Gıda ve İçecek Üretiminde pH Ölçümünün Önemi
Gıda ve içecek üretiminde pH değerini ölçmek; ürünün kalitesi, güvenliği ve tutarlılığı hakkında önemli bilgiler sağlar. Gıda ve içecek üretiminde pH'nin değişkenliği; mamul ürünün lezzeti, tazeliği ve raf ömrü açısından kritik farklar meydana getirir. Bu nedenle, ürünün piyasaya sürülmesinden önceki kontrollerde en sık ölçülen parametrelerden biri pH değeridir.
Ancak pH, gıda ve içecek hazırlama aşamalarına da etki eder. Örneğin, enzimatik etkinlik büyük oranda pH'a bağlıdır. Peynir üretimi sırasında bu parametrenin izlenmesi, hem verimi artırır hem de karakteristik lezzeti iyileştirir. pH değerinin kontrol altında tutulması, istenen ve istenmeyen mikroorganizmaların gelişimini de düzenler.
Et, süt ve süt ürünleri, makarna, şarap ve meyve suyu, pH kontrolünün önemli olduğu çok çeşitli gıda ve içecekler arasındadır. Geniş ölçüde farklı özelliklere sahip bu numunelerin değerlendirme gereksinimleri de oldukça değişkendir.
METTLER TOLEDO, gıda ve içecek üretiminde pH analizini destekleyecek çeşitli uygulama notları sağlar. Her ürün kategorisine uygun sensör önerilerini, ölçüme yönelik en iyi uygulamalar ve uygun elektrot bakımına ilişkin ipuçlarını ve püf noktalarını içeren bu uygulama notları, güvenilir sonuçlar elde etmenize ve sensörün kullanım ömrünü uzatmanıza yardımcı olur.
