Prostredie, vlastnosti a fyzikálne stavy vody sa môžu od vzorky k vzorke výrazne líšiť. Teplota, tlak a väzba môžu zmeniť fyzikálny stav vody vo vzorke, čím sa zvyšuje zložitosť každej analýzy a otvárajú sa dvere k mätúcim výsledkom, ak sa údaje analyzujú nesprávne. Napríklad sacharidy sa môžu rozkladať už pri teplote 50 °C, kedy podliehajú chemickej reakcii, pri ktorej sa uvoľňuje voda a pridáva sa k nameranému celkovému obsahu vody. Táto "pridaná voda" by sa však nemala považovať za obsah vody v potravinovom výrobku.
Medzinárodné a národné normy definujú povolenú hranicu obsahu vlhkosti/vody pre komerčne predávané výrobky. Regulačné orgány a normy, ako napríklad BRC (British Retail Consortium), IFS (International Featured Standards), GFSI (Global Food Safety Initiative), ISO (International Organization for Standardization) a AOAC (Association of Official Agricultural Chemists), zvyšujú reguláciu výroby, spracovania a predaja potravín. Tým sa zvyšuje práca potrebná na zabezpečenie a kontrolu kvality a vyžaduje si modernejšie a efektívnejšie riešenia.
Mnohí výrobcovia potravín majú prísne kritériá na presnosť, spoľahlivosť a vysledovateľnosť meraní, aby zabezpečili kvalitu výrobkov. Tieto SOP (štandardné prevádzkové postupy) opisujú procesy prípravy vzoriek a merania vrátane objemu vzorky, počtu požadovaných meraní, maximálnej prípustnej odchýlky a postupov v prípade, že vedci zistia chyby.