 |
Teneke kutulu gıdaların pH'ının ölçümü, sorun çıkarabilir. Yuvarlak algılama membranları olan geleneksel sensörler, katı veya yarı katı numunelerle kullanılmak üzere tasarlanmamıştır ve bu numuneleri delemeyebilir. Sensörü zorlayarak sokmaya çalışmak ise yalnızca hatalı okumalara yol açmakla kalmaz, aynı zamanda algılama membranı üzerinde kalıcı hasara sebep olabilecek çiziklere ve bunun sonucunda sensör kullanım ömrünün azalmasına da neden olur. Bu duruma çözüm getirmek üzere numuneler bulamaç hâline getirilebilir ancak bu da zaman alabilir. Bu nedenle, teneke kutulu gıdaların pH'ının ölçülmesi için özel sensörler daha etkili bir yoldur.
METTLER TOLEDO'nun InLab® Solids Pro-ISM, teneke kutulu gıdaların pH'ını kolaylıkla ölçebilen, güvenilir ve tutarlı sonuçlar veren özel bir sensördür. Sensör, katı veya yarı katı gıda numunelerine doğrudan batırılabilmesine olanak tanıyan sertleştirilmiş camdan yapılmış mızrak şeklinde bir uçla tasarlanmıştır ve kırılmaya karşı dayanıklıdır. Bu özel tasarım, katı gıdalar ve sıvı salamuralar dâhil olmak üzere herhangi bir teneke kutulu gıda numunesinin doğrudan ölçümüne olanak sağlar. Bu, teneke kutulu gıda numunelerinin üretim ve kalite kontrol proseslerinde güvenilirlik ve tutarlılığın sağlanması için önemlidir.
Teneke kutulu gıdaların pH'ının ölçülmesinde METTLER TOLEDO sensörlerini kullanmanın avantajları hakkında daha fazla bilgi için uygulama notumuzu indirin.
Aşağıdaki bölüm, teneke kutulu gıdaların pH'ının ölçülmesinin önemi hakkında soruların yanıtlarını ve ek bilgileri içermektedir.
Teneke kutulu Gıdaların pH'ını ölçerken sensör hasarını nasıl önleyebilirim?
Daha fazla bilgi edinmek için videomuzu izleyin.
Teneke kutulu gıda nedir?
Bir teneke gıda kutusu, asit konsantrasyonu bilinen bir salamurayla karıştırılmış katı veya yarı katı gıdaları içerir. Normal olarak teneke kutulu gıdalar, asitli ve düşük asitli gıdalar olarak iki kategoriye ayrılır. Asitli gıdalar 4,6'lık doğal pH değerinde veya bunun daha altındayken alkollü içecekler dışında kalan düşük asitli gıdaların denge pH'ı 4,6'dan daha büyüktür ve su etkinliği 0,85'ten fazladır.
Teneke kutulu gıdalar için neden katı düzenleme kurallarına ihtiyaç duyulur?
Clostridium botulinum patojeninin sebep olduğuna benzer ciddi sağlık risklerine karşı korunmak ve diğer gıda güvenliği endişelerinin üstesinden gelmek için. 21 CFR (ABD Federal Yönetmelikler Yasası), teneke kutulu gıda endüstrisinin kurallarını tanımlar.
Teneke kutulu gıdaların pH'ının ölçülmesi neden önemlidir?
Teneke kutulu gıdaların pH'ı, standartlarla uyumluluk için üretim prosesinin ara kademelerinde izlenmeli ve sık sık test edilmelidir. 21 CFR 114.80 standardında belirtilen prosesler gereğince, belirlenmiş bir süre boyunca gereken pH'a ulaşılmalıdır. Teneke kutulu gıdaların sızdırması veya yeterince işlenmemesi, mikropların üremesine ve bunun neticesinde gıdanın bozulmasına sebep olur. Bu sebeple teneke kutulu gıdaların pH'ının ölçülmesi, İlaç ve Gıda Dairesi'nin Bakteriyolojik Analitik Kılavuz'unun (BAM) teneke kutulu gıdaların incelenmesi bölümünde belirtildiği şekilde belirli mikropların varlığını engellenmesine yardımcı olur.
Sensör seçimi, doğru ölçüm uygulamaları ve prosedürleri hakkında daha dazla ayrıntı için uygulama notumuzu indirin.
