食品酸度测量

在实验室中进行准确的酸含量测定和酸度测试

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食品酸度测量


 

酸度分析指南
某些食品和饮料与其他常见家用产品的酸度对比
某些食品和饮料与其他常见家用产品的酸度对比
pH 值测量

项目

pH值测量范围

番茄酱

2.00 – 2.60

2.40 – 3.40

果冻

3.00 – 3.50

草莓

3.00 – 3.90

苹果

3.30 – 4.00

苹果汁

3.35 – 4.00

果酱

3.50 – 4.50

酱黄瓜

4.20 – 4.60

番茄糊

4.30 – 4.47

番茄

4.30 – 4.90

黄瓜

5.12 – 5.78

豆腐

7.20

 

pH 电极
用滴定法测定总酸度

酸碱滴定

酸碱滴定法利用 pH 电极,量化与苹果酸、酒石酸、柠檬酸、醋酸以及与水果、果汁、醋味调味品和果酒等物品中的有机酸发生反应所需的滴定剂。使用强碱滴定样品,中和样品中的酸,即可测定。

氧化还原滴定

通常,氧化还原滴定用于测定饮料中的抗坏血酸和酒中的亚硫酸盐含量。抗坏血酸通常用2,6-二氯酚靛酚 (DPI) 滴定,滴定时会发生氧化还原反应并交换两个电子。电子交换可由电极检测,一旦抗坏血酸和滴定剂完全反应,就可观察到电极电位变化,这表明达到了滴定等当点。
 

比色滴定

进行食品或饮料酸度测定时,酸碱滴定也可通过酚酞等颜色指示剂的变化来检测。此类滴定需要使用强碱。一旦食品样品中的酸被中和,光度电极就可准确检测到颜色变化,即相当于电位变化。电位出现变化意味着达到了滴定等当点。光度电极也可用于沉淀物或浊度测定。

总酸度测定电极

移液器

制备的样品通常都是液体,因此梅特勒托利多提供了多种系统,能够处理从水样到高粘度和高挥发性的各种溶液。尤其是食品和饮料行业,样品处理量多至20 mL或少至20 µL,因此我们提供了全面的单通道和多通道移液器、台式系统和耗材,几乎可满足所有样品制备需求。了解移液器详情。
 

快速水份测定仪

食品行业分级通常包括测定酸度和水份含量,以记录质量和安全参数。我们的仪器具备集成控制限值、自动数据传输和简单易用的用户指南,能帮助您快速准确地测定水份,同时我们的创新性QuickPredict功能能可靠地预测结果,更快地进行水份分析和决策。了解快速水份测定仪详情。

分析天平

准确制备样品是获得可靠测量结果的关键先决条件。通过重量法制备样品时可称重固体和溶剂,如此可提供更准确的解决方案。这有助于避免样品之间出现差异并减少不合格结果。提高您对分析结果的信心,更可靠地满足安全和质量控制要求。了解分析天平详情。

面包的酸度
啤酒的酸度
玉米粉的酸度
牛奶的酸度
蜂蜜中的酸度
果酒的酸度
果汁的酸度


 

常见问题解答