Nauwkeurig pipetteren voor het verfijnen van de smaak van wijn - METTLER TOLEDO

Nauwkeurig pipetteren voor het verfijnen van de smaak van wijn

Nauwkeurig pipetteren voor het verfijnen van de smaak van wijn
Nauwkeurig pipetteren voor het verfijnen van de smaak van wijn

Onderzoekers van een bekende wijnproducent en -distributeur in het noorden van California testen de prestaties van commerciële enzympreparaten. Deze kunnen bij wijnproductie helpen aan lagere kosten voor de vergisting van wijn, of zorgen voor een betere eindkwaliteit van de wijn. Pectinases breken bijvoorbeeld de celwand van planten, zoals druiven, af waardoor meer sap en kleurmoleculen bevrijdt worden tijdens de maceratie van het fruit. Bij pipetteren van zulke enzymen gebruikt het R&D team pipetten van RAININ voor een betere nauwkeurigheid en reproduceerbaarheid.

Het doseren van smaken

Tijdens de productontwikkeling gebruiken smaakdeskundigen RAININ pipetten om smaakmoleculen in wijn of gedistilleerde productcreaties te doseren. Daarnaast gebruiken de smaakchemici organische synthese om moleculen te vervaardigen die de essentie van gewenste smaken leveren (denk aan bosbessen, of oude whisky). Om deze smaakmoleculen in hun productcreaties te doseren, neemt men eerst een algemene wijn of gedistilleerde drank uit grootschalige productie en doseert men in samenstellingen die een grote invloed op de smaak van de drank heeft. In wijn en gedistilleerde dranken moduleren de smaakchemici de concentratie van moleculen, zoals turpenoides, norisoprenoides en fenolmoleculen, om in deze reeks van productprototypes vervolgens de smaak te testen. Afhankelijk van de smaak van de individuele prototypes, wordt een beslissing genomen welke producten men in productie neemt.

Hoewel het toevoegen van smaakmoleculen tijdens prototypeontwikkeling noodzakelijk is, voegen veel wijnhuizen geen smaakverbindingen toe op hun producten. In plaats daarvan wordt tijdens de productie door het variëren van de fermentatiecondities de juiste concentratie smaakmoleculen gecreëerd. Daarom worden de smaakprofielen met de kwaliteitscontroleafdeling van de wijnboerderij of distilleerderij gedeeld, zodat men kan bepalen of de juiste concentraties van smaakverbindingen zijn bereikt.

Nauwkeurigheid is essentieel

Pipetten van RAININ worden gebruikt om moleculen in wijn te doseren in uiteindelijke concentraties variërend van parts-per-thousand tot parts-per-trillion. In vergelijking met de glazen injectiespuiten die in het verleden gebruikt werden, is de liquid handling van smaakmoleculen eenvoudiger en sneller met RAININ pipetten en zijn essentieel voor het bereiken van een veel grotere nauwkeurigheid. In één geval rapporteerde een chemicus het gebruik van een reeks pipetten van een hoog volume van 10 ml tot een laag volume van 20 μl. Hij denkt dat de verandering naar Rainin pipetten hun nauwkeurigheid, reproduceerbaarheid en vooral hun efficiency drastisch heeft verbeterd, waardoor zij zich konden concentreren op wat werkelijk belangrijk is: het creëren van fantastische Californische wijnen.

Thank you for visiting www.mt.com. We have tried to optimize your experience while on the site, but we noticed that you are using an older version of a web browser. We would like to let you know that some features on the site may not be available or may not work as nicely as they would on a newer browser version. If you would like to take full advantage of the site, please update your web browser to help improve your experience while browsing www.mt.com.