Şarabın pH Değeri: Doğru Sensörün Önemi
Application Method

Şarapta pH Ölçümü

Application Method

Uygun sensörü kullanarak şarap numunelerinin pH değerlerini optimize edin

Şarabın pH değeri
Şarabın pH değeri

Şarabın pH değerini doğru bir şekilde ölçmek için doğru sensörü seçmek çok önemlidir. Homojenlik, partiküllerin varlığı ve beklenen pH değeri gibi numune özellikleri sensör seçimini etkiler. Örneğin, numunede partiküllerin varlığı seramik veya cam bağlantıya sahip bir sensörün uygun olup olmayacağını belirler. Şarap söz konusu olduğunda seramik bağlantı ideal değildir çünkü kolayca tıkanabilir ve temizlemesi zordur. Bundan dolayı cam bağlantı kullanılmasını öneririz.

METTLER TOLEDO'nun InLab® Max Pro-ISM sensörü, şaraptaki pH değerinin hassas ve doğru şekilde ölçümü için idealdir. Sensördeki sabit kol bağlantısı; elektrolitin düzenli şekilde akışını sağlar, kirletici yabancı maddelerin bağlantıya girerek tıkamasını önler, böylece kendi kendini temizleyerek az bakım gerektirir.

Bu özellik, şaraptaki pH değerini ölçme konusunda uzman olan bu sensörün sağladığı avantajlardan sadece biridir. Bu sensörü kullanmanın avantajları hakkında daha fazla bilgi edinmek için bu uygulama notunu okuyun.

 

 

Aşağıda, şarap numunelerinin pH değerini ölçerken ortaya çıkabilecek zorluklar ele alınmış, şarapta pH değerinin neden ölçüldüğü ve ölçümün önemi hakkında değerli bilgiler sunulmuştur.

Sensör tıkanması şaraptaki pH'ın ölçümünü mü yavaşlatıyor?

pH sensörlerimizle bu zorlukların üstesinden nasıl geleceğinizi öğrenmek için bu videoya göz atın.

Şarapta pH değeri neden ölçülür?

Fermantasyon sırasında şarabın pH değerinin ölçülmesi, hacim ve aroma gibi karakteristik özelliklerini korumak için çok önemlidir. Bu nedenle şarap imalatı sırasında, ürün için gerekli olan doğru ve güvenilir sonuçların elde edilmesi için pH değerinin dikkatle izlenmesi gerekir.

pH Ölçümünün Önemi

pH değerinin izlenmesi; üzümlerin olgunluğunun yanı sıra hem şıra hem de şarabın rengindeki kararlılığının ve bunların mikrobiyal, kimyasal profillerinin belirlenmesine yardımcı olur.

Uygun pH değerinin korunması, istenmeyen mikropların büyümesini engelleyerek koruyucu olarak kükürt dioksitin etkinliğini artırarak ve malik asidin laktik aside maya dönüşümünün etkinliğini artırarak bozulmayı önler. Protein bileşenlerinin ve duyusal niteliklerin kararlılığı pH değerine de bağlıdır.

Şarabın pH değeri nedir?

Şarap üreticileri tipik olarak 3.0 ile 4.0 arasında pH değerine sahip şaraplar üretmeyi amaçlar; şarabın kalitesi ve üretim partisinin tutarlılığı, önceden tanımlanmış bu değerin elde edilmesine bağlıdır. Normal olarak beyaz şaraplarda pH değerinin 3.0 ila 3.5 arasında olması istenir; kırmızı şaraplar içinse 3.3 ila 3.8 arasında bir pH değeri daha iyidir. Farklı şarap çeşitlerinin tipik pH değerleri:

NumuneOrtalama pH değeriTür
Chardonnay3.3Beyaz şarap
Riesling
3.3Beyaz şarap
Chenin Blanc3.5Beyaz şarap
Merlot3.6
Kırmızı şarap
Cabernet-Shiraz3.8Kırmızı şarap

 

"Şarabın pH Değerini Ölçme" adlı uygulama notumuzda, pH değerinin en iyi nasıl ölçüleceğine dair ipuçları ve püf noktaları sağlanmakta, şarabın pH'ını ölçmede uzman bir sensör kullanmanın avantajları hakkında daha fazla bilgi verilmektedir.