Środowiska, właściwości i stany fizyczne wody mogą się drastycznie różnić w zależności od próbki. Temperatura, ciśnienie i wiązanie mogą zmienić stan fizyczny wody w próbce, zwiększając złożoność każdej analizy i otwierając drzwi do mylących wyników, jeśli dane zostaną przeanalizowane nieprawidłowo. Na przykład węglowodany mogą rozkładać się w temperaturach tak niskich jak 50°C, w którym to momencie ulegają reakcji chemicznej, która uwalnia wodę i dodaje do zmierzonej całkowitej zawartości wody. Jednak ta "dodana woda" nie powinna być uważana za zawartość wody w produkcie spożywczym.
Międzynarodowe i krajowe normy określają dopuszczalny próg zawartości wilgoci/wody dla produktów sprzedawanych komercyjnie. Organy regulacyjne i normy, takie jak BRC (British Retail Consortium), IFS (International Featured Standards), GFSI (Global Food Safety Initiative), ISO (International Organization for Standardization) i AOAC (Association of Official Agricultural Chemists) zwiększają regulacje dotyczące produkcji, przetwarzania i sprzedaży żywności. Zwiększa to nakład pracy na zapewnienie i kontrolę jakości oraz wymaga bardziej nowoczesnych i wydajnych rozwiązań.
Wielu producentów żywności ma surowe kryteria dotyczące dokładności pomiarów, niezawodności i identyfikowalności w celu zapewnienia jakości produktu. Te SOP (Standardowe Procedury Operacyjne) opisują przygotowanie próbki i procesy pomiarowe, w tym objętość próbki, liczbę wymaganych pomiarów, maksymalne tolerowane odchylenie i procedury w przypadku wykrycia błędów przez naukowców.