Tatlı ancak şekersiz lütfen, ayrıca tadı da uzun sürsün ve dengeli olsun. Mükemmel cikleti üretebilmek için yapay kauçuk, tatlandırıcılar ve bu iş için gerekli uzmanlığa ihtiyacınız vardır. METTLER TOLEDO ürünleri de bu işin “olmazsa olmazıdır”.
İsviçreli şekerleme imalatçısı Chocolat Frey, çikolatadan fazlasını yapmaktadır. Kırk yıl önce bile, ciklet üretimi işletmenin ikinci en büyük segmentiydi. Bugünse, 5000 tonluk yıllık üretimiyle Avrupa’nın en büyük tedarikçilerinden biridir. Cikletin %80 gibi büyük bir kısmı, yaklaşık ihraç için üretilmektedir. Geri kalanı ise, İsviçreli süpermarket zinciri Migros’un raflarında yerini alır.
Cikletin yükselişi
Ciklet; yeşil nane, tarçın veya yabani kirazlı çeşitleri süpermarket kasalarında yer almadan çok uzun zaman önce de hayatımızdaydı. Dedelerimiz cikleti uyarıcı ve ilaç olarak sayardı. Arkeologlar Zürih’teki neolitik dönemden kalma göl üstü yerleşim yerlerindeki kazılar sırasında huş ağacı katranından yapılmış iki parça "ciklet" buldular, üzerlerindeki diş izleri net olarak görülüyordu. Huş ağacı kabuğundan elde edilen ciklet ana maddesi; iltihaplanmayı önleyici, antibakteriyel ve uyuşturucu özelliklere sahip bir madde olan betulin içerir. Başka bir deyişle: Ağrı kesici ve iyileşme sürecini hızlandırıcı nitelikteydi.
Bugünse insanlar nefeslerini ferahlatmak, diş çürümesi riskini azaltmak veya sadece vakit geçirmek için ciklet çiğniyorlar. Peki mükemmel ciklet için ne gerekiyor? "Ciklet çiğnemek aslında ileri derecede duyumsal bir deneyimdir" diye açıklıyor Chocolat Frey’deki laboratuvarda kalite güvence bölümünden sorumlu Robert Tylla. "Görünüşü nasıl, hoş bir şekilde şekerle mi kaplanmış, ilk ısırdığınızda çıtırdıyor mu? Aldığınız ilk tat nedir?" Örneğin, Chocolat Frey'in ürettiği cikletler; ferahlatıcı (Yeşil Nane), mayhoş (Sulu Meyveler) ve yoğun (Canlandırıcı) gibi çok çeşitli tatlar sunmaktadır. Ciklet tadını yaklaşık beş dakika kadar korur; ondan sonra çöpe gider veya kaldırımın kenarında biyolojik olarak parçalanamayacağı bir yere atılır.
Kalite kontrol
Her yeni ciklet tadı, geliştirme departmanında yapılan duyusal testlerden geçmelidir. Bunu kimyasal analiz izler. Tutarlı bir kalite olmasını sağlamak için Robert Tylla ve laboratuvar ekibi her yeni ürünü test ederler: "Formüle uygun olduğundan emin olmak için içerikleri inceliyoruz." Cikletin her zaman aynı tadı vermesi için tutarlı düzeyde kalite çok önemlidir. Ancak en katı kontrollerin tek sebebi her zaman bu değildir. "Yasal açıdan, ciklet tam olarak etikette listelenen maddeleri içermelidir. Paketteki bilgiler doğru olmalıdır" diye açıklıyor uzman kişi.
Her ciklet tadı için testler bir veya iki gün sürer ve METTLER TOLEDO’nun Karl Fischer Titratörü (KFT) kullanılarak su içeriği belirlenir. "Bir üründe su varsa, her zaman bakteri oluşması tehlikesi de vardır. Bundan dolayı, ciklet hemen hemen hiç su içermemelidir" diye vurguluyor Robert Tylla. Karl Fischer Titratörü ile su içeriğini kontrol etmek için ciklet bir gece boyunca dondurucuda tutulur. Sonra granül haline gelinceye kadar dövülür, KFT’de reaktif bir çözeltiyle karıştırılır ve titrasyona tâbi tutulur. "İdeal olarak, analiz bize ürünün hemen hemen hiç su içermediğini göstermelidir" diyor Robert Tylla. Ancak üründe beklenmedik şekilde su bulunursa, üretim ekibi ürüne su katan hammaddenin hangisi olduğunu bulmak zorundadır.
METTLER TOLEDO’da Karl Fischer
Karl Fischer yöntemi, 1935’te Alman kimyager Karl Fischer tarafından geliştirilmiştir. Bugünse tüm dünyada en sık kullanılan titrasyon yöntemidir. Başka hiçbir yöntem su içeriğini bundan daha hızlı ve daha ayrıntılı şekilde belirleyememektedir. METTLER TOLEDO yaklaşık 40 yıldır Karl Fischer Titratörleri geliştirmekte ve bu alandaki önder yeniliklere öncülük etmektedir. "Bugün cihazlarımız piyasadaki en doğru sonuç veren cihazlar arasında" şeklinde gururla konuşuyor Titrasyon Müdürü Lukas Candreia.
Karl Fischer Titratörleri, gıda endüstrisinin yanında, ilaç ve kimya gibi diğer başka sektörlerde de kullanılmaktadır. Müşteriler bunların kolay ve güvenli çalışmasına ve hassasiyetine büyük değer vermektedir. "Karl Fischer titrasyonu için gereken kimyasal maddeler metanol bazlı ve toksik niteliktedir. Açıkçası, kullanıcılar bunlarla temas etmemelidir" diyor Lukas Candreia. Karl Fischer Titratörü ise bu sorunu "Çözücü Yöneticisi" ile çözmektedir. Cihaza eklenmiş olan bu bileşen; çözücünün otomatik olarak doldurulmasını, dökülmesini ve değiştirilmesini sağlamaktadır.
Otomatik Karl Fischer Titratörü kullanıma girmeden önce, titrasyon bir cam büretle manuel olarak uygulanıyordu. "İsviçre’de bu yöntem 1980’lere kadar kullanılmaktaydı. Daha az gelişmiş ülkelerde hâlâ kullanıldığını görmeniz mümkündür" diyor Lukas Candreia. Ancak bu yöntem çok daha az doğru sonuçlar verir – kullanıcı için daha az güvenli olduğundan bahsetmiyoruz bile. Sonuç olarak, cihazı kullanmak daha ucuza gelir, Lukas Candreia’nın da dediği gibi: "Proses için gerekli reaktifler çok pahalıdır. KFT’de, titrasyon başına yaklaşık iki mililitre kullanılır. Manuel yöntemde ise çok daha fazla kullanılır. Cihazı satın almayarak tasarruf ettiğiniz parayı kimyasal maddelere harcarsınız. Diğer alternatif düşük kaliteli kimyasal maddeler satın almaktır, ancak bu oldukça yanlış sonuçlar verecektir. Güvenilir sonuçlar için doğru cihazı kullanmalısınız."
Bu, Chocolat Frey’deki kalite güvence uzmanlarının ortak düşüncesidir. Laboratuvarda 2008’den beri kullanılan KFT DL38 modeli, popüler ciklet tatlarının bugün olduğu kadar yarın da iyi olmasını sağlamak üzere iyi bir şekilde hizmet vermiştir.
