 |
Bulanık biralar yeniden moda oldu. Onlarca yıldır yalnızca buğday birası gibi belirli biralarda görülen puslu görünüm, özel yapım biracılık sayesinde bardaklara geri döndü. Hem bulanıklık hem de renk, tüketicilerin bira kalitesiyle ilgili algısında önemli bir etkiye sahip.
Bulanıklık ve renk birbirini nasıl etkiler? Bu iki özelliği aynı anda ölçerken nelere dikkat etmelisiniz? Brauwelt International'ın bu makalesi, bira fabrikalarında hem rengin hem de küçük ve büyük partiküllerin hat içi ölçümü için kullanılan iki teknolojiye ışık tutuyor.
Ele alınan konular şunlardır:
- Bulanıklık ve renk ölçümünün temelleri
- Optik ürün monitörlerinin kullanımı
- Mayalama prosesi boyunca bulanıklık ve renk cihazlarının uygulamaları
Makale, bulanıklık ve renk ölçümüne yönelik iki teknolojiyi inceliyor: dağılan ışığı ve iletim teknolojisini kullanan hat içi sensörler ve optik ürün monitörleri (Sinyal Absorbsiyonu İçin Çoklu Anahtar - RAMS). Her iki teknolojinin de bira kalitesini koruma, prosesleri optimize etme ve kaynak israfını azaltma bakımından bira üretiminde oynadığı kendine özgü roller söz konusudur.
Hat içi bulanıklık sensörleri onlarca yıldır bira fabrikalarında yaygın olarak kullanılan bir araçken, RAMS optik monitörlerinin kullanılması son zamanlarda ortaya çıkan bir gelişmedir. Hat içi tutucunun her iki yanındaki borulara bir RAMS monitör takılır. RAMS; yeşil, kırmızı, mavi ve kızılötesine yakın ışık yayan LED'leri kullanır. RAMS'a farklı biraları tanımlaması öğretilir ve cihaz, her bir ürün hakkındaki bilgileri tıpkı bir "parmak izi" gibi depolar. Bu parmak izine dayanarak, faz kaydırma işlemleri veya belirli bir ürünün tanınması kolayca mümkün olur. NIR ile absorbsiyon ölçümü, bulanıklığı da kaydeder.
RAMS monitörlerinin ve hat içi bulanıklık sensörlerinin nerede ve nasıl kullanılacağını makalede okuyun.
Yazan: Holger Schmidt, Gıda ve İçecek Sektörü Müdürü, METTLER TOLEDO Proses Analitiği. Holger, bira ve malt üreticisi olarak edindiği pratik bilgi birikimini TUM Weihenstephan'dan aldığı bira ustası derecesi ile destekliyor. Holger; yaklaşık yirmi yıldır gıda ve içecek üreticileri, tesis ve makine imalatçıları ile otomasyon şirketleri arasındaki üçgene küresel ölçekte aracılık ediyor ve özellikle hijyenik sensör teknolojilerine odaklanıyor.
