Sổ tay hướng dẫn Xác định Hàm lượng Đường
Guide

Sổ tay hướng dẫn Xác định Hàm lượng Đường

Guide

Sổ tay hướng dẫn Xác định Hàm lượng Đường xem xét những phương pháp xác định hàm lượng đường khác nhau bằng cách đo khúc xạ, tỷ trọng, chuẩn độ, quang phổ và phân tích độ ẩm, tùy theo sản phẩm và yêu cầu.

Sổ tay hướng dẫn Xác định Hàm lượng Đường
Sổ tay hướng dẫn Xác định Hàm lượng Đường

Trong thực phẩm và đồ uống có đường và được tiêu thụ phổ biến ngày nay, hàm lượng đường thay đổi từ rất thấp đến cao tùy theo mục đích sử dụng.

Hàm lượng đường chính xác là một thông số quan trọng của thành phần sản phẩm. Ngoài ra, việc dán nhãn giá trị dinh dưỡng thực phẩm yêu cầu liệt kê hàm lượng đường. Việc biết hàm lượng đường trong sản phẩm là rất cần thiết cho mục đích tuân thủ và đáp ứng sự kỳ vọng của khách hàng.

Bất kể phương pháp xác định hàm lượng đường là gì, METTLER TOLEDO luôn có thể cung cấp thiết bị phù hợp cho phòng thí nghiệm thực phẩm.

Tìm hiểu thêm trong “Sổ tay hướng dẫn Xác định Hàm lượng Đường” và nhận lợi ích từ kiến thức chuyên môn của METTLER TOLEDO trong ngành công nghiệp Thực phẩm và Đồ uống.

Tải Sổ tay hướng dẫn Xác định Hàm lượng Đường — các phương pháp xác định hàm lượng đường bằng cách đo khúc xạ, tỷ trọng, chuẩn độ, quang phổ và phân tích độ ẩm.

Sổ tay hướng dẫn Xác định Hàm lượng Đường
Các Phương pháp Phân tích và Kết quả Đã được Chứng minh

Bài xã luận:

Đường và con người chia sẻ một quá trình lịch sử lâu đời. Chuyển tiếp từ việc xem đường như vàng trắng sang hàng hóa thông thường, được cho là không tốt cho sức khỏe, là kết quả của công nghiệp hóa. Ngày nay đường là một thành phần quan trọng trong nhiều sản phẩm thực phẩm và đồ uống. Hàm lượng đường thay đổi từ rất thấp đến cao tùy theo mục đích sử dụng. Hàm lượng đường chính xác là một thông số quan trọng của thành phần sản phẩm thực phẩm. Sổ tay hướng dẫn sau sẽ xem xét các phương pháp xác định hàm lượng đường khác nhau, tùy theo sản phẩm và yêu cầu.

Mục lục:

1 Giới thiệu
2 Tổng quan về Các Giải pháp
3 Xác định Hàm lượng Đường Hiệu quả trong Thực phẩm và Đồ uống
3.1 Xác định Brix với Các Thiết bị
3.2 Đồ uống, Nước ép, Rượu
3.3 Mật đường và Si-rô
3.4 Hệ thống Đa thông số với Thiết bị LiquiPhysics
4 Chuẩn độ Giảm Đường
5 Độ ẩm và Hàm lượng Đường trong Đường
5.1 Xác định Độ ẩm trong Đường
5.2 Xác định Nước của Đường Thô
6 Xác định Sucrose với quang phổ UV/VIS
7 Kiểm soát Quy trình Sản xuất
7.1 Giám sát Quy trình Thanh lọc bằng Phân tích Chuẩn độ
7.2 Các Phân tích Điển hình
7.3 Hệ thống Chuẩn độ Tự động
7.4 Những Thuận lợi
7.5 Lời khuyên và Gợi ý
8 Kết luận
9 Thêm Thông tin
10 Phụ lục

1. Giới thiệu

Đường

Đường là thuật ngữ chung cho một nhóm các chất có vị ngọt được dùng như thực phẩm. Có nhiều loại đường khác nhau đến từ các nguồn khác nhau. Monosaccharide là đường đơn và bao gồm glucose, fructose và galactose. Đường cát thường được sử dụng làm thực phẩm nhất là sucrose, một loại đường đôi. Các loại đường đôi khác bao gồm maltose và lactose. Đường cát có công thức hóa học là C12H22O11, năng lượng là 16,8 kJ mỗi gram, và nặng hơn nước, khối lượng riêng 1,6 g/cm3. Từ “sugar” (đường) bắt nguồn từ một từ Sanskrit là 'śarkarā', có nghĩa là ngọt; từ này sau đó được đưa vào tiếng Ả Rập và từ đó đi vào các ngôn ngữ châu Âu.

