Brix-meting | Uitleg, technieken, toepassingen en methoden 🍇

Alles wat u moet weten over een Brix-meting

Brix-meting en Brix-meters, de essentiële kennis

Brix-bepaling: dichtheid vs refractometrie

Een Brix-meting kan zowel met een brekingsindex als met behulp van dichtheid uitgevoerd worden. Bij het meten van puur sucrosegehalte in water zullen de technieken hetzelfde resultaat opleveren. Andere monsters leveren echter verschillende resultaten op, afhankelijk van het gebruikte instrument of de techniek, zoals de hydrometer, pyknometer, refractometer of digitale dichtheidsmeter.

De bijgevoegde tabel toont de resultaten van Brix-metingen voor verschillende monsters gemeten met een dichtheidsmeter en een refractometer.

Welke methode is nu de juiste?

In dit geval zijn ze allebei juist! Dit hangt af van de methode die is vastgelegd in de Standard Operating Procedure (SOP) van elk laboratorium. In veel gevallen wordt de Brix-waarde alleen gebruikt als een controlewaarde, die eenvoudiger af te lezen is dan dichtheid of brekingsindex (bijv. 8,5 °Bx in plaats van nD: 1,3458, 9,1 °Bx in plaats van nD: 1,3465).

MonsterBrix door dichtheidBrix door refractometrieOpmerking
20% sucroseoplossing20.00%20.00%Identiek omdat alleen sucrose
Maltose20.02%20.34%Verschillend want niet sucrose
Fructose39.95%40.01%Anders want niet sucrose
Melasse43.92%42.20%Restproduct van de suikerproductie, slechts ongeveer 50% van melasse is sucrose

Invloed van temperatuur

Download hier de gratis application note voor suikergehaltebepaling met Brix-meting

5 manieren om Brix te meten: voordelen, nadelen en meer

Type instrument

Hydrometer

Hydrometer, informatie, voordelen en meer
Hydrometer, informatie, voordelen en meer

Definitie / Informatie

Een hydrometer is een glazen instrument dat bestaat uit een bolvormige bodem verzwaard met lood- of staalkorrels en een lange, smalle steel met een schaalverdeling. Het wordt gebruikt om het soortelijk gewicht van vloeistoffen te bepalen op basis van drijfvermogen. Bij het bepalen van suiker (Brix) zal de hydrometer hoger drijven naarmate de vloeistof dichter is en meer suiker bevat.

Als u een hydrometer gebruikt voor Brix-metingen, zorg er dan voor dat u het juiste gekalibreerde type hebt voor het monster.

Belangrijkste toepassingen

  • Snelle controle van Brix-waarde (door dichtheid) in kwaliteitscontrolelaboratoria
  • Geschikt voor herhaalde metingen van gelijksoortige monsters (wijn, bier, sappen) vanwege het beperkte meetbereik
  • Niet geschikt voor dure monsters (groot volume vereist)

Voordelen

  • Eenvoudig, niet duur
  • Snelle controle van een geschatte waarde

Nadelen

  • Gebruikerafhankelijke resultaten
  • Heeft veel tijd nodig voor temperatuurevenwicht
  • Klein meetbereik, er zijn meestal 20 hydrometers nodig voor een groot meetbereik
  • Groot monstervolume nodig (140 mL tot 600 mL)
  • Moeilijk schoon te maken
  • Breekbaar

Type instrument

Pyknometer

Pyknometer: informatie, voordelen en meer
Pyknometer: informatie, voordelen en meer

Definitie / Informatie

Een pyknometer, meestal gemaakt van glas, is een kolf met een vooraf bepaald volume die gebruikt wordt om de dichtheid van een vloeistof te meten. Hij kan ook gebruikt worden om de dichtheid van dispersies, vaste stoffen en zelfs gassen te bepalen. Bij correct gebruik kunnen pyknometers zeer nauwkeurige resultaten geven.

Belangrijkste toepassingen

  • Onderwijsdoeleinden in technische scholen of universiteiten
  • Productiecontrole waar meer precisie vereist is
  • Analytische laboratoria; niet geschikt voor dure monsters omdat er een groot volume nodig is

Voordelen

  • Goedkoop
  • Direct gerelateerd aan de definitie van dichtheid (massa gedeeld door volume): Ideaal voor de academische wereld en het onderwijs

Nadelen

  • Gebruikersafhankelijke resultaten
  • Pyknometers zijn gekalibreerd voor een bepaalde temperatuur, bijv. 20 °C, dus metingen zijn alleen geldig bij die temperatuur! Het monster moet op de kalibratietemperatuur gebracht worden
  • De dichtheid moet berekend worden
  • Typisch vereist monstervolume is 25 mL
  • Een hoog niveau van gebruikerstraining vereist om nauwkeurige metingen te garanderen
  • Meting is tijdrovend (tot 25 min / monster)

Type instrument

Optische refractometer (draagbaar en ABBE)

ABBE optische refractometer: informatie, belangrijkste toepassingen, voordelen en meer
ABBE optische refractometer: informatie, belangrijkste toepassingen, voordelen en meer

Definitie / Informatie

Dit is een optisch apparaat waarbij de te meten vloeistof op het prisma wordt gelegd. De brekingsindex kan direct van de ingebouwde schaal worden afgelezen door in de refractometer te kijken.

