 |
Troebele bieren staan opnieuw in de belangstelling. Ambachtelijke brouwerijen hebben de troebele waas teruggebracht in het glas, iets wat decennialang enkel in speciale bieren zoals tarwebieren te zien was. Troebelheid en kleur hebben beide een significante invloed op de manier waarop consumenten de bierkwaliteit beoordelen.
Hoe beïnvloeden troebelheid en kleur elkaar? En waar moet u op letten als u beide tegelijkertijd meet? Dit artikel van Brauwelt International belicht twee technologieën die in brouwerijen worden gebruikt voor inline meting van kleur, en kleine en grote deeltjes.
Onderwerpen die aan de orde komen, zijn onder meer:
- De basisprincipes van troebelheids- en kleurmeting
- Het gebruik van optische productmonitors
- Toepassing van troebelheids- en kleurinstrumenten tijdens het brouwproces
Het artikel belicht twee technologieën voor troebelheids- en kleurmeting: inline sensoren die werken op basis van verstrooid licht en transmissietechnologie en optische productmonitors (Reflection Absorption Multi-Switch – RAMS). Beide hebben een specifieke rol in het brouwen om de bierkwaliteit te handhaven, processen te optimaliseren en verspilling van grondstoffen te beperken.
Terwijl inline troebelheidssensoren al tientallen jaren een veelgebruikt hulpmiddel in brouwerijen zijn, is het gebruik van RAMS optische monitors een recentere ontwikkeling. Een RAMS monitor wordt geïnstalleerd in leidingen vanaf beide zijden van een inline behuizing. RAMS gebruikt groene, rode, blauwe en nabij-infrarood leds. De RAMS wordt geleerd om verschillende bieren te identificeren en slaat informatie over elk product op als een 'vingerafdruk'. Op basis van deze vingerafdruk kunnen faseverschuivingsbewerkingen of de herkenning van een specifiek product eenvoudig worden uitgevoerd. De absorptiemeting met NIR meet ook de troebelheid.
Lees in het artikel waar en hoe RAMS monitors en inline troebelheidssensoren worden gebruikt.
Auteur: Holger Schmidt, Industry Manager Food and Beverage, Mettler Toledo Process Analytics. Holger onderbouwt zijn praktische knowhow als brouwer en mouter met het diploma Meesterbrouwer van TUM Weihenstephan. Al bijna twintig jaar is hij wereldwijd actief binnen de driehoek van voedsel- en drankenproducenten, installatie- en machinebouwers en automatiseringsbedrijven, met een focus op hygiënische sensortechnologieën.
