Руководство по определению содержания соли
Руководство

Руководство по определению содержания соли

Руководство

Руководство по определению содержания соли содержит методы определения этого компонента в пищевых продуктах и примеры анализов реальных образцов. Также документ включает советы и рекомендации для улучшения методов титрования и взвешивания.

Руководство по определению содержания соли
Руководство по определению содержания соли

Соль является основным ингредиентом многих пищевых продуктов, и поэтому ее содержание часто необходимо определять как можно точнее.

В «Полном руководстве по определению содержания соли» подробно рассмотрены следующие вопросы:

  • методы определения содержания соли: титрование, потеря массы при высушивании;
  • спектроскопия UV/VIS;
  • применение приборов и анализ результатов;
  • советы и рекомендации по упрощению анализа соли.

Изучите все аспекты различных методик определения содержания соли, включая подбор подходящего оборудования и методов измерения в зависимости от конкретных задач.

Руководство по определению содержания соли: методики анализа пищевых продуктов, советы и рекомендации по оптимизации титрования и взвешивания.

Полное руководство по определению содержания соли
Проверенные аналитические методы и результаты

От редакции:

Человечество давно использует соль. До начала добычи каменной соли этот продукт был дорогим и дефицитным товаром. Сегодня, когда цены на соль снизились, она стала ключевым ингредиентом пищевых продуктов, подвергшихся технологической обработке.

Это руководство по анализу соли содержит:
• методы определения содержания соли в пищевых продуктах,
• краткий исторический обзор применения соли,
• примеры анализов ряда образцов,
• несколько советов и рекомендаций по улучшению техники работы с титраторами и весами.

Содержание

1. Введение
2. Решения МЕТТЛЕР ТОЛЕДО
3. Аргентометрическое титрование
4. Ионселективные методы
5. Определение содержания соли по плотности
6. Зольность
7. Заключение
8. Дополнительная информация
9. Приложение

Определение содержания воды и влаги в пищевой промышленности

Анализ влагосодержания (или определение содержания воды) играет важную роль во всех областях пищевой промышленности: в контроле сырья, производстве, проверке готовой продукции и ее хранении, а также в разработке новых продуктов. Современные производители вынуждены поддерживать низкие цены и выпускать огромные объемы продукции, поэтому анализ влагосодержания должен быть очень быстрым, точным и надежным. Кроме того, существует множество требований, которые необходимо соблюдать. Поэтому все анализы и их результаты должны быть надежно задокументированы.

Существует несколько процедур анализа влагосодержания. Выбор правильного варианта зависит от самых разных факторов. Основные характеристики, преимущества и риски этих процедур представлены ниже.

1.1. Свободная и связанная влага

Почти все вещества естественного происхождения содержат воду. В самом простом случае вода адсорбируется из воздуха на поверхность частиц. Она также может удерживаться в порах твердых веществ или существовать в химически связанном виде. В пищевых продуктах и их ингредиентах влага присутствует практически во всех этих формах. Помимо простых по составу продуктов, таких как обычный сахар или алкогольные напитки, существуют сложные клеточные структуры, например сухофрукты или мясо, в которых вода присутствует в виде сорбционной и капиллярной влаги. Вода также содержится глубоко в клетках, где ее количество очень трудно измерить. По этой причине методы подготовки образцов и их анализа следует выбирать исходя из свойств исследуемого продукта.

1. Введение

Соль: от «белого золота» до массового продукта

Соль известна давно, и ее упоминание можно найти в истории большинства цивилизаций. Вавилоняне и шумеры использовали соль для консервирования пищевых продуктов. Соль всегда пользовалась большим спросом и во многих регионах была редким продуктом. Именно соли обязаны своим богатством и влиянием многие города — например, ганзейский город Люнебург.

Неудивительно, что соль называли «белым золотом». Интересно, что даже английское слово salary (зарплата) когда-то имело значение «пособие солдата на соль». Особенно дорого стоила соль в Средние века. Она стала доступной в германских регионах, только когда появилась возможность добывать ее из соленосных отложений Среднеевропейского цехштейнового бассейна толщиной в 100 метров и возрастом около 250 миллионов лет.

Чаще всего в пище используется столовая соль, состоящая в основном из хлорида натрия. Даже после промышленного производства обычной поваренной соли из каменной или морской соли в ней остается 1–3 % других солей. Необработанная морская соль содержит до 5 % воды. Поваренная (или столовая) соль — это очищенная и рафинированная соль. Чтобы улучшить такие свойства, как сыпучесть и гигроскопичность, в соль добавляют небольшое количество других веществ. По происхождению поваренная соль разделяется на морскую и каменную. Каждую из них добывают различным способом

Каменная соль

Каменную соль часто добывают подземным способом. Сбор осуществляют либо разработкой шахт, либо выщелачиванием. Для получения поваренной соли рассол очищают от других веществ посредством концентрирования с последующими конденсацией или выпариванием.

В разных регионах мира существуют свои методы добычи соли. Некоторые племена южноамериканских индейцев получают богатую хлористым калием соль выщелачиванием из растительной золы. В районе вокруг озера Чад землю, содержащую соль, промывают, фильтруют и затем выпаривают. В прошлом в некоторых районах Северной Германии соль извлекали из торфа, который заливала морская вода.

Морская соль

Добыча соли из морской воды, вероятно, является самым древним методом. Морскую воду пускают в садочные бассейны, где она медленно испаряется. Все растворенные ионы, в зависимости от их растворимости, кристаллизуются последовательно в разных слоях. Хлорид натрия находится в верхнем слое, который снимают до полного испарения воды. При таком способе добычи в поваренную соль попадают различные примеси, однако часто это становится маркетинговой особенностью продукта. В настоящее время около 20 % столовой соли в мире получают из морской воды.

Соль сегодня

Соль является основным ингредиентом многих пищевых продуктов, и ее содержание, как правило, нужно определять как можно точнее. Хотя раньше это вещество считалось «белым золотом», сегодня оно имеет не самую лучшую репутацию. Слишком большая доза соли — в основном иона натрия — оказывает неблагоприятное воздействие на здоровье человека. В настоящее время ВОЗ и ФАО проводят кампании, направленные на ограничение потребления соли, в рамках которых определены максимальные значения для пищевых продуктов. Эта тенденция продолжится, и будут введены максимально допустимые значения содержания соли. Давление на производителей продуктов питания с целью снижения содержания соли, вероятно, усилится. Многие рецептуры уже претерпели изменения или будут изменены в ближайшее время. Для этого потребуется довольно большое число испытаний, включая анализ содержания соли.

В следующих разделах представлен обзор различных методов определения содержания соли: титрование, потеря массы при сушке и пр. Затем описаны особенности определения содержания соли в отдельных продуктах питания и, наконец, дается несколько советов и рекомендаций о том, как улучшить методы анализа — для упрощения рабочих процедур и более точных результатов.

2. Решения МЕТТЛЕР ТОЛЕДО

Определение содержания соли в твердых и жидких образцах

МЕТТЛЕР ТОЛЕДО предлагает несколько методов определения содержания соли, хлоридов, натрия и калия в практически любых образцах. В жидких образцах эти компоненты можно определять напрямую. Однако твердые образцы скорее всего придется подготавливать для выделения соли и растворения ионов.

Руководства по применению систем контроля качества пищевых продуктов
Также может быть интересно:
Thank you for visiting www.mt.com. We have tried to optimize your experience while on the site, but we noticed that you are using an older version of a web browser. We would like to let you know that some features on the site may not be available or may not work as nicely as they would on a newer browser version. If you would like to take full advantage of the site, please update your web browser to help improve your experience while browsing www.mt.com.