 |
Как и зачем измерять показатель преломления пищевых масел и жиров?
Жиры и масла — это макроэлементы с различным составом. При производстве необходимо знать происхождение и концентрацию их основных компонентов. Например, цех рафинации может работать с различными маслами и жирами, происхождение которых неизвестно. Именно поэтому важно идентифицировать продукт. Для этого можно использовать показатель преломления или значение жирности.
Самый быстрый и точный метод измерения этого параметра — с помощью цифрового рефрактометра с автоматическим контролем температуры, например рефрактометра серии Excellence. Для получения результата необходимо менее 2 мл образца и несколько секунд времени.
Что такое показатель преломления масла?
Каждый вид масла имеет собственный показатель преломления при определенной температуре. Это позволяет различать масла. Ниже указаны показатели преломления для основных масел при температуре 20 °C.
- Арахисовое масло: 1,460–1,465.
- Кукурузное масло: 1,465–1,468.
- Горчичное масло: 1,461–1,469.
- Кунжутное масло: 1,465–1,469.
- Соевое масло: 1,466–1,470.
- Подсолнечное масло: 1,461–1,468.
- Пальмовое масло: 1,458–1,460 (при 40 °C).
Источник: «Кодекс Алиментариус: жиры, масла и связанные продукты» — ФАО, Рим (1993 г.).
