 |
Het meten van de pH van biermonsters met conventionele elektrodes is lastig, omdat de meeste daarvan eenvoudigweg niet aan de vereisten voldoen als gevolg van diverse beperkingen. Eén van de grootste problemen is dat de junctie snel verstopt raakt door deeltjesmateriaal, waardoor de uitstroom van de elektrolyt wordt belemmerd en de interactie met het monster niet kan plaatsvinden. In de eerste stadia van de bierproductie raakt de junctie van de elektrode bijvoorbeeld vaak verstopt door de zwevende deeltjes van achtergebleven graankorrels, wat resulteert in langere responstijden of instabiele meetwaarden. Dit betekent dat de resultaten niet nauwkeurig en niet reproduceerbaar zijn. Daarom is een keramische junctie voor het meten van de pH van bier niet ideaal, omdat de junctie snel verstopt raakt en moeilijk schoon te maken is. Er bestaan nog een aantal goede redenen om een gespecialiseerde elektrode voor deze metingen te gebruiken.
De InLab Versatile Pro pH-elektrode van METTLER TOLEDO is een betaalbare en ideale keuze voor nauwkeurige routinematige pH-metingen of voor de kwaliteitscontrole van het geproduceerde bier en andere alcoholische dranken. Dankzij de vervangbare keramische junctie van de elektrode wordt een verstopte junctie eenvoudig vervangen. Dit vervangingsproces is veel eenvoudiger dan bij een normale, keramische junctie.
Dit is slechts één van de voordelen van deze elektrode die speciaal is ontworpen voor het meten van de pH van biermonsters. Voor meer informatie over de voordelen van het gebruik van deze elektrode, downloadt u de volgende Application Note.
Hieronder leest u meer over het belang van de pH-waarde van biermonsters en ontvangt u waardevolle informatie over wanneer en waar de pH van bier tijdens de productie wordt gemeten.
Waarom is het belangrijk om de pH van bier te meten?
Nauwkeurige en consistente resultaten zijn van primair belang voor de ontwikkeling van de juiste smaak en het juiste aroma van het bier en voor de kwaliteitsborging. De duur van de fermentatie is ook cruciaal voor de smaakontwikkeling van de drank. Het gistingsproces hangt op zijn beurt af van de pH van de oplossing. De pH-waarde levert een bijdrage aan de fysisch-chemische en biologische eigenschappen voor de ontwikkeling van een specifiek aroma en een unieke textuur en smaak van het eindproduct. Voor batches met een consistente kwaliteit is het van essentieel belang dat de pH van biermonsters wordt bewaakt.
Wat zijn de verschillende fasen van de bierproductie waarin de pH-metingen plaatsvinden?
De productie van bier omvat diverse stappen, zoals mouten, stampen, koken, gisten, rijpen en filteren, gevolgd door de carbonatie en opslag, wat resulteert in een complex biochemisch proces. Elk van deze stappen beïnvloedt de smaak en het aroma, profiel en alcoholgehalte van het bier. Daarom is het bewaken van het pH-niveau tijdens de verschillende stadia van de bierproductie een belangrijke kwaliteitsparameter. Onnauwkeurige resultaten leiden tot een inconsistente kwaliteit, opbrengst en smaak, wat uiteindelijk de productie en efficiëntie van de voltooide batch kan reduceren.
