 |
Przewodnik poświęcony tłuszczom i olejom – metody kontroli jakości, przykładowe zastosowania i wyniki oraz wskazówki ułatwiające pomiary |
Tłuszcze stałe i oleje jadalne należą do najważniejszych składników licznych przetworzonych produktów spożywczych, a przy tym mają duży wpływ na ich jakość i cechy. Na przykład to, czy kawałek czekolady topi się w rękach przed spożyciem, czy w ustach, zależy od właściwego doboru i dokładnie ustalonej charakterystyki surowców, z których jest zrobiony.
Aby pomóc osobom zajmującym się tłuszczami stałymi i olejami jadalnymi, w METTLER TOLEDO opracowano kompletny przewodnik poświęcony tłuszczom stałym i olejom. Przedstawiono w nim pełny przegląd oraz szczegółowy opis następujących zagadnień:
- Metody kontroli jakości: oznaczanie zakresu topnienia, punktu kroplenia, zawartości wody, badanie zawartości wilgoci, różnicowa kalorymetria skaningowa, spektrofotometria UV/VIS, miareczkowanie
- Przykładowe zastosowania i wyniki
- Wskazówki i porady ułatwiające pomiary
