Руководство по безопасности продуктов питания - METTLER TOLEDO
Руководство

Руководство по безопасности продуктов питания

Руководство

Практическое руководство по организации работы отделов фруктов и овощей в продовольственных магазинах

Руководство по безопасности продуктов питания в розничной торговле
Руководство по безопасности продуктов питания в розничной торговле

Потребители, общественность и директивные органы предъявляют растущие требования к безопасности продуктов питания. Для предприятий розничной торговли это означает дополнительную ответственность, но одновременно и новые возможности, связанные со специализацией и дифференциацией торговых марок.

Действующие нормы и законодательные инициативы, такие как директива о предоставлении потребителям информации о продуктах питания EU 1169/2011, повышают ответственность розничных продавцов за безопасность товаров. В нормативных документах подробно оговариваются процедуры декларирования и обеспечения полной прослеживаемости, а также эффективные меры предотвращения возвратов продукции. Подготовка к продаже свежих продуктов непосредственно в магазине — лучший способ показать, что продавец заботится о безопасности своих товаров.

Потребителям очень важно иметь подробную информацию о товаре. На выбор покупателей влияют диетические программы, аллергические заболевания и осведомленность о рисках. Им нужен магазин, заслуживающий доверия, и они с большей вероятностью выберут продавца, который делает все для повышения уровня безопасности. Предприятия розничной торговли, которые демонстрируют убедительные примеры заботы о безопасности продуктов питания, повышают тем самым лояльность покупателей и улучшают свою репутацию.

В этом руководстве описаны действующие стандарты безопасности продуктов питания, приведены контрольные перечни и процедуры планирования бизнес-процессов. Уделено внимание мерам повышения безопасности при взвешивании и фасовке продуктов питания.

Контроль качества продуктов питания

Важным средством обеспечения безопасности пищевой продукции является прослеживаемость. Для предотвращения риска все внешние и внутренние процессы документируются.

С 2005 года обеспечение прослеживаемости всех пищевых продуктов стало официальным требованием согласно директиве ЕС 178/2002. При приемке товара проверяется вся документация на каждую позицию, а отчетность ведется в течение всего периода реализации. Если подготовка неупакованных товаров, например, выпечки или полуфабрикатов, происходит в магазине, для обеспечения безопасности обязательно документируются все стадии обработки и хранения.

Новая директива ЕС 1169/2011 о предоставлении потребителям информации о продуктах питания требует документировать еще больший объем сведений о пищевой продукции. В перспективе потребители будут получать больше информации, в частности, о качестве свежих продуктов. Этому будут способствовать существующие процедуры обеспечения прослеживаемости. Доступность информации — безусловное преимущество для потребителей.

Тематические информационные документы
Информационный документ «Безопасность неупакованных бакалейных товаров в рознице»
Thank you for visiting www.mt.com. We have tried to optimize your experience while on the site, but we noticed that you are using an older version of a web browser. We would like to let you know that some features on the site may not be available or may not work as nicely as they would on a newer browser version. If you would like to take full advantage of the site, please update your web browser to help improve your experience while browsing www.mt.com.