Smakowity produkt
Czynnikami o kluczowym znaczeniu dla jakości sosów są zawartość soli i całkowita liczba kwasowa, mające ogromny wpływ na aromat produktu. Aby zagwarantować sobie utrzymanie spójnej jakości i przewidywalność profilów smakowych, firma Lee Kum Kee wdrożyła titratory EasyPlus METTLER TOLEDO, które dodatkowo pomagają jej spełnić obiektywne kryteria jakościowe i ilościowe.
Przedstawiciel firmy objaśnia: „Wyznaczanie całkowitej liczby kwasowej odbywa się zgodnie z wymogami normy China National Standard GB/T 12456-2008 (Wyznaczanie całkowitej liczby kwasowej w produktach spożywczych) przy użyciu titratora Easy pH (ET18) METTLER TOLEDO. Dawniej stosowaliśmy ręczne miareczkowanie, ale z uwagi na barwę sosu sojowego zmiana koloru była trudna do uchwycenia. Titratory Easy pH są bardzo proste w obsłudze, a dzięki automatyzacji procesu możemy wykonać różnego rodzaju testy i mieć pewność, że nowe produkty będą najwyższej jakości – ograniczona liczba pracowników nie jest już problemem”.
 |
Kuchnia chińska od najdawniejszych czasów słynie z apetycznych dań o charakterystycznym wyglądzie i smaku. Rolę składników decydujących o atrakcyjności tych potraw oraz dopełniających ich smak i aromat odgrywają różne sosy, w tym sos sojowy. Sosy te muszą zachowywać odpowiednią jakość — od tego zależy bowiem, czy gotowe produkty uzyskają żądany profil smakowy.
Firma Lee Kum Kee, której siedziba mieści się w Hongkongu, jest znana na całym świecie z jakości swych produktów. Reputację zapewniło jej wynalezienie sosu ostrygowego – dokonał tego w 1888 roku założyciel firmy, Lee Kum Sheung. Zwieńczeniem ponad stu lat badań i rozwoju jest ogromna popularność, jaką sosy i przyprawy tej firmy cieszą się w azjatyckiej kuchni.
Produkty powstają w centrum badawczo-rozwojowym w Szanghaju, gdzie każda nowość jest poddawana serii rygorystycznych testów jakości. Każdy dzień jest wypełniony testami. Aby sprostać takiej ilości zadań, firma Lee Kum Kee korzysta z metod, które zapewniają szybkość, dokładność i bezpieczeństwo pomiarów. Titratory EasyPlus™ METTLER TOLEDO umożliwiają radykalne przyspieszenie wewnętrznych procesów firmy.
Bezpieczeństwo i zrównoważony rozwój
Równie ważne jest określenie zawartości soli, zwłaszcza że w sosie sojowym jest jej około 14 g / 100 ml. Przedstawiciel firmy objaśnia dalej: „Przy wyznaczaniu zawartości soli postępujemy zgodnie z normą China National Standard GB 5009.44–2016 (Wyznaczanie zawartości chlorków w produktach spożywczych). Dawniej cały proces był wykonywany ręcznie metodą Volharda, która wymaga użycia tiocyjanianu potasu oraz miareczkowania z użyciem chromianu potasu. Oba związki są silnie trujące i niebezpieczne dla środowiska
„Odpowiedzialność społeczna jest dla nas ważna, więc do wyznaczania zawartości soli stosujemy teraz urządzenie Easy Cl (ET28) METTLER TOLEDO. Bezpieczeństwo i ochrona środowiska! Najważniejsze zasady obowiązujące w firmie Lee Kum Kee to „myśleć o innych” i „przynosić korzyść społeczeństwu”. Nowe laboratorium badawczo-rozwojowe jest ich odzwierciedleniem.
Trzy nowe titratory EasyPlus usprawniają działanie laboratorium, dostarczając dokładnych i wiarygodnych wyników analiz wymaganych w procesie kontroli jakości. Przekłada się to na wyższe bezpieczeństwo pracy i jest zarazem korzystne dla środowiska.