Er zijn optische refractometers met Brix-refractometers te koop voor het bepalen van de suikerconcentratie. Voor nauwkeurigere resultaten moet er echter rekening worden gehouden met de temperatuur en moet deze worden omgerekend met behulp van een temperatuurcorrectietabel.

Belangrijkste toepassingen

  • Snelle controles van een "ruwe" brekingsindex meting, vooral voor Brix-metingen in dranken, fruit, jam, honing en andere producten op basis van suiker
  • Testen van bloed en urine
  • Warmteoverdrachtvloeistoffen zoals ethyleen en propyleenglycol (antivrieschemicaliën)
  • Snijvloeistoffen en ureum

Voordelen

  • Eenvoudige methode
  • Goedkoop instrument
  • Speciale instrumenten met directe metingen in Brix of zoutgehalte
  • Ideaal voor academische doeleinden en het onderwijs
  • Sommige ABBE-refractometers kunnen op een waterbad worden aangesloten voor temperatuurgecontroleerde metingen

 

 

Nadelen

  • Klein meetbereik (er zijn meerdere handheld refractometers nodig om een groot bereik te bestrijken)
  • Geen thermostaat of externe thermostaat nodig
  • Afhankelijke aflezing door operator, daarom beperkte nauwkeurigheid
  • Sterke lichtbron nodig om de schaduwlijn af te lezen
  • Niet geschikt voor GLP
  • Geen ingebouwde meetprotocollen
  • Moeilijkere kalibratieprocedure

Type instrument

Digitale refractometers (draagbaar en tafelmodel refractometers )

Digitale Brix-meters: informatie, toepassingen, voordelen en meer
Digitale Brix-meters: informatie, toepassingen, voordelen en meer

Definitie / Informatie

Een optische DO-sensor met hoge resolutie meet de totale reflectie van een lichtstraal die door een speciale LED-lichtbron wordt uitgezonden nadat deze het monster heeft bereikt. Deze totale reflectie wordt omgezet in brekingsindex, Brix, HFCS of door de gebruiker gedefinieerde concentraties. Een ingebouwde Peltier-thermostaat regelt de temperatuur van tafelmodel instrumenten.

Belangrijkste toepassingen

Kwaliteitscontrole van grondstoffen en eindproducten in een groot aantal industrieën en segmenten, waaronder:

  • Voedingsmiddelen en dranken
  • Chemie
  • Farmaceutica
  • Cosmetica
  • Smaken en geuren
  • Aardolieproducten

Voordelen

  • Gemakkelijk te gebruiken
  • Klein monstervolume
  • Snelle meting (handheld refractometer: 2 sec. tafelmodel refractometer: 15 sec.)
  • Automatische meting betekent dat de resultaten gebruikeronafhankelijk zijn
  • Donkere monsters kunnen gemeten worden
  • Ingebouwd productbeheer met automatische kwaliteitscontrole (alleen tafelmodel meters)
  • Mogelijkheid om verbinding te maken met andere instrumenten voor multiparameter metingen (alleen tafelmodel meters)

Nadelen

  • Hogere kosten in vergelijking met hydrometers, pyknometers of optische handheld refractometers, maar korte terugverdientijd
  • Handheld refractometers hebben geen thermostaat, alleen temperatuurcompensatie

Type instrument

Digitale dichtheidsmeter (draagbaar en tafelmodel)

Brix-meting met dichtheidsmeters
Brix-meting met dichtheidsmeters

Definitie / Informatie

Een holle glazen buis trilt met een bepaalde frequentie. Deze frequentie verandert wanneer de buis met het monster gevuld wordt: hoe hoger de massa van het monster, hoe lager de frequentie. Deze frequentie wordt gemeten en omgezet in dichtheid. Een ingebouwde Peltier-thermostaat regelt nauwkeurig de temperatuur van het tafelmodel-instrument (geen waterbad nodig).

Belangrijkste toepassingen

Kwaliteitscontrole van grondstoffen en eindproducten in een groot aantal industrieën en segmenten, waaronder:

  • Voedingsmiddelen en dranken
  • Chemie
  • Farmaceutica
  • Cosmetica
  • Smaken en geuren
  • Petrochemische producten

Voordelen

  • Gemakkelijk te gebruiken
  • Klein monstervolume
  • Automatische meting betekent dat de resultaten gebruikeronafhankelijk zijn
  • Ingebouwde temperatuurcompensatie (draagbare apparaten)
  • Ingebouwde Peltier-thermostaat regelt de temperatuur nauwkeurig (tafelmodellen)
  • Biedt een grote opslagcapaciteit voor resultaten en de mogelijkheid tot aansluiting op pc-software voor datamanagement
  • Monster kan direct uit de monstercontainer worden gemeten (draagbare apparaten)

Nadelen

  • Duurder in vergelijking met hydrometers of pyknometers
  • Handheld dichtheidsmeters hebben geen thermostaat, alleen temperatuurcompensatie

 

 

Balling

Balling om het suikergehalte van wort te meten.
Een analoge en digitale refractometer

Plato (ºP)

Plato-waarde meet het suikergehalte tijdens de fermentatie

Oechsle

Oechsle waarde, definitie en meer.

