Термический анализ в пищевой промышленности
Программа мероприятия
- Введение
- Основные свойства пищевых продуктов
- Типичные проблемы
- Термический анализ
- Области применения
- Приборы и области применения
- Заключение
Перед потреблением пищевые продукты (растительного или животного происхождения и содержащие важные питательные вещества) обычно проходят специальную подготовку. Термический анализ позволяет изучать физические и химические эффекты, которые происходят во время обычных циклов пищевой обработки и связаны с изменениями температуры, например кипячение, замораживание и высушивание. Глубокое понимание этих процессов имеет большое значение для пищевой промышленности.
В этом вебинаре будет показано, как термический анализ применяется для исследования продуктов питания, и представлены некоторые примеры использования методов Дифференциальная сканирующая калориметрия (ДСК), Термогравиметрический анализ (ТГА), Термомеханический анализ (TMA), и Динамический механический анализ (ДМА).
Термический анализ предоставляет ценную информацию о плавлении, желатинизации, денатурации, влагосодержании, кристаллизации, окислении и многих других термофизических характеристиках пищевых продуктов. Все эти параметры критически важны в современной пищевой промышленности. Полученные данные используются при разработке продукта, в оптимизации процессов обработки и упаковки.
В этом вебинаре будут продемонстрированы основные методы термического анализа и некоторые типичные примеры их применения.
