Kuzey Kaliforniya’da şarap üreticisi ve dağıtıcısı olan ünlü bir kuruluştaki araştırmacılar, şarap üreticilerine şarap fermantasyonunun maliyetini düşürmede veya nihai ürünün beğenilen özelliklerini arttırmada yardımcı olabilecek ticari enzim hazırlıklarının performansını test etmektedirler. Örneğin pektinazlar, üzüm gibi meyvelerin yumuşatılması sırasında bunların hücre duvarını parçalarlar ve daha fazla su ve renk molekülünün serbest kalmasını sağlarlar. Ar-Ge ekibi, bu tür enzimleri pipetlerken daha ileri düzey doğruluk ve tekrarlanabilirlik için Rainin pipetlerini kullanmaktadır.
Tatlar ve dozajlama
Çalışmalarının üretim geliştirme kısmında tat kimyagerleri şaraba veya üretilen alkollü ürünlere aroma verici molekülleri dozajlamak için Rainin pipetlerini kullanmaktadırlar. Tat kimyagerleri ayrıca istenen tatların (örneğin, “yaban mersini” veya “yıllanmış viski”) esansını sağlayan moleküller oluşturmak için organik sentez de kullanırlar. Üretilen ürünler için tat molekülleri dozajlamak üzere, önce büyük ölçekli üretimden genel bir şarap veya alkollü içecek örneği alırlar ve içeceğin lezzet profilinde büyük etkisi olan bileşik dozlarını eklerler. Şarap ve alkollü içeceklerde, tat kimyagerleri molekül konsantrasyonunu yumuşatırlar (terpenoit, norizoprenoit ve fenolik moleküller gibi) ve bir dizi ürün prototipi oluşturarak ardından bunlarda lezzet testi yaparlar. Ve tek tek prototiplerin lezzetine bakılarak, hangi ürünlerin üretimine geçileceğine dair bir karar verilir.
Prototip geliştirme sürecinde tat verme molekülleri eklemek gerekli olsa da, pek çok şarap üreticisi ürünlerine tat bileşikleri eklemezler. Bunun yerine fermantasyon şartlarında değişiklikler yaparak, üretim sırasında uygun tat molekülü konsantrasyonunu elde ederler. Bundan dolayı, tat kimyagerleri kimyasal tat profillerini şarap üretim tesisindeki veya imalathanesindeki kalite kontrol grubuna iletirler, böylece onlar da tat bileşiklerinin doğru konsantrasyonuna ulaşılıp ulaşılmadığını belirleyebilirler.
Doğruluk çok önemli bir unsurdur
Rainin pipetleri, “bin birim başına parça”dan “trilyon birim başına parça”ya kadar çok geniş bir aralıkta nihai şarap konsantrasyonlarına molekülleri dozajlamak için kullanılır. Geçmişte kullanılan camdan şırıngalarla karşılaştırıldığında, Rainin pipetleri tat molekülleri içeren sıvıların kullanımını daha kolay hale getirmektedir ve çok daha ileri düzeye doğruluğa ulaşmak için gereklidir. Örnek olarak, bir kimyager 10 mL’den (yüksek hacim) 20 μL’ye (düşük hacim) kadar bir aralıkta pipetler kullandığını bildirmiştir. Kimyager, Rainin pipetlerini kullanmaya geçişle birlikte doğruluk, tekrarlanabilirlik ve her şeyden önemlisi verimin önemli oranda iyileştiğini, bunun da en önemli şeye, harika Kaliforniya şarapları oluşturmaya odaklanmalarını sağladığını ifade ediyor.