Baumé

Baumé-waarde, definitie, toepassing, vergelijkingen en meer

Plato, Balling, Brix, Oechsle, Baumé: wat is het verschil?

Meeteenheid

Balling
(ºBalling, ºBg of ºBlg)

Informatie

Balling is de oudste maat en staat nog steeds op oudere sacharimeters, maar is vervangen door de Brix- en Plato-maat omdat de Balling-maat gekalibreerd was op 17,5°C.

Gebruik

Wijnbereiding (suikerconcentratie in druivenmost)

Brouwen (concentratie van opgeloste vaste stoffen, voornamelijk suikers)

 

 

Meten met

Dichtheidsmeter, pyknometer, hydrometer sacharimeter

 

 

Meeteenheid

Brix
(ºBx of %w/w)

Informatie

De Brix-waarde werd gecreëerd door Adolf Brix, die rekenfouten in de Balling tabellen corrigeerde.

Gebruik

De waarde die wereldwijd het meest gebruikt wordt om de suikerconcentratie in verschillende industrieën en monsters (vruchtensappen, druiven, koolzuurhoudende dranken, enz.) te meten.

Meten met

Digitale dichtheidsmeter, digitale refractometer, pyknometer, hydrometer, handrefractometer

Meeteenheid

Plato
(ºP)

Informatie

De Plato-waarde is ook een verbetering ten opzichte van de Balling-waarde, en is gekalibreerd bij 20°C. Het verschil tussen Balling en Plato is ongeveer 0,05% wt/wt.

Bij het vergelijken van Plato met Brix is er meestal een verschil in de omrekening van gewichtsprocent naar soortelijk gewicht in de 5e en 6e decimaal.

Gebruik

Voornamelijk gebruikt in de Europese brouwerij-industrie

Meten met

Digitale dichtheidsmeter, hydrometer, handrefractometer

Conclusie: Balling-, Plato- en Brix-waarden zijn uitwisselbaar en worden in de praktijk vaak gebruikt als:

1 ºBg = 1 ºBx = 1 ºP

Dit is een simplificatie. Voor nauwkeurige en eenvoudige metingen wordt het gebruik van een digitale dichtheidsmeter of een tafelmodel refractometer ten zeerste aanbevolen.

Meetwaarde

Oechsle
(ºOe)

Informatie

De schaal van Oechsle werd ontwikkeld om wijnmost in druivensap te meten, en is gebaseerd op het soortelijk gewicht bij 15 °C of de brekingsindex bij 20 °C.

Gebruik

 

Wordt voornamelijk in Duitstalige landen gebruikt om de dichtheid van druiven te meten.

 

 

Meten met

Digitale dichtheidsmeter, digitale refractometer, pyknometer, hydrometer, handrefractometer

Meetwaarde

Baumé
(ºB, ºBe, ºBé of Baume, met of zonder accent)

Informatie

De Baumé-waarde is gebaseerd op het soortelijk gewicht van een monster, niet op de brekingsindex. Er zijn verschillende versies van de waarde voor vloeistoffen met een hogere dichtheid en minder dichtheid dan water. Daarom is de Baumé-waarde van gedestilleerd water 0.

Gebruik

Wordt gebruikt in de industriële chemie en farmacie, brouwerijen en de wijnindustrie in Franstalige landen, Spanje, Australië en Nieuw-Zeeland.

Meten met

Digitale dichtheidsmeter, digitale refractometer, pyknometer, hydrometer, handrefractometer

 

 

3 stappen om het soortelijk gewicht om te zetten in Balling, Plato of Brix

StappenVoorbeeld
1 - Meet het soortelijk gewicht van uw monsterResultaat: 1.062
2 - Neem de laatste 2 cijfers van het resultaat62
3 - Deel het door vier62/4 = 15,5 ºBalling, ºP of ºBx
Dit vertegenwoordigt een suikeroplossing met een concentratie van ongeveer 15,5% van het gewicht

BELANGRIJK: Dit is een gesimplificeerde benadering. Als u echter een nauwkeurig resultaat nodig hebt dat automatisch via een andere waarde wordt omgezet, inclusief automatische temperatuurregeling, dan is een tafelmodel digitale dichtheidsmeter of een tafelmodel digitale refractometer de perfecte keuze.

Brix met behulp van dichtheid

Brix met behulp van refractometrie

FAQ

Waarom is Brix belangrijk?
Hoeveel suiker zit er in een graad Brix?
Wat betekent Brix in wijn?

Zijn Brix en Plato hetzelfde?
Hoe meet u Brix met een digitale Brix-refractometer?
Hoe meet je Brix met een digitale dichtheidsmeter?