Đường có mặt trong cây mía và củ cải đường với hàm lượng đủ cho việc chiết xuất hiệu quả. Cây mía là một loại cỏ khổng lồ và được canh tác trong khí hậu nhiệt đới ở vùng Viễn Đông từ thời xa xưa. Củ cải đường là một loại cây ăn củ và được canh tác trong vùng khí hậu mát hơn. Sucrose là một chất được chứa trực tiếp trong những loại thực vật này và được chiết xuất dưới dạng dung dịch nước bằng cách ngâm chiết, luộc hoặc ép và kết tinh trong quá trình đun sôi cho bốc hơi hết nước. Sucrose là thông số hầu hết được kiểm tra trong phòng thí nghiệm thực phẩm.

Những cây mía cổ nhất được tìm thấy ở Melanesia, Polynesia, có niên đại 8.000 năm trước Công Nguyên. Khoảng năm 600 sau Công Nguyên, nước ép mía nóng được cho vào các vật chứa hình nón làm bằng gỗ hoặc đất sét – nguồn gốc tạo nên vỏ đựng kem. Ban đầu, đường là một chất rất được săn lùng ở châu Âu và được xem là hàng hóa xa xỉ và thuốc. Không có gì bất ngờ khi đường từng được gọi là vàng trắng.

Năm 1747 Andreas Sigismund Marggraf phát hiện củ cải đường và năm 1801 nhà hóa học Franz Carl Achard đã tạo ra cơ sở cho việc sản xuất đường công nghiệp. Đường bắt đầu trở thành một loại hàng hóa công nghiệp và giá giảm xuống, với sự bắt đầu của sản xuất công nghiệp từ năm 1850 trở đi. Thông tin thú vị: Năm 1840 cục đường hình lập phương đầu tiên được tạo ra. Ban đầu những cục đường này có màu đỏ, vì vợ của nhà phát minh Jacob Christoph Rad bị thương trong khi cố đập vỡ một cục đường và yêu cầu chồng mình sản xuất các cục đường nhỏ hơn. Ông phát minh ra máy ép đường cục hình lập phương và nhuộm đỏ những cục đường đầu tiên để ghi nhớ sự kiện này. Việc vợ của ông vẫn mang đường bị dính máu để tiếp khách cho thấy giá trị cao của đường tại thời điểm này.

Sản lượng đường của thế giới là 168 triệu tấn vào năm 2011. Các quốc gia sản xuất đường nhiều nhất là Brazil, Ấn Độ, Trung Quốc, Hoa Kỳ và Thái Lan. Một người trung bình tiêu thụ khoảng 24 kilogram đường một năm, tương đương hơn 260 calo thực phẩm một người một ngày. Không đáng ngạc nhiên khi việc tăng lượng đường tiêu thụ (khoảng 20 lần trong 150 năm qua) đã có ảnh hưởng xấu đến sức khỏe chúng ta. Đường bị xem là đóng vai trò chính trong việc tăng bệnh béo phì, và có ảnh hưởng lớn đến mức insulin vì là carbohydrate dễ tiêu hóa.

Đường nghịch đảo là hỗn hợp của glucose và fructose. Nó được làm từ đường đôi sucrose trong phản ứng thủy phân, thường được thực hiện bằng cách thêm axit hoặc sử dụng sucrase làm chất xúc tác sinh học. Đường nghịch đảo có một số tính chất mong muốn: Nó ngọt hơn sucrose, khó kết tinh hơn và tạo ra những tinh thể nhỏ hơn. Đường nghịch đảo cũng có hoạt độ nước thấp hơn so với sucrose và do đó dễ bảo quản hơn. Nhờ vậy nó thường được sử dụng bởi các cơ sở làm bánh và nhà sản xuất thực phẩm.

2. Tổng quan về Các Giải pháp Xác định Hàm lượng Đường

Xác định Hàm lượng Đường
Nhiều phương pháp xác định hàm lượng đường trong thực phẩm, nguyên liệu thô, thành phần và đồ uống được áp dụng tùy theo loại mẫu và yêu cầu của các tiêu chuẩn và hướng dẫn. METTLER TOLEDO cung cấp một số thiết bị cho việc phân tích tự động.

Tải Sổ tay hướng dẫn Xác định Hàm lượng Đường — các phương pháp xác định hàm lượng đường bằng cách đo khúc xạ, tỷ trọng, chuẩn độ, quang phổ và phân tích độ ẩm.
Sổ tay hướng dẫn Ứng dụng Kiểm soát Chất lượng Thực phẩm
Thank you for visiting www.mt.com. We have tried to optimize your experience while on the site, but we noticed that you are using an older version of a web browser. We would like to let you know that some features on the site may not be available or may not work as nicely as they would on a newer browser version. If you would like to take full advantage of the site, please update your web browser to help improve your experience while browsing www.mt.com.