 |
В пищевой промышленности и пивоварении содержание сахара в градусах Brix и HFCS чаще всего определяется на основе показателя преломления или плотности. Эти два параметра можно определить ручными методами: например, показатель преломления измеряется с помощью рефрактометра Аббе, плотность — с помощью ареометра и пикнометра. Цифровые измерения проводятся с помощью портативных или настольных цифровых плотномеров или рефрактометров. Цифровые методы обладают рядом преимуществ по сравнению с ручными: например, результат не зависит от навыков оператора, не используются хрупкие стеклянные приборы, подготовка образца и очистка выполняются быстрее и проще, температурная компенсация производится автоматически. Но самое главное преимущество — это скорость, точность и воспроизводимость результатов.
Из этих рекомендаций по применению вы узнаете о шкалах Brix, HFCS и других, применяемых при определении содержания сахара, о преимуществах и недостатках методов с использованием плотномеров и рефрактометров.
