Как измерять влажность пищевых продуктов?

Анализ влагосодержания играет важную роль во всех областях пищевой промышленности: в контроле сырья, производстве, проверке готовой продукции и ее хранении, а также в разработке новых продуктов. Почти во всех случаях у приготовленных ингредиентов есть оптимальный уровень влагосодержания, который гарантирует наилучший вкус, консистенцию, внешний вид и срок хранения.

Как правильно измерять влагосодержание пищевых продуктов?

• Стандартный метод — определение потери веса при высушивании в сушильной печи. Поскольку эта процедура очень длительная, для быстрого определения влагосодержания пищевых продуктов предприятия часто используют галогенные анализаторы влажности. Эти приборы отличаются точностью и надежностью.
  

Как результаты, полученные с помощью анализатора влажности, соотносятся с результатами анализа с помощью сушильного шкафа?

• При создании метода определения влагосодержания очень важно, чтобы его результаты были сопоставимы с данными, получаемыми при анализе с использованием сушильного шкафа. Компания МЕТТЛЕР ТОЛЕДО разработала такие методы для различных образцов пищевых продуктов. Полученные с их помощью данные совпадают с данными измерений по потере веса при высушивании.