 |
Obecność substancji stałych w próbce utrudnia pomiar pH soku owocowego za pomocą konwencjonalnej elektrody. Mogą one w dłuższej perspektywie doprowadzić do zatkania złącza ceramicznego. To z kolei utrudniłoby wypływ elektrolitu, powodując niewystarczającą interakcję z próbką. W rezultacie wystąpiłyby wahania w odczytach, wpływające ostatecznie na spójność wyników. Do zanieczyszczenia elektrody prowadzi również ciągłe użytkowanie przy niewystarczającym czyszczeniu. Dlatego do pomiaru wartości pH próbek soków owocowych niezbędna jest elektroda praktycznie wolna od problemów związanych z blokowaniem złącza.
InLab Max Pro ISM z oferty METTLER TOLEDO to odpowiednia elektroda do pomiaru pH próbek soków owocowych. Jest wyposażona w złącze z nieruchomą tuleją szklaną, które ułatwia pomiar pH w próbkach zawierających rozproszone cząstki stałe, zapewniając krótszy czas reakcji. Złącze tulejowe utrzymuje stały przepływ elektrolitu nawet w gęstej zawiesinie próbki soku owocowego i zapobiega przedostawaniu się próbki do systemu referencyjnego. Dzięki temu można uniknąć problemów związanych z zatykaniem się złącza, a czyszczenie elektrody jest proste.
Ściągnij notę aplikacyjną, aby dowiedzieć się więcej o korzyściach wynikających z zastosowania specjalistycznej elektrody do pomiaru pH soków owocowych.
W dalszych częściach tekstu przedstawiono dodatkowe fakty dotyczące soków owocowych oraz znaczenie monitorowania ich wartości pH.
Co to są soki owocowe?
Napoje bogate w składniki odżywcze, wytwarzane metodą ekstrakcji lub wyciskania naturalnego płynu zawartego w owocach i warzywach.
Dlaczego pomiar wartości pH soków owocowych jest ważny?
Wartość pH i aktywność wody to dwa z wielu istotnych czynników wewnętrznych wpływających na trwałość i szybkość psucia się soków. Zmiany pH mogą wpływać na smak, konsystencję i trwałość. Soki owocowe mają zwykle niskie wartości pH, w zakresie 2,0–4,5. Wynika to z obecności kwasów organicznych, których zawartość zależy od rodzaju soku. Kontrola pH jest ważna, ponieważ umożliwia utrzymanie stałej jakości soku.
Jak konserwuje się soki owocowe?
Jedną z metod utrwalania i przetwarzania soków owocowych jest pasteryzacja. Preferowaną metodą w przypadku napojów łatwo psujących się jest krótkotrwała pasteryzacja w wysokiej temperaturze (HTST), ponieważ zapobiega ona rozwojowi drobnoustrojów i pozwala zachować świeżość, kolor oraz lepszy smak wyrobu. Wartość pH odgrywa również ważną rolę w zarządzaniu parametrami tych technik utrwalania.
Aby uzyskać więcej informacji na temat wyboru elektrod, dobrych praktyk pomiarowych i procedur pomiaru, ściągnij naszą notę aplikacyjną, klikając przycisk powyżej.
