Chuť, ktorá presvedčí - METTLER TOLEDO

Chuť, ktorá presvedčí

Sladkú, ale bez cukru, prosím, plus chuť, ktorá dlho vydrží a so správnou konzistenciou. Na vytvorenie perfektnej žuvačky potrebujete butylovú gumu, príchute, sladidlá a potrebné vedomosti. Výrobky METTLER TOLEDO sú takisto nevyhnutnosťou.

Švajčiarsky výrobca cukroviniek Chocolat Frey robí viac než len čokoládu. Pred štyridsiatimi rokmi predstavovala výroba žuvačiek druhý najväčší segment z jeho produkcie. V súčasnosti, s ročnou výrobou 5 000 ton, je jedným z najväčších európskych dodávateľov. Veľká časť žuvačiek, takmer 80 %, sa vyrába pre export. Zvyšok sa dodáva do regálov švajčiarskeho reťazca supermarketov Migros.  

Vzostup žuvačiek
Žuvačky sa v podobe tyčiniek mäty, škorice alebo čerešní používali dávno predtým, než sa objavili na pultoch supermarketov. Naši predkovia používali žuvačky ako podporné a liečivé prostriedky. Pri vykopávkach starovekých obydlí z obdobia neolitu objavili archeológovia z Zürichu dva kusy "žuvačiek" s odtlačkami zubov vyrobené z brezového dechtu. Základ žuvačky získaný z brezovej kôry obsahuje betulín – látku, ktorá má protizápalové, antibakteriálne a narkotizačné účinky. Inými slovami: zbavuje bolesti a urýchľuje proces liečenia.

V súčasnosti ľudia žujú žuvačky kvôli osvieženiu dychu, zníženiu rizika zubného kazu alebo jednoducho len tak. Ale čo robí žuvačku perfektnou? "Žuvačka je v podstate veľmi citlivá záležitosť," vysvetľuje Robert Tylla, ktorý je zodpovedný za zabezpečenie kvality v laboratóriu vo firme Chocolat Frey. "Ako vyzerá, je pekne potiahnutá cukrom, zapraská pri prvom zahryznutí? Čo robí jej chuť tak senzačnou?" Napríklad žuvačky vyrábané vo firme sa dodávajú v rôznych príchutiach, od čerstvej (Spearmint) až po ovocnú (Sparkling Fruits) a intenzívnu (Air Boost). Žuvačky si zachovávajú svoju chuť okolo piatich minút; potom skončia v koši alebo ako biologicky neodbúrateľná škvrna na chodníku.

Kontrola kvality 
Každá nová príchuť žuvačky musí vo vývojovom oddelení absolvovať zmyslové skúšky. Za nimi nasleduje chemická analýza. Robert Tylla a tím laboratória testujú každý nový výrobok, aby sa zabezpečila trvalá kvalita: "Kontrolujeme prísady a sledujeme, či sú v súlade s receptúrou." Trvalá úroveň kvality je základom toho, že každá žuvačka bude mať rovnakú chuť. Ale to nie je jediným dôvodom prísnych kontrol. "Z legislatívneho hľadiska musí žuvačka obsahovať to, čo je uvedené na obale. Informácia na obale musí byť správna," vysvetľuje expert.

Skúšky každej príchute žuvačky trvajú dva dni a obsahujú určenie obsahu vody titráciou pomocou Karl Fischer titrátora (KFT) od firmy METTLER TOLEDO. "Vždy hrozí nebezpečenstvo rozmnožovania baktérií vo vode, ak sa táto nachádza vo výrobku. Žuvačky by preto nemali obsahovať vlastne žiadnu vodu", vraví Robert Tylla.  Aby sa pomocou Karl Fischer titrátora dal určiť obsah vody, žuvačka sa dá na noc do mrazničky. Potom sa rozomelie na granulát, zmieša sa s reakčným roztokom v KFT a titruje. "Ideálne je, keď analýza preukáže, že výrobok neobsahuje žiadnu vodu," vysvetľuje Robert Tylla. Avšak, ak sa vo výrobku nájde neočakávane voda, výrobný tím musí zistiť, ktorá surovina zaniesla vodu do výrobku.

Karl Fischer vo firme METTLER TOLEDO
Metódu Karl Fischer objavil v roku 1935 nemecký chemik Karl Fischer. Dnes predstavuje najpoužívanejšiu titračnú metódu na svete. Žiadna iná metóda neurčí obsah vody rýchlejšie a špecifickejšie. Firma METTLER TOLEDO už 40 rokov vyvíja titrátory Karl Fischer a v tejto oblasti bola priekopníkom niekoľkých svetových inovácií. "Naše zariadenia patria v súčasnosti k najpresnejším na svete," s hrdosťou oznamuje Lukas Candreia, vedúci odboru titrácie.

Titrátory Karl Fischer sa okrem potravinárskeho priemyslu používajú v rôznych iných oblastiach – napríklad vo farmaceutickom a chemickom priemysle. Zákazníci oceňujú ich ľahkú a bezpečnú prevádzku, ako aj ich presnosť. "Chemikálie, ktoré vyžadujú Karl Fischer titráciu, sú založené na metanole a sú toxické. Používatelia rozhodne nesmú s nimi prichádzať do kontaktu," hovorí Lukas Candreia. Karl Fischer titrátor rieši tento problém pomocou "manažéra pre rozpúšťadlá". Tento komponent je zabudovaný v zariadení a umožňuje automatické plnenie, čistenie a výmenu rozpúšťadla.

Predtým, než sa začal používať automatický Karl Fischer titrátor, titrácia sa vykonávala manuálne pomocou sklenenej byrety. "Vo Švajčiarsku sa táto metóda používala do 80-tych rokov. Ešte ju môžete vidieť aj dnes v menej rozvinutých krajinách," vraví Lukas Candreia. Avšak táto metóda je menej presná – a to nehovorím, že aj menej bezpečná pre používateľov. Napokon, používanie zariadenia je lacnejšie, ako prízvukuje Lukas Candreia: "Reagenty potrebné pre proces sú veľmi drahé. KFT používa na jednu titráciu približne dva mililitre. Manuálna metóda ich vyžaduje omnoho viac. Čo ušetríte pri nezakúpení zariadenia, to miniete na chemikálie. Ďalšou možnosťou by bolo kúpiť menej kvalitné chemikálie, ale výsledky by boli veľmi nepresné. Pre spoľahlivé výsledky potrebujete správne vybavenie."

Taký je názor experta na zabezpečenie kvality vo firme Chocolat Frey. Od roku 2008 v laboratóriu pri KFT slúži model DL38, ktorý zabezpečuje, že populárna žuvačka chutí dnes rovnako, ako chutila včera.

Thank you for visiting www.mt.com. We have tried to optimize your experience while on the site, but we noticed that you are using an older version of a web browser. We would like to let you know that some features on the site may not be available or may not work as nicely as they would on a newer browser version. If you would like to take full advantage of the site, please update your web browser to help improve your experience while browsing www.mt.com.