 |
Presné výsledky merania pH vína vyžadujú výber vhodnej elektródy. Ten ovplyvňuje vlastnosti vzorky, ako sú homogenita, prítomnosť pevných častíc a predpokladaná hodnota pH. Napríklad prítomnosť pevných častíc ovplyvňuje, či bude vhodné použiť elektródu s keramickou alebo sklenenou diafragmou. V prípade vína nebýva keramická diafragma optimálnou voľbou, pretože sa jednoducho zanáša a ťažko čistí. Preto odporúčame použiť sklenené diafragmy.
Elektróda METTLER TOLEDO InLab® Max Pro-ISM predstavuje ideálnu voľbu pre presné a precízne meranie pH vína. Elektróda je vybavená pevnou sklenenou diafragmou, ktorá zaisťuje stály prietok elektrolytu a predchádza prenikaniu kontaminantov a znepriechodnenie diafragmy. Elektróda je teda samočistiaca a vyžaduje si len minimálne nároky na údržbu.
Jedná sa však len o jednu z mnohých výhod tejto elektródy špecializovanej na meranie pH vína. Pokiaľ sa chcete dozvedieť viac o ďalších výhodách používania tejto elektródy, prečítajte si aplikačnú poznámku.
Pokiaľ máte záujem o viac informácií k uvedenej téme, požiadajte o nezáväznú ponuku. Vyskúšajte vylepšiť procesy spracovania vína z Vašich viníc!
Spôsobuje Vám zanášanie elektródy prestoje pri meraní pH vína?
Pozrite si toto video, v ktorom sa dozviete, ako naše pH elektródy pomáhajú tieto prekážky odstrániť.
Prečo sa pri víne meria pH?
Meranie pH vína v priebehu fermentácie predstavuje kľúč pre zachovanie charakteristických vlastností, ako sú plnosť a aróma. pH je preto potrebné sledovať počas celého procesu výroby vína, pričom pre kvalitu výsledného produktu sú kľúčové presné a spoľahlivé výsledky merania.
Dôležitosť merania pH
Sledovanie hodnoty pH pomáha určiť zrelosť hrozna, stabilitu farby vinného muštu aj vína a stanoviť ich mikrobiologický a chemický profil.
Zachovanie správnej hodnoty pH predchádza aj znehodnoteniu vína, pretože predchádza rastu nežiadúcich mikróbov, zvyšuje účinnosť funkcie oxidu siričitého, teda konzervanta a zvyšuje efektivitu premeny kyseliny jablčnej na kyselinu mliečnu, ktorú zaisťujú kvasinky. Na hodnote pH závisí tiež stabilita proteínových zložiek a senzorické vlastnosti vína.
Aké je pH vína?
Výrobcovia vína spravidla usilujú o dosiahnutie pH v rozmedzí 3,0–4,0. Kvalita a stabilita šarží závisí na dosiahnutia tejto hodnoty. Pri bielych vínach je žiadúca hodnota pH 3,0–3,5, pri červených je vhodnejšia hodnota pH 3,3–3,8. Typické hodnoty pH pre rôzne odrody sú:
| Vzorka | Stredná hodnota pH | Druh |
| Chardonnay | 3.3 | Biele víno |
| Riesling | 3.3 | Biele víno |
| Chenin Blanc | 3.5 | Biele víno |
| Merlot | 3.6 | Červené víno |
| Cabernet-Shiraz | 3.8 | Červené víno |
V našej aplikačnej poznámke „Meranie pH vína“ získate užitočné rady a tipy pre správne meranie hodnoty pH a podrobné informácie o výhodách používania elektródy, ktorá je špeciálne skonštruovaná pre meranie pH vína.
