 |
Geleneksel bir sensör kullanarak krema numunelerinin pH değeri ölçülürken, genellikle uzun yanıt süreleri veya dalgalanan ölçüm değerleri gibi çeşitli zorluklarla karşılaşılır. Bu zorluklar; yüksek katı yağ içeren numunelerin sulu elektrolitle sınırlı seviyede karışması veya protein açısından zengin numunenin elektrolitle etkileşimi nedeniyle oluşan çökeltinin bağlantı noktasını tıkaması sonucunda elektrolit akışının yetersiz kalması gibi çeşitli nedenlerden kaynaklanabilir. Tıkanmanın nedeni, numune kaynaklı yarı katı partiküllerin bağlantı noktasını tıkaması da olabilir. Ayrıca, detaylı temizlik yapılmadığı takdirde önceki numunelerin kalıntılarının yol açacağı dalgalanan ölçüm değerleri de görülebilir. Aşırı durumlarda, bu kalıntılar sensörün kirlenmesine ve kullanım ömrünün azalmasına sebep olabilir. Bu nedenle, geleneksel sensörlerle krema numunelerinin pH'ını ölçmek zordur ve genellikle sonuçlarda tutarsızlıklar görülmesine neden olabilir.
METTLER TOLEDO'nun InLab Solids Pro-ISM sensörü, krema numunelerinin pH değerinin doğru ve hassas şekilde kaydedilmesini sağlayan özel bir sensördür. Mızrak şeklindeki algılama membranı, katı ve yarı katı numunelere kolayca batırılmasını sağlar. Katı XEROLYT®EXTRA polimer referans sistemi, bakım gerektirmeyen ve tıkanmayan açık bir bağlantı noktası sunarak temizlik işlemini kolaylaştırır. Geliştirilmiş referans sistemi ARGENTHAL™, gümüş iyonların elektrolitin içine nüfuz etmesini önler ve bu şekilde sızan gümüş iyonlarının sülfitler veya proteinlerle etkileşiminin yol açacağı bağlantı noktası tıkanmalarını önler.
Bu sensör ve kremanın pH değerinin ölçümünde sağladığı avantajlar hakkında daha fazla bilgi için aşağıdaki uygulama notunu indirin.
Aşağıdaki bölümde, kremanın bir ürün olarak önemi, krema üretimi prosesi ve kremanın pH değerinin ölçülmesinin önemi vurgulanmaktadır.
Bir süt ürünü olarak kremanın önemi nedir?
Bir süt ürünü olan krema, gıda sektörünün çeşitli alanlarında sayısız kullanım şekline sahiptir. Krema, yumuşak bir doku sağlar ve dondurma, krem peynir gibi taze süt ürünlerine lezzet katar. Çikolata ve bisküvi üretim sektörlerinde yaygın olarak kullanılır. Unlu mamuller ve hamur işleri sektörleri, kattığı lezzet ve sahip olduğu emülsiyonlaştırma özellikleri nedeniyle kremaya güvenir.
Krema nasıl üretilir?
Krema üretim prosesi beş temel adımdan oluşur. Proses, santrifüjlü krema ayırıcısında sütün yağından ayrılması ile başlar. Bundan sonraki adımlar, beklenen yağ içeriğine ulaşmak için yağ standardizasyonu ve ardından homojenleştirme adımlarıdır. Ürün daha sonra, kremanın gereken özelliklerine zarar vermeden içindeki hastalığa yol açabilecek mikropları yok etmek üzere ısıl işleme tabi tutulur. Son olarak, krema, nihai lezzetini artıran ve laktik asit üretimine karşı koruma sağlayan bir olgunlaştırma prosesinden geçirilir.
Kremanın pH değerinin ölçülmesi neden önemlidir?
Farklı krema çeşitleri; dondurma, çikolata, krem peynir gibi çeşitli süt ürünlerinde kullanılır. pH değerinin izlenmesi, kremanın kalitesini ve tutarlılığını korumaktan sorumlu önemli bir parametredir. Kremanın pH'ını kontrol etmek, ürüne özgü lezzeti ve kıvamı sağlamaya yardımcı olur. Örneğin; pastörize kremadan tatlı tereyağı hazırlamak için pH'ın 6,70 ile 6,85 arasında olduğunun kontrol edilmesi gerekirken, ekşi tereyağı hazırlamak için pH'ı 4,6 ile 5,0 arasında olacak şekilde kremanın asitlendirilmesi gerekir. Bu yüzden, pH değerinin izlenmesi çok önemlidir.
