 |
Üretimde kullanılan suyun pH'ını ölçmekten nihai içeceğe kadar, üretim prosesi boyunca meşrubatların pH'ının sık sık izlenmesi gerekir. Geleneksel cam sensörler kullanıldığında ve özellikle farklı noktalarda kontroller gerektiğinde, söz konusu sensörler, hasar görmeye son derece yatkındır. Ölçülen değerlerdeki tutarsızlıklar ve uzun yanıt süreleri, geleneksel sensörlerin meşrubatların pH değerini ölçerken karşı karşıya kaldığı diğer ek sınırlamalardan birkaçıdır. Dolayısıyla, bu sensörler analiz için uygun değildir. Bundan ötürü, doğru ölçümler için doğru sensörün seçilmesi şarttır.
METTLER TOLEDO'nun InLab® Versatile Pro sensörü, bu uygulama için özel olarak tasarlanmış, değiştirilebilir seramik bağlantı noktasına sahip, ekonomik bir pH sensörüdür. Gazlı içecek üretimi sırasındaki rutin pH ölçümleri için son derece uygun bir sensör olup minimum kullanıcı çabasıyla hızlı ve hassas pH sonuçları sağlar. Gövdesi, sağlamlık sağlayan polisülfondan yapılmıştır ve bu nedenle hem laboratuvarda hem de zorlu üretim ortamlarındaki hat içi uygulamalarda kullanılabilir.
Bu sensör hakkında daha fazla bilgi için meşrubatların pH ölçümü hakkındaki uygulama notumuzu okuyun.
Aşağıdaki bölümlerde, meşrubat üretimiyle ilgili bilgilerin verilmesinin yanı sıra meşrubatların pH değerini ölçmenin önemi vurgulanmaktadır.
Meşrubat nedir?
Meşrubatlar; su, şeker ve lezzetlendirici içeren içeceklerdir ve alkolsüz içecek sektöründe en dikkat çekici kategoriyi oluştururlar. Başlangıçta mineral bakımından zengin kaynak sularından imal edilirken, bugün artık gazlı hâle gelmeleri için meşrubatların içine karbondioksit (CO2) gazı eklenmektedir. Üretim prosesleri enerji içecekleri ve buzlu çay gibi diğer popüler alkolsüz içeceklere çok benzediğinden, ABD içecek üreticileri ticaret birliği, genişleyen ürün aralığını kapsamak amacıyla adını Ulusal Meşrubat Derneği'nden Amerika İçecek Derneği'ne değiştirmiştir.
Meşrubatların pH değerinin ölçülmesi neden önemlidir?
Meşrubatların pH değeri, içeceğin doğru lezzetini ve aromasını vermekten sorumludur. Meşrubat üreticileri, ürünlerinin tutarlılığını ve kalitesini sağlamak için düzenleyici kuruluşlar tarafından belirlenen katı kurallara uymalıdır. Bu şartların yerine getirilmesi yalnızca sağlık yönergeleriyle uyumluluğun sağlanması için gerekli olmakla kalmaz, aynı zamanda hem üretimi kolaylaştırır hem de üreticilere nihai ürünün lezzetinin ve renginin tutarlılığını korumada yardımcı olur. Bu, meşrubat üretiminin farklı aşamalarında pH'ın sık sık izlenmesini gerektirir. İçeceğe gazlılık özelliği katmaktan sorumlu CO2 konsantrasyonu da pH'ı etkileyen önemli faktörlerden biridir. Bu içeceklerin tatlılığı ve mayhoşluğu genel lezzetlerini belirlediğinden, pH tutarlılığı marka sadakati açısından kritik önem taşır.
Meşrubatlar nasıl karbonatlanır ve meşrubatların pH değeri nedir?
Karbonatlama, suyun içinden basınçlı CO2 gazının geçirildiği ve bu esnada çözünmüş CO2 gazı ile birlikte karbonik asit üreten bir prosestir. Yaklaşık %94 oranında su içeren gazlı içeceklerin çoğunun pH'ı 2,5 ile 3,5 arasındadır, dolayısıyla da bu içecekler yüksek seviyede asidiktir. Öte yandan, CO2 gazının kısmi basıncıyla pH arasında önemli bir ilişki vardır. Normal meşrubatlar 2,5 atmosferik birimde (atm) karbonatlanır ve proses, yüksek çözünmüş CO2 konsantrasyonu ile pH'ı 3,7 olan asidik bir ortama neden olur. Normal atmosfer koşulları altında, çözünmüş CO2 konsantrasyonu düşer ve meşrubatın pH'ı artık nötr değerine yaklaşır (5,7 civarı). Karbondioksit basıncının miktarı da meşrubatın türüne bağlıdır.
