Chlorure de sodium - Mesure de la teneur en sel des aliments

Comment effectuer des déterminations de la teneur en sel, en sodium, en chlorure et en minéraux ?

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Mesure de la teneur en sel des aliments
Mesure de la teneur en sel des aliments

    

Guide de la détermination de la teneur en sel
Méthodes de mesure du sodium et du sel

Titrage argentimétrique de l'ion chlorure

  • Méthode : titrage Cl argentimétrique
  • Type d'analyte : ion Cl
  • Plage de concentration de l'analyte : ppm à 100 %

La méthode titrimétrique la plus établie pour déterminer la teneur en sel est basée sur la mesure du chlorure. Connu sous le nom de titrage argentimétrique en raison de l'utilisation de nitrate d'argent (AgNO3) comme titrant, il reste d'usage courant dans les laboratoires alimentaires.

L'ion argent (Ag+) forme un précipité dans la solution par réaction avec l'ionCl, et lorsque tout le chlorure disponible a été consommé par réaction avec Ag+, le potentiel électrique dans le récipient de titrage augmente en raison de l'accumulation d'ions Ag+ dissous dans la solution d'échantillon. Cela indique le point final du titrage et permet de calculer la teneur en sel (en partant du principe que le chlorure contenu dans l'échantillon provient intégralement du NaCl).

Bien que la détermination de la teneur en chlorure soit rapide et ne nécessite généralement pas d'équipement spécialisé, la méthode ne tient pas compte des ions sodium apportés par des sources autres que le NaCl, comme indiqué. Cela signifie que, bien qu'elle soit efficace dans de nombreux cas, elle peut ne pas convenir à tous les types d'analyse de sel.

Les titrateurs METTLER TOLEDO sont un exemple d'instrumentation.

Détermination de la teneur en sodium par ajout d'étalons multiples (MSA)

  • Méthode : analyse du sodium dans les aliments à l'aide de l'ajout d'étalons multiples
  • Type d'analyte : ion Na+
  • Plage de concentration de l'analyte : ppm à 100 %

L'ajout d'étalons multiples permet de détecter le sodium dans la matrice échantillon à partir de 0,1 mg/L (4,7•10−6 M). Une faible quantité de solution étalon de sodium est dosée plusieurs fois successives dans l'échantillon, ce qui augmente sa concentration en sodium. La différence de potentiel résultant des volumes connus de l'étalon ajouté permet de déterminer la concentration en sodium intrinsèque de l'échantillon à l'aide d'un algorithme d'évaluation itérative basé sur l'équation de Nernst.

Il est important de noter que les mesures par ajout d'étalons multiples peuvent être effectuées à proximité de la limite de détection et que les effets de la température peuvent être compensés par l'instrument pour une plus grande précision. Il est nécessaire de connaître la concentration approximative de l'échantillon avant l'analyse pour optimiser la préparation de l'échantillon et la quantification.

Un exemple d'instrumentation est l'analyseur de sodium Easy Na Sodium Analyzer ou les titrateurs Excellence (avec automatisation) de METTLER TOLEDO.

Titrage thermométrique d'ion sodium

  • Méthode : Titrage thermométrique Na+ Na+
  • Type d'analyte : ion Na+
  • Plage de concentration de l'analyte : 100 ppm à 100 %

Le titrage thermométrique de la teneur en ions sodium est une méthode alternative pour quantifier le sodium dans les produits alimentaires. Le titrage thermométrique dépend de la formation d'elpasolite, NaK2AlF6, qui est fortement exothermique. La chaleur dégagée peut être enregistrée par une thermosonde à haute résolution et utilisée pour déduire la quantité d'ions Na+ présents dans l'échantillon original.

La réaction se déroule en présence de fluorure d'ammonium ou de difluorure d'hydrogène d'ammonium (NH4F, NH4HF2), et nécessite un excès de potassium et d'aluminium. La toxicité des premiers composés, qui sont également très corrosifs, implique que des mesures de sécurité appropriées soient prises.

Les instruments appropriés pour cette analyse sont les titrateurs Excellence et l'électrode thermométrique de METTLER TOLEDO.

Mesure directe de la teneur en sodium

  • Méthode : mesure directe de la teneur en Na+ avec ISE
  • Type d'analyte : ion Na+
  • Plage de concentration de l'analyte : ppm à 100 %

La teneur en sodium des aliments, généralement en solution aqueuse, peut être déterminée directement à l'aide d'ISE associées à un titrateur ou à un ionomètre. La précision dépend de l'utilisation d'une courbe d'étalonnage visant à déduire la concentration d'échantillon, en se fondant sur l'hypothèse que la réponse de l'électrode est la même pour les solutions échantillons et étalons. Une série de dilutions de l'étalon sodium est utilisée à cette fin.

Avec l'ajout d'étalons multiples, le potentiel détecté est proportionnel à l'activité d'un ion en solution et donc à sa concentration. Après les mesures, l'instrument associé peut calculer automatiquement la concentration en ions de l'échantillon et afficher les résultats.

Les instruments appropriés pour cette analyse sont les ionomètres METTLER TOLEDO équipés d'électrodes sélectives d'ions.

Autres méthodes de détermination de la teneur en sel

Il est également possible de mesurer la teneur en sel, sodium, ions et minéraux en utilisant d'autres techniques avec différents niveaux de spécificité. Pour des applications telles que la détermination de la teneur totale en NaCl ou en sels minéraux, un équipement spécial n'est pas toujours nécessaire.  

Les autres méthodes qui peuvent être utiles pour déterminer la teneur en chlorure, en sodium ou en minéraux comprennent :

  • La mesure de la densité à l'aide d'un densimètre tel que le modèle portable Density2Go™ portable de METTLER TOLEDO ou les instruments de paillasse EasyPlus™ et Excellence ;
  • La calcination, qui nécessite une balance fiable, telle que le modèle XSR ou MS Analytical ;
  • L'analyse élémentaire, qui peut bénéficier d'un dispositif fiable de manipulation des liquides, d'un titrateur (Titration Excellence) et/ou d'un passeur d'échantillons automatique (METTLER TOLEDO InMotion par exemple) pour la préparation d'échantillon.

Principe de mesure

LOQ

Écart-type relatif

Titrage argentimétrique de l'ion chlorure

35 ppm

1%

Ajout d'étalons multiples (MSA)

< 1 ppm

1%

Titrage thermométrique d'ion sodium

100 ppm

2 %

Mesure directe de la teneur en sodium

< 1 ppm

4%

 

Applications de laboratoire spécifiques à la production alimentaire
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