Mesure de l'acidité des aliments

Détermination précise de la teneur en acide et tests d'acidité en laboratoire

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Mesure de l'acidité des aliments


 

Guide sur l'analyse d'acidité
Acidité de certains aliments et boissons par rapport à d'autres produits ménagers courants
Acidité de certains aliments et boissons par rapport à d'autres produits ménagers courants
Mesure du pH

Élément

Plage de pH

Ketchup

2,00 - 2,60

Vinaigre

2,40 - 3,40

Gelées de fruits

3,00 - 3,50

Fraises

3,00 - 3,90

Pomme

3,30 - 4,00

Jus de pomme

3,35 - 4,00

Confitures de fruits

3,50 - 4,50

Cornichons

4,20 - 4,60

Purée de tomate

4,30 - 4,47

Tomate

4,30 - 4,90

Concombre

5,12 - 5,78

Tofu

7,20

 

Électrodes de pH
Titrage de l'acidité totale

Titrage acide-base

Les titrages acide-base utilisent des électrodes de pH afin de quantifier le réactif nécessaire pour réagir avec les acides malique, tartrique, citrique, acétique et autres acides organiques présents dans les fruits, les jus, les condiments à base de vinaigre et le vin, entre autres. L'acidité totale peut être déterminée en titrant l'échantillon avec une base forte qui neutralise l'acide présent.

Titrage redox

Généralement, les titrages redox sont réalisés pour quantifier l'acide ascorbique dans les boissons et déterminer la teneur en sulfites dans les vins. L'acide ascorbique est titré avec du 2,6-dichlorophénolindophénol (DPI) ; il subit une réaction redox et échange deux électrons. L'échange d'électrons est détecté par une électrode, et une fois que l'ensemble de l'acide ascorbique est consommé par un titrant, le changement de potentiel de l'électrode est observé, indiquant le point d'équivalence du titrage.
 

Titrage colorimétrique

Pour déterminer l'acidité d'un aliment ou d'une boisson, le titrage acide-base peut également être surveillé grâce au changement d'un indicateur coloré tel que la phénolphtaléine. Un tel titrage est réalisé à l'aide d'une base forte. Dès que l'acide présent dans un échantillon de produit agroalimentaire est neutralisé, une électrode Phototrode détecte le changement de couleur exact, qui correspond à un changement de potentiel. Ce changement de potentiel fournit le point d'équivalence du titrage. Les électrodes Phototrode peuvent également être utilisées pour les mesures de précipitations ou de turbidité.

Électrode pour la détermination de l'acidité totale

Pipettes

La préparation d'échantillon est souvent basée sur la manipulation de liquides et METTLER TOLEDO propose un certain nombre de systèmes pour la manipulation de solutions allant des solutions aqueuses aux solutions très visqueuses et volatiles. Nous proposons une gamme complète de pipettes mono- et multicanaux, de systèmes de paillasse et de consommables pour répondre à la quasi-totalité des besoins dans le cadre de la préparation d'échantillons, en particulier dans le secteur agroalimentaire où les volumes de traitement peuvent atteindre 20 mL, voire 20 µL. En savoir plus sur les pipettes.
 

Dessiccateurs

Les classifications de l'industrie alimentaire prennent souvent en compte la détermination de l'acidité et de la teneur en humidité pour répondre aux exigences en matière de qualité et de sécurité. Nos instruments vous aident à déterminer rapidement et précisément la teneur en humidité des échantillons grâce à des fonctionnalités telles que les limites de contrôle intégrées, le transfert automatique de données et des instructions détaillées pour une utilisation simple, tandis que notre fonctionnalité innovante QuickPredict permet une prédiction éclairée des résultats pour des analyses d'humidité et une prise de décision plus rapides. En savoir plus sur les dessiccateurs.

Balances d'analyse

Une préparation précise des échantillons est une condition préalable cruciale pour obtenir des mesures fiables. Grâce à la préparation d'échantillons gravimétriques, les substances solides et les solvants sont pesés, fournissant des solutions beaucoup plus précises. Cela permet d'éliminer la variabilité entre les échantillons et de réduire les résultats non conformes. Vous bénéficiez ainsi de résultats d'analyse de fiabilité accrue et vous vous conformez aux exigences en matière de sécurité et de contrôle qualité. En savoir plus sur les balances d'analyse.

Acidité dans le pain
Acidité dans la bière
Acidité dans la farine de maïs
Acidité dans le lait
Acidité dans le miel
Acidité dans le vin
Acidité dans les jus de fruits


 

FAQ