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消費者は、植物由来の代替肉を口にするとき、本来の肉と変わりがないことを期待しています。従来の肉を模倣する際に食感が似ていることは重要な要素であり、これは例えば押出成形技術を用いて実現することができます。代替肉の食感や肉汁は、肉の水分含有量によって大きく左右されます。さらに、水分含有量は植物由来の肉製品の賞味期限に関する重要なパラメータでもあります。したがって、水分含有量は重要な品質パラメータということになります。このアプリケーションノートでは、メトラー・トレドのハロゲン水分計を使用して代替肉を検査し、オーブン法と同じように水分量測定を迅速かつ正確に行える方法について解説します。
アプリケーションノートの内容は次の通りです。
- 代替肉の水分含有量が重要な理由
- 植物由来の代替肉の製造で水分含有量（%MC）が重要な理由
- 迅速で簡単な水分含有量測定を実現するためのハロゲン水分計の使い方
- 植物由来の代替鶏肉や代替ミートパテの水分量測定のために、試行錯誤し確立した試験済みの水分計メソッド
無料のアプリケーションノートをダウンロードし、代替肉の水分含有量測定にハロゲン水分計を使用して、効率と生産性を向上させる方法をご確認ください。
