważyć, aby pomóc w ustaleniu, która metoda będzie idealna do analizy soli lub zawartości sodu, obejmują:

  • Dokładność: Jakiej dokładności wymaga oznaczenie?
  • Oczekiwana zawartość: Jaka ilość jonów sodu jest oczekiwana?
  • Specyficzność: Czy badanie jest wykonywane dla soli, sodu, czy całkowitej zawartości minerałów?
Szczególne zastosowania laboratoryjne w produkcji żywności
Szczególne zastosowania laboratoryjne w produkcji żywności

Szczególne zastosowania w produkcji żywności

METTLER TOLEDO oferuje szereg not aplikacyjnych, które obejmują różne metody oznaczania sodu w żywności, oceny zawartości chlorków i inne. Obejmują one aplikacje do pomiaru zawartości soli i sodu w takich produktach spożywczych jak:

  • Proszek do pieczenia
  • Chleb
  • Ser
  • Książki
  • Dressingi/sosy
  • Ketchup
  • Przyprawy w płynie
  • Mięso/mleko
  • Nakarmy/pasta
  • Chipsy ziemniaczane
  • Przygotowane posiłki
  • Przekąski
  • Jogurt

Aby zapoznać się z pełną listą not aplikacyjnych, które będą pomocne w Twoim laboratorium pomiarowym, a także z podręcznym przewodnikiem umożliwiającym dostęp do nich, pobierz bezpłatny przewodnik Introduction to Salt Analysis Guide.

Aplikacje

Biblioteka

FAQ

Jaka jest różnica między zawartością soli a zawartością sodu?

Sól kuchenna, czyli NaCl, jest zwykle podstawowym źródłem sodu w żywności; jednakże jony sodu (Na+) mogą być wnoszone przez inne składniki żywności, przez co całkowita zawartość sodu jest wyższa. Określone techniki analizy soli lub sodu mogą być lepiej dostosowane do poszczególnych rodzajów żywności, w zależności od źródeł sodu i chlorków, które są mierzone.

Jak zmierzyć zawartość soli w żywności?

Pomiar sodu w żywności może być wykonany przy użyciu elektrod jonoselektywnych, miareczkowania, oznaczania gęstości i innych. Aby uzyskać szczegółowe informacje, pobierz bezpłatny przewodnik Introduction to Salt Analysis.

Jaki jest wzór chlorku sodu?

Chlorek sodu, który jest powszechnie znany jako sól lub sól kuchenna, jest związkiem jonowym. Jego wzór chemiczny to NaCl, co oznacza stosunek 1:1 jonów sodu i chlorku. Przy uwzględnieniu ich mas molowych (22,99 i 35,45 g/mol), próbka 100 g NaCl zawiera 39,34 g Na i 60,66 g Cl. Dokładny pomiar NaCl lub soli w żywności ma kluczowe znaczenie dla smaku, okresu przydatności do spożycia i kwestii zdrowotnych.

Jak obliczyć stężenie soli?

Metoda, którą zastosujesz do obliczenia zawartości soli lub sodu, będzie zależała od tego, która technika oznaczania jest najbardziej odpowiednia do pomiaru jonu sodowego lub chlorkowego w Twoim laboratorium pomiaru soli. Zobacz "Wybór właściwej metody oznaczania zawartości soli dla Twojego zastosowania" powyżej lub pobierz bezpłatny przewodnik Wprowadzenie do analizy soli.

.

Czy analiza grawimetryczna soli chlorkowej jako technika laboratoryjna ma rację bytu?

Zawartość chlorków w soli rozpuszczalnej lub w roztworze wodnym można określić przez wytrącenie jonu chlorkowego w postaci chlorku srebra:

AgNO3 + NaCl → NaNO3 + AgCl↓

Chociaż podczas reakcji tworzy się osad, który można zebrać i zmierzyć w zważonym wcześniej tyglu filtracyjnym, to łatwiejszy, mniej czasochłonny i dokładniejszy wynik uzyskamy prawdopodobnie stosując miareczkowanie argentometryczne.

Jakie jest równanie reakcji dla argentometrycznego miareczkowania zawartości chlorków?

Oznaczanie soli metodą miareczkowania jest nadal wykonywane w wielu laboratoriach. Miareczkowanie argentometryczne polega na zastosowaniu azotanu srebra (AgNO3) jako titranta i opiera się na słabo rozpuszczalnym charakterze chlorku srebra (AgCl), który wytrąca się z roztworu w następujący sposób:

AgNO3 + NaCl → NaNO3 + AgCl↓

Do wyczuwania potencjału elektrycznego jonów srebra pozostałych w roztworze po reakcji można użyć elektrody z pierścieniem srebra. Wzrost potencjału spowodowany zużyciem całego chlorku wskazuje punkt końcowy miareczkowania, umożliwiając obliczenie zawartości soli (przy założeniu, że cały chlor w próbce pochodzi od NaCl).

Jakie jest równanie reakcji termometrycznego miareczkowania jonu sodowego?

Podczas termometrycznego miareczkowania jonów sodu, w silnie egzotermicznej reakcji powstaje elpasolit (NaK2AlF6). Ciepło wydzielone może być wykorzystane do określenia ilości jonów Na+ obecnych w próbce.

Używając titranta składającego się z bezwodnego azotanu glinu i azotanu potasu (odpowiednio Al(NO3)3 - 9H2O i KNO3), reakcja przebiega w obecności fluorku amonu lub wodorofluorku amonu (NH4F, NH4HF2) w następujący sposób:

Na+ + 2K+ + Al3+ + 6F- → NaK2AlF6↓

Jako że formowanie elpasolitu uwalnia energię, wynikająca z tego różnica temperatur może być skorelowana z ilością sodu obecnego w początkowej próbce przy użyciu czujnika termometrycznego.

Jaka jest granica wykrywalności dla bezpośredniego pomiaru jonu sodowego?

Granica wykrywalności dla bezpośredniego pomiaru sodu wynosi 0,1 mg/L (4,7 - 10-6 M), a granica oznaczalności wynosi 0,3 mg/L (1,4 - 10-5 M). Zakres pomiaru liniowego zastosowanej elektrody wrażliwej na sód mieści się w przedziale od 0,3 do 70 000 mg/L (1,4 - 10-5 M i 3 M). Jeśli zawartość sodu w konkretnej próbce jest wyższa od tego zakresu, próbkę należy rozcieńczyć.