 |
Руководство по анализу жиров и масел — методы контроля качества, примеры измерений для разных образцов и результаты, рекомендации по упрощению измерений |
Пищевые жиры и масла — одни из самых важных ингредиентов во многих пищевых продуктах. Они значительно влияют на свойства и качество конечного продукта. Например, будет ли шоколад таять в руках или во рту, зависит от выбора исходных ингредиентов и точного определения их свойств.
Чтобы помочь специалистам, исследующим свойства пищевых жиров и масел, компания МЕТТЛЕР ТОЛЕДО разработала «Полное руководство по анализу жиров и масел». В нем раскрыты следующие вопросы:
- методы контроля качества: диапазон плавления, температура каплепадения, содержание воды, определение влагосодержания, дифференциальная сканирующая калориметрия, УФ-ВИД спектрофотометрия и титрование;
- примеры измерений для разных образцов и результаты;
- советы и рекомендации по упрощению измерений.